花椒，作为传统调味料之一，在我们的日常烹饪过程中也是必不可少，那么花椒、麻椒、藤椒有什么区别呢？
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红花椒
属于花椒亚属，最有名的品种要数大红袍，红花椒不仅可以祛腥，还可以增香、麻味其次。
适合:卤肉、炒菜
青花椒
属于崖椒亚属，又叫麻椒，麻味要重于红花椒，在川菜中最为常见，吃的嘴里麻到嘴跳。
适合:水煮鱼、火锅、麻辣香肠
藤椒
属于花椒亚属，只吃它的鲜果，味道香麻口，麻味绵长刺激小，不能吃太麻太辣的人也能接受。
适合:藤椒油、凉拌菜
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麻度刺激度
青花椒＞红花椒＞藤椒
香度
红花椒＞藤椒＞青花椒
出油度
藤椒＞红花椒＞青花椒
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注意:藤椒油做热菜时，出锅的时候再放，不然香气容易挥发。一般新鲜的藤椒需要冷冻密封保存。
