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最好吃的啤酒鸭秘制做法,一个人能吃半只鸭!

来源:微精选 编辑:admin 时间:2019-04-26 10:29

夏季高温、湿热,人体在这一季节易出现燥热上火、暑湿困脾、***损伤等状况,故宜食***凉且营养丰富的食物,而鸭子是暑热期间最好的选择。

鸭子为水上动物,***凉味甘,含有多种营养成分,据营养学家分析,每100克鸭肉中除水分外,含蛋白质16.5克,脂肪7.5克,碳水化合物0.1克,灰分0.9,钙11毫克,还含有钙、铁、磷等多种微量元素。夏季多食鸭子,能滋补五脏之***,清虚痨之热,和脏腑之道,既能补充夏季因天热厌食所缺的机体所需,又能祛除暑热,民间流传“大暑老鸭胜补药”的说法。

啤酒鸭是最常见的家常菜之一,啤酒鸭的做法有很多种,其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合,并且鸭子的腥味也被酒蒸发带走,肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。


秘制啤酒鸭

图文 | 烧焦的Apple

鸭肉300克 香菇5个 青红椒各1个 啤酒一罐 大蒜1条 香葱1条 2片 蒜头2粒 八角1个 桂皮少许 1调味勺 鸡精1调味勺 白糖1小勺 老抽半勺 生抽1勺 难度普通 时间一小时 口味咸鲜 工艺

  1. 准备原料,香菇洗净后切丝,姜切丝,蒜头切丁,香葱,大蒜切段,青红椒切片。    2. 鸭肉切块用清水浸泡15分钟,锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟,焯去血水后捞起沥***水分。    3. 锅内倒入1勺植物油,以中火爆香八角,蒜头,姜丝,桂皮,红辣椒。    4. 倒入鸭肉煸炒出油份,加入香菇,调入鸡精,盐,白糖。    5. 加入生抽,老抽炒至上色。    6. 加入啤酒,没过鸭肉,大火煮开后改小火。    7. 焖十分钟后加入香葱,大蒜,青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟。    8. 焖至汤汁基本收***即可出锅。小窍门:

1、香料份量不宜多,目的只是提鲜,太多了会抢了主味。
2、啤酒能起到去腥的作用,不需要再加料酒。
3、加入啤酒改用小火焖煮,控制于30分钟左右,太久啤酒会挥发掉浓郁的香气。
4、老抽能让鸭***有浓郁的色泽,但口感比较咸,与生抽一起调入以免口感太过***硬。
5、鸭肉的皮油比较多,所以只需加入少许植物油爆香配料。
6、鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右,再倒入锅中翻炒,这样可以减少焖煮的时间,同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味。

  

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