凉拌海带丝、紫菜蛋花汤、海苔片……这些我们餐桌上的常见美味,其实都源自同一类食材——藻类。

别看它们外表平平无奇,其实营养相当丰富,富含氨基酸和多种维生素,还有大量的生物活性物质,比如多糖、糖胶、寡糖、多酚、酮类、萜类、色素、植物激素等等。


下面我们就来详细说下不同藻类食物的具体营养价值吧~

海带

海带是餐桌上的常客,凉拌吃口感爽脆,炖汤吃又特别鲜美。

新鲜海带的水分含量很高,达到 94% 以上,钾含量很优秀,高达 246 毫克/100 克,同时钠含量很低,只有 8.6 毫克/100 克,这样高钾低钠的食物,很适合需要控血压的朋友。

作为海洋中的食物,海带的碘含量自然比较高,为 2950 微克/100 克,吃上 20 克新鲜海带就已经远超一般人群每天的碘需求量(120 微克)了,也就大约 2 个大的海带结。

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裙带菜


裙带菜被称为“海藻之王”,看起来像海里的“大白菜”,所以也叫海白菜。它和海带长得有点像,但比海带质地更柔嫩,叶子比海带薄,颜色也相对较浅一些,吃起来口感更嫩,比海带好咀嚼。

裙带菜属于低热量、低脂肪的食物,还含有丰富的多糖,钙含量比较突出,《中国食物成分表》中显示,干裙带菜的钙含量高达 947 毫克/100 克,不过它的钠含量不低,如果平时血压控制不佳,最好少吃
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紫菜

紫菜也是生活中的常见海藻,目前市场上主要是条斑紫菜和坛紫菜两种,其中条斑紫菜一般是用来做海苔片的,而坛紫菜则是被盘成了一个“圆形”,用来烹调做汤。

紫菜的营养还是比较丰富的,蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等它都有。干紫菜的矿物质铁的含量比较突出,为 54.9 毫克/100 克,平时做一份紫菜蛋花汤,大约需要 2 克~ 5 克干紫菜(下图为 2g 干紫菜),如果按照 5 克计算,可摄入的铁为 2.7 毫克,和菠菜相当。

紫菜的谷氨酸和天门冬氨酸含量比海带高,所以用它来做汤味道更鲜美。

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羊栖菜

“羊栖菜”这个名字很多人可能不知道是啥,但一提“鞭炮笋”,南方的朋友们可能就恍然大悟了,这种藻类,在火锅里比较常见,口感又脆又多汁,吃到嘴里真的像“放鞭炮”一样~

羊栖菜属于马尾藻的一种,在营养上富含膳食纤维、多糖、植物甾醇、多酚类物质、萜类化合物、氨基酸、微量元素等,其中钙、硒、碘的含量都很不错。

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螺旋藻

螺旋藻属于蓝藻的一种,也是重要的微藻资源。

营养上,螺旋藻含有藻蓝蛋白、多酚、类胡萝卜素、维生素和甾醇等多种营养成分,其中维生素 B 族比较优秀,比如维生 B1、维生素 B2、维生素 B12,此外也含有丰富的维生素 E
有文献显示,螺旋藻的 B12 含量是动物肝脏的 4 倍,这对于素食人群来说是个好消息;螺旋藻中的 β-胡萝卜素含量比胡萝卜高出 30 倍,这对经常用眼的上班族和学生党来说,是保护眼部健康的好帮手;其他微量元素方面,螺旋藻中富含铁、镁、钙和磷等矿物质,其铁含量是小麦的 20 倍,这听起来还不错。

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不过,螺旋藻在我们的餐桌上并不常见,它经常以保健品的形式出现在我们的生活中,比如螺旋藻粉、螺旋藻片。需要注意的是,适当吃能为我们补充一些营养,但可千万别替代药品,别指望获得某些神奇功效哦!
你爱吃哪些藻类食物呀?都怎么吃呢?欢迎在评论区聊聊~

参考资料

[1]史庆超,罗王燕,李荣云,等.藻类的营养价值及其对水产动物的影响研究进展[J].饲料工业,2021,42(14):40-44.DOI:10.13302/j.cnki.fi.2021.14.007.

[2]刘璐璐,王宝贝.藻类挥发性物质及其提取方法研究进展[J].食品与机械,2021,37(02):220-228.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.02.038.

[3].杨月欣. 中国营养成分表第6版.第1册[M].北京大学医学出版社: 北京, 2019.

[4]黄冰心,丁兰平,谭华强,等.我国沿海马尾藻属(Sargassum)的物种多样性及其区系分布特征[J].海洋与湖沼,2013,44(01):69-76.

[5]陶平,许庆陵,姚俊刚,等.大连沿海13种食用海藻的营养组成分析[J].辽宁师范大学学报(自然科学版),2001,(04):406-410.

[6]赵越,王潇,马晓彤,等.螺旋藻的研究进展[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2023,44(06):94-100.DOI:10.16853/j.cnki.1009-3575.2023.06.010.

策划制作

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来、林林

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