MY KITCHEN DIARY
啤酒鸭
舌尖上的美味
【菜品介绍】
啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
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食材准备
准备食材:
鸭、啤酒、姜蒜、干辣椒️、花椒、八角、桂皮、香叶
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烹饪做法
步骤:
1.准备一只鸭子，改刀剁成小块，放入大盆中，然后加入适量面粉，适量清水，将其抓拌均匀，清洗干净，一直到水清澈就可。这里如果大家用的是冷冻鸭，那就要焯水处理。
2鸭肉用料酒、姜、生抽腌制一会，油热下姜片、鸭肉炒干水分，鸭肉一定要炒干，再放花椒、八角、桂皮、香叶、蒜炒香。
3.油热下姜片、鸭肉炒干水分，鸭肉一定要炒干，再放花椒、八角、桂皮、香叶、蒜炒香
4.倒入啤酒和清水，没过鸭肉，放干辣椒，加入盐、生抽、蚝油、白糖调味。
5.大火煮开后转中小火，盖上盖子中小火焖45分钟左右，也可以高ya锅15-20分钟5、大火收汁，加一点鸡精翻炒均匀即可。
小贴士
1.去除腥味：鸭肉腥味较大，通过“火候”可以最大程度地去除腥味。焯水时凉水下锅，这样肉皮收缩，腥味和杂质被锁在肉里出不去，焯水后要撇去浮沫。
2.啤酒的选择：啤酒是啤酒鸭的灵魂所在，选择度数适中、味道适中的啤酒，不要加水，啤酒大约要用两罐半的量。
3.调味料的处理：焯水后的鸭块要用温水洗干净，晾干水分备用。热锅凉油，油热后放入鸭块，小火慢慢煎至鸭皮变成金黄色，再加入调味料翻炒均匀。
4.收汁技巧：最后开大火收汁，汤汁快要收干时放入切好的彩椒块，略微翻炒，汤汁浓稠时即可出锅。
End！
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