MY KITCHEN DIARY
红烧牛排骨
舌尖上的美味
【菜品介绍】
红烧牛排骨是一道色香味俱佳的传统名菜，属于川菜系。它的特点是色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜美，肉质酥烂。
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食材准备
1.牛排骨：
作为红烧牛排骨的主要食材，通常选用新鲜的牛排骨，重量可根据具体需求调整，一般常见的用量为1000克至1200克。
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烹饪做法
制作方法:
第一步，牛排骨冷水下锅，姜片、料酒去腥走一波，焯水去杂质，捞出沥干。
第二步，热锅凉油，小火慢熬冰糖，熬出那金黄色的糖色，就像给牛排骨穿上一层诱人的外衣。然后，唰的一下，把牛排骨倒进去，翻炒均匀，让它们都裹上这层甜蜜蜜的外衣。
第三步，调味是关键！生抽两勺提鲜，蚝油一勺增香，老抽半勺上色，豆瓣酱一勺添风味，再加点点盐，继续翻炒，让每一块牛排骨都吸饱这浓郁的酱汁。
第四步，砂锅登场！热锅凉油，姜葱蒜爆香，香气四溢时，把炒好的牛排骨一股脑儿倒进去。然后，咕咚咕咚，倒入啤酒，刚好没过牛排骨，这酒香和肉香的碰撞，想想都流口水。
第五步，香料大集合！花椒粒、干辣椒、香叶、八角一股脑儿丢进去，大火烧开，转小火慢慢炖。九十分钟的时间，耐心等待，让每一滴汤汁都渗透进肉里，每一块骨头都酥软到不行。
最后一步，出锅前撒上香菜和青红辣椒，红绿相间，色香味俱全，简直美翻了！
小贴士
1.选材关键：选择带有适量肥肉的牛排骨，这样在炖煮过程中脂肪会融化成汤汁，使牛排骨更加鲜美多汁。
焯水去腥：焯水是去除牛排骨腥味的重要步骤，一定要彻底撇去浮沫并冲洗干净。
2.火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样牛排骨才能充分吸收汤汁的味道并变得软烂嫩滑1。
3.调味时机：牛排骨炖煮至肉质软烂、用筷子能轻松插入时，根据个人口味加入适量的盐调味。
4.收汁技巧：收汁时不要收得太干，以免牛排骨过干。
End！
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