左：唐代越窑青釉八棱净瓶，右：唐代邢窑白釉罐
我们常说：陶器为人类所共有，瓷器乃中国独创。
这话不假，所有的古代文明，都能熟练掌握制陶技术，而只有中国人通过提高窑温和改进配方，将水、火、土经过手工和智慧的交融，最终创造了瓷器。
烧制陶瓷
瓷器的发明，是中华民族对人类文明的杰出贡献。
宋－钧窑玫瑰紫釉花盆 故宫博物院藏
中国的烧瓷的历史非常悠久。夏商时期，就出现了早期的瓷器，也就是我们所说的原始瓷；东汉时期，有了真正意义上的瓷器；魏晋南北朝时，制瓷技术有了进一步的发展；到了隋唐五代，中国古代制瓷工艺基本成熟。
左上:商周原始青瓷双系罐，右上:东汉越窑青瓷罐，左下:西晋越窑系青釉双系卣，右下:五代越窑莲花秘色瓷盏
我们曾因“瓷器之国”的美名，得到了世界的认知和称赞，也曾在历史长河中留下无数名窑名瓷，如汝窑、官窑、哥窑、定窑、钧窑、耀州窑、景德镇窑等。
宋－汝窑天青釉弦纹尊 故宫博物院藏
宋－官窑葵花瓣洗 故宫博物院藏
宋－定窑白釉刻花直颈瓶 故宫博物院藏
元－景德镇窑青花釉里红镂雕盖罐 故宫博物院藏
今天小艺来聊一聊中国制瓷史上非常有趣的一个现象——“南青北白”，即南方以越窑为代表的青瓷称于世，北方则以邢窑为代表的白瓷驰名中外。
01 . “南青”
以越窑为代表的南方青瓷
唐－越窑青釉直颈瓶 故宫博物院藏
陆羽在《茶经》一书中说:
“瓷碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越也。”
这里，陆羽极力推崇越窑青瓷，称其为天下第一。
唐－越窑青釉海棠式碗 上海博物馆藏
陆龟蒙有诗云：“九州风露越窑开，夺得千峰翠色来”。将青瓷之美描绘得如诗如画。
唐代南方瓷器中，烧制青釉瓷器的有浙江境内的越窑、瓯窑、婺州窑，湖南的岳州窑、长沙窑，江西的洪州窑以及四川的邛崃窑等。而越窑稳居霸主之位，代表着南方青瓷的最高水平。
越窑 鸟式杯（五代） 故宫博物院藏
瓯窑 青釉褐彩蕨草纹执壶（北宋） 温州博物馆藏
婺州窑 青瓷莲花尊（北宋） 浙江省博物馆藏
岳州窑青釉划花莲瓣纹盘口瓶（五代） 故宫博物院藏
长沙窑青釉褐绿彩莲花纹碗（唐） 湖南省博物馆藏
从青瓷的发展历程来看，越窑自东汉以来一直是南方最重要的青瓷窑场，唐、五代是其历史上最辉煌的时期。此时越窑青瓷的胎釉均达到了最高水平，胎体呈浅灰色，坚致细密。
越窑的釉色早期多为艾青色或黄绿色，晚唐至五代釉色愈发莹润悦目，多呈碧绿青翠的湖水绿色，葱翠滋润，当时为朝廷烧造的贡瓷被称之为“秘色瓷”。
秘色瓷 五代－越窑青釉菱花口盘 上海博物馆藏
清人蓝浦在《景德镇陶录》转引《爱日堂抄》云：“自古陶重青品，晋曰缥瓷，唐曰千峰翠色，柴周曰雨过天青，吴越曰秘色，其后宋器虽具诸色，而汝瓷在宋烧者淡青色，官窑、哥窑以粉青为上，东窑、龙泉其色皆青……”说明古人对青瓷如痴如醉的追求，也反映出宋代各大窑系皆崇尚“青色”。
各窑口代表性器物，分别为：汝窑天青椭圆水仙盆，台北故宫博物馆藏；耀州窑青釉刻花三鱼纹碗，耀州窑博物馆馆藏；越窑北宋青瓷牡丹纹粉盒，上林湖越窑博物馆藏；龙泉窑青瓷鬲式炉，杭州博物馆馆藏；婺州窑北宋青瓷堆纹瓶，永康博物馆馆藏；瓯窑青釉褐彩蕨草纹执壶，温州博物馆馆藏；南宋官窑青瓷簋式炉，台北故宫博物院馆藏
02 . “北白”
北方邢窑定窑为代表的白瓷
唐－邢窑白釉皮囊式壶 故宫博物院藏
白瓷较青瓷的出现要晚很多。我们今天的瓷器，烧成白色是基本功，可在中国古代陶瓷史上，这是个划时代的贡献。
在南北朝之前，陶瓷以青为主，原始瓷也叫做原始青瓷，其原因是瓷胎原材料中含铁量过高，在还原焰气氛中焙烧所致。故陶瓷长期被青色垄断。
白瓷与青瓷，最大的区别就在于含铁量的不同——只需将原材料的含铁量降低2%以下，即可烧成白瓷。这个伟大的创造，为后世精美绝伦的彩瓷发展奠定了良好的基础。
唐－邢窑白釉双鱼穿带壶 河北博物院藏
白瓷创烧于北朝，1971年于河南安阳出土的白瓷器，是目前所见最早的白瓷，有碗、杯、三系罐、四系罐、长颈瓶等共10件，质地较粗，釉色泛黄或泛灰，白瓷制造工艺尚处于早期阶段。
北朝－白釉绿彩罐 北齐凉州刺史范粹墓出土
隋代白瓷生产工艺发展迅速，至唐代，始进入全盛时期。
隋－白瓷长颈瓶 波士顿博物馆藏
白瓷窑口林立，我们首先从一改青釉一统江山局面的“邢窑白瓷”说起。
邢窑遗址
邢窑——位于河北临城、内丘两县境内，目前发现的窑址已达四十余处。邢窑白瓷素以“洁白坚致”“似雪类银”而著称，唐代是其最为鼎盛的时期。
邢窑白瓷除了洁白坚致的胎釉外，精湛的旋削工艺是其最为突出的特点。无论口、肩还是圈足，所有细节部位都能做到一丝不苟。如此精细规整的做工，在唐代可谓独一无二。因而，邢窑首先被宫廷选用并被藏入唐玄宗的私库——百宝大盈库（新旧唐书中均有相关记载）。
唐－“盈”字款白釉罐 邢窑博物馆藏
“盈”字款的白色器皿，近20年多有出土，尤其是河北内丘城关窑址出土20余件带有“盈”字款的标本，从根本上解释了各博物馆及藏家手中谜团一般的藏品，同时印证了“内丘白瓷瓯，天下无贵贱通用之”（唐李肇《国史补》）的记载。
“盈”字款邢窑标本
到了晚唐时期，河北曲阳定窑异军突起，逐渐取代了邢窑的统领地位，成为北方最为著名的白瓷窑场。定窑白瓷虽然旋削工艺不如邢窑精湛，圈足等次要部位往往不太细致，但胎釉质量已完全达到了邢窑的水平。
晚唐－定窑白釉花口碗 故宫博物院藏
定窑 白釉刻花花卉纹梅瓶（宋） 故宫博物院藏
除了邢窑、定窑外，北方白瓷窑口林立，都根据本地原料、窑炉的特点不断进行改进，使白釉瓷的品质得到了很大提高。烧制白瓷的窑口有河北井陉窑，河南巩县窑、鹤壁窑、密县窑、登封窑，山西浑源窑、平定窑，陕西耀州窑，安徽萧窑等。
鹤壁窑 白釉双耳瓷罐（唐） 鹤壁市博物馆藏
井陉窑 白釉执壶（五代）
唐代烧白瓷的窑址，尽管在我国长江以南地区迄70年代尚未发现，但北方邢窑白瓷不仅在当时已成为风靡一时的”天下无贵贱通用之”的名瓷，而且在河北、河南、山西、陕西等广大地区，还陆续出现了烧制白瓷的瓷窑。
山西窑口 白釉镂空熏炉（北宋）山西博物院藏
因此，白瓷的生产在北方已经成为普遍的现象，标志着我国瓷器进入了青瓷、白瓷并肩齐名的新阶段。
03 .“南青北白”
瓷业新局面
唐代诗人皮日休有一首诗，曰：“邢人与越人，皆能造瓷器。圆似月魂堕，轻如云魄起。”
越窑青瓷和定窑白瓷是唐代瓷器史上最具特色，有着举足轻重作用的两个瓷种。
可以说，这个时期是我国瓷器走向成熟并全面普及的重要历史阶段，南北方瓷器的生产能力趋于平衡。对于当时满足内需和扩大外销的唐朝有着深刻的历史意义。
正是因为有了南青北白这样一个二分天下的局面，为宋以后制瓷工艺兼收并蓄、各窑口百花开放奠定了基础。
参考文献：
阙涛《隋唐五代瓷器烧造“南青北白格局——形成及其特色”》
马未都《茶当酒集》
蔡憬萱《中国瓷器的起源》
李惠《中国瓷器凝结的科技思想》
杜晓俊,陈一帆《含英咀华两宋名窑瓷器展》
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