秋风轻拂，桂香满园，中秋佳节缓缓临近，它既是自然界中花好月圆的浪漫时节，更是中华民族传统文化中阖家欢聚、情深意长的象征。
月饼，作为中秋佳节不可或缺的传统美食，自古以来便承载着人们对美好生活的祈愿与向往。它不仅仅是一种食物，也是一种文化的传承与情感的寄托，被人们赋予了吉祥、团圆、和谐的深刻寓意。
我国月饼文化博大精深，品种繁多，各具特色，按照地域划分，更是风味各异。
广式月饼以其皮薄馅大、口感细腻著称，甜而不腻，尤其是莲蓉、豆沙、五仁等传统口味，深受大众喜爱；京式月饼则讲究自来红、自来白等外皮色泽，馅料多为冰糖、果仁等，口感清甜，别具一格。
苏式月饼以其酥皮闻名，层次分明，轻轻一咬，满口酥香，豆沙、鲜肉等馅料更是让人回味无穷；而滇式月饼则融入了云南的地域特色，如云腿月饼，以其独特的咸甜交织、火腿的醇香，成为众多食客的心头好。
这次为大家带来4款月饼配方，分别是滇式云腿月饼、广式蛋黄莲蓉月饼、苏式鲜肉月饼，以及近年来很火的港式冰皮月饼。
01.
广式蛋黄莲蓉月饼
准备食材：
面粉1000g / 糖浆 800g / 植物油 240g
枧水 20g / 咸蛋黄 10个 / 莲蓉馅 适量
制作步骤：
1、将面粉放在案板围成圈，放入糖浆与枧水，混合后再放入植物油，和面成团。
2、取出面团，包裹保鲜膜，静止三小时以上即可使用。
3、月饼皮揉成长条形分割成若干个，用莲蓉馅包住1个咸蛋黄，再用月饼皮包入莲蓉馅。
4、在模具内撒少量面粉，放入月饼，轻轻压平入模具。
5、轻轻敲打月饼模具至月饼出模摆盘。
6、用清水扫面入炉，中火150-160℃烘烤5分钟，取出扫上蛋浆，再入炉烘烤15分钟即可。
02.
苏式鲜肉月饼
准备食材：
水皮：面粉 1000g / 猪油 350g / 开水 350g / 饴糖 100g
油酥：面粉 500g / 猪油 250g
馅料：猪肉馅 / 姜末 / 葱末 / 蚝油 / 生抽 / 老抽 / 盐 / 胡椒粉 / 鸡蛋
制作步骤：
1、制酥：将面粉、猪油搅拌均匀，备用。
2、制面：将猪油、饴糖加开水搅拌至7-80度，加面粉，搅拌至光滑，稍有筋度后倒出冷却，静制备用。
3、制酥皮：可分为小包酥与大包酥两种方法
小包酥法：将皮料和酥料按比例分成小块，每块再摘成小团，将油酥包入皮料用手掌稍延压后卷成卷，再用手掌按扁后卷成卷。
大包酥法：将分好的皮、酥，一对一包好，滚压成薄片，折起两端对粘再擀平成长70-80厘米，用刮刀开成均匀2片，卷成圆形长条，稍醒面后即可摘剂包馅。
4、制芯：肉馅加入调料顺时针搅拌至上劲，冷藏备用。
5、包制：在酥皮中包入鲜肉馅，反口过来扎几个气孔。
7、入炉：入炉230℃，3-4分钟后升到250℃，外皮硬结后，降到220℃，约10分钟后出炉，月饼中心温度需达85℃以上。
03.
滇式云腿月饼
准备食材：
面粉320g / 熟面粉30g / 白糖粉30g / 百钻白砂糖200g
猪油180g / 熟火腿丁240g / 蜂蜜50g
制作步骤：
1、制作火腿丁：选用优质宣威火腿，经烧、洗干净后蒸熟，剔骨去皮，肥瘦分开，切成4X4X4毫米的丁。
2、制面团：将面粉、蜂蜜混合，加水打浆，加入猪油，搅拌成面团。
3、制馅心：用火腿丁、蜂蜜、白砂糖、熟面粉混合均匀即成，其中火腿丁应占70%。
4、包馅成型：将馅料包入皮料中，按捏成圆鼓形。
5、烘烤包装：将生坯整齐地摆入烤盘，入炉烘烤，上火220℃，下火180℃，烘烤16-18分钟，烤成金黄色，出炉冷却即可。
04.
港式冰皮月饼
准备食材：
冰皮预拌粉500g / 冰水400g / 精盐4g / 白乳化油100g
制作步骤：
1、将预拌粉、冰水、盐一起搅拌成面团。
2、加入油，充分搅拌均匀。
3、松弛30分钟。
4、皮重量35g，馅重量52g，将馅料包入皮中，存放在冰箱中即可。