北海仿膳饭庄筹建始末和它背后的故事
齐鲁老叟
【编者按：齐鲁老叟的父亲是原北京东四隆福寺街“福全馆”掌柜，解放后先后去了中山公园“来今雨轩”开办中餐部，北海公园开办大众餐厅、仿膳饭庄，本文为齐鲁老叟的回忆录。】
1、1948年的北京东四牌坊。（图片来自新浪微博@看老照片）
1948年底的北平，解放大军困城压境，龟缩在城里的国民党守军已成笼中之鸟。城外不时传来沉闷的炮声。城里商铺关门上板儿，百姓们紧闭户门。晚上灯火管制一片漆黑，家里的电灯用红布黑布两层罩住，棉被挂到了窗户上，说是为了防止流弹伤人，玻璃窗上贴上了米字形布条。我读书的南门仓小学操场，挖了很多之字形战壕。
2、1948年12月北平（北京）。（图片来自网络，摄影：布列松）
在景山万春亭东北下坡处，安装了大警报器喇叭，人们惶惶不可终日。有钱人和资本家更是害怕，东四隆福寺街东口的福全馆也关张歇业。我父亲王梦燮先生出生在山东福山县农民家庭。幼年在村里读过几年私塾，毛笔字也写得很好。1917年，他14岁到北平隆福寺街福全馆饭庄学徒，在这里工作了三十多年。
3、王梦燮先生（图片由齐鲁老叟先生提供）
从生火、扫地、挑圆笼送外卖，到后来学写帐、开菜单、核成本、精通业务搞管理。由于人品方直、待人诚恳和气，宽厚实在而深受顾客与伙计们的拥戴。由于原福全馆掌柜年老多病又抽大烟，买卖做得不好。后来，东家便请我父亲代表东家经营当了大掌柜。此时福全馆关张导致父亲失业，也给家庭蒙上了阴影。
4、1949年，解放军队伍整齐的走在天安门前。（图片来自新浪微博@看老照片）
最终北平和平解放，老百姓欢欣鼓舞庆祝解放，很多铺户开张营业。形势的稳定好转，福全馆饭庄东家也想重操旧业，找到我父亲想重开福全馆，但我父不想再为资本家卖力，婉言拒绝。最后福全馆旧址卖给了银行作职工宿舍。原饭庄的几个职工凑钱在福全馆的斜对面开了家“福天馆”饭馆，两间小房，几张桌椅、只是没有坚持多久倒闭了。
5、民国时来今雨轩外的茶座（图片来自网络）
后来，父亲应有关人士邀请，去了中山公园“来今雨轩”开办中餐部。父亲开办的来今雨轩中餐部营业状况很好，星期天要排号等位子，一片繁忙。为更好地为游客服务，父亲在藤萝架和林荫下增设了茶座，舒适的藤椅上坐满了聊天品茶的顾客。我在暑假中也去了中山公园，帮忙提壶续水，忙得不亦乐乎。
6、原福全馆二掌柜的李先生（图片由齐鲁老叟先生提供）
和我父亲一同去来今雨轩中餐部的，还有原福全馆二掌柜的李先生。因我父亲与李先生都是从旧社会过来的“资方代理人”，在运动中一度成为审查对象，李先生因不堪忍受隔离审查而投井身亡。好在没有多长时间，就还我父亲与李先生清白，李先生之子后经党培养也擢升为中山公园管理处主任，一直干到退休。
7、北海北岸原“仿膳茶社”旧址（图片来自网络）
1953年，我父亲调至北海公园开办大众餐厅，在北海北岸北门附近，原“仿膳茶社”旧址内。仿膳茶社是1925年清宫御膳房的御厨创建，主营茶水以及宫廷小吃和热菜小炒。大众餐厅由于饭菜口味好，舒适干净，服务又好，自然受到顾客的青睐。虽然公园的夏天游人如织，但是冬天却是淡季，营业很不好。
8、1957年，北海公园滑冰场。（图片来自新浪微博@看老照片）
那年北京下了场大雪，使北海银装素裹，虽然摄影爱好者顶风冒雪来公园拍照雪景，但是因雪天路滑，游客还是稀少，大众餐厅门可罗雀冷冷清清。好在不久门外的冰场开放了，冰场面积很大，周围用芦席围挡，插上彩旗播放音乐，夜晚明亮的冰场照如白昼，年轻的男女工人学生，像燕子般地穿来穿去，充满青春活力。
9、摇元宵（图片来自网络）
我父亲敏锐地看到了商机，马上发动员工摇元宵、穿糖葫芦。糖葫芦做得特别漂亮，山里红个儿大，又红又面又沙，口感非常好。为了让糖葫芦吸引人，将山楂放进面袋里用力抖动，经摇滚碰撞后的更加红润发亮。糖葫芦有的中间穿上小蜜橘，有的红果夹上豆馅，有的穿荸荠贴瓜子仁，也有山药的，真是琳琅满目。
10、元宵锅冒着诱人的香味和热气（图片来自网络）
傍晚华灯初上，玻璃柜中的糖葫芦发出宝石般的光彩，元宵锅冒着诱人的香味和热气，让人垂涎三尺不忍离去。那些溜冰者玩累了，都要三五成群的跑过来吃上一碗热气腾腾的元宵，临走时还不忘买上几串糖葫芦带回去与家人分享。一冬天创历年营业额之最，受到顾客欢迎和领导的赞许，从此成为范例。
11、五十年代北海公园仿膳饭庄（图片来自《首都之窗》）
1955年，奉商业局之命，要将大众餐厅改造为“仿膳饭庄”。不仅工作量大，牵扯面广，而且时间也很紧，经过反复研究，制定了周密计划。委派懂饮食文化的专家，去清宫档案馆查阅御膳房的菜谱，了解主辅料配比及烹饪方法，以及宫廷糕点的制作工艺。并要求厨房师傅实材反复操练，必须熟练掌握达到规范化。
12、仿膳的餐具采用清宫米黄色（图片来自网络）
此外，分工明确，巨细落实。仿膳的餐具采用清宫米黄色的，有万寿无疆图案的盘、碗、匙、盅、汤勺等，成套的瓷器派专人去景德镇定制。餐厅里的室内装饰及吊灯换成宫灯，坐椅窗帘都采用古色古香图案，椅披坐垫也要一色明黄，当布置停当后，看上去很有皇家气派。
14、五十年代北海公园仿膳饭庄（图片来自《首都之窗》）
经过一年多的筹备，终于准备开张了。事前邀请了爱新觉罗·溥杰先生和有关人士，莅临品尝清宫御膳的味道，也品尝了小窝头、芸豆卷、豆黄及糕点，得到了专家们的一致首肯后，终于开张了，由我父亲王梦燮先生任经理。仿膳不仅传承了饮食文化，接待了国内游客也接待了不少外宾，受到国内外人士的好评。
15、1959年，仿膳饭庄迁至琼岛漪澜堂（图片来自网络）
1959年，仿膳饭庄由北海公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水，游廊怀抱，景色十分秀美。在此用餐别有一番情趣。”文革”期间，1966年至1977年，北海公园停止开放，仿膳也即停止营业。直到1978年，北海公园重新开放。仿膳饭庄才恢复了对外营业。
13、老舍先生题写仿膳牌匾（图片来自网络）
当时邀请老舍先生为仿膳饭庄题写匾额，老舍欣然命笔，用行楷体竖向书写了“仿膳”二字。尺寸不大长方形，高不过一米，这“仿膳”二字端庄秀美，不显小气，那漪澜堂大匾仍高高挂在大门之上。“文革”中老舍受到迫害，仿膳大门上题匾的名款老舍二字也被人挖去，用木块补齐。直到上世纪七十年代末，题匾的名款老舍二字才被恢复。
16、王梦燮先生（图片由齐鲁老叟先生提供）
1966年，因我父亲在福全馆饭庄当过大掌柜，是资方代理人，所以成为“运动”对象。运动过后，当你心境逐渐平复不久，再一次运动高潮来临，每次把你刚刚平复的心理创伤再次撕裂。我父亲曾三次被关在隔离室审查，关牛棚，挂大牌子，一天斗几场，那年我父亲已经63岁，在痛苦的精神折磨中度过了他的晚年。
17、胡同里的夜晚（图片来自网络）
我父亲患有高血压、糖尿病，被拖来拽去，更加重了病情。后来允许回家了，但是每天必须早请示、晚汇报，每晚七八点到家。母亲和我忧心忡忡地站在院内台阶上侧耳细听，当胡同传来塔拉塔拉的沉重脚步声，我急忙开门跑去搀扶进来。三人相对无言，我想我若能替他多好呀，进家赶忙服药，擦把手脸，扶他躺下休息。
18、当年福全馆结婚时的场面，背景是在福全馆正厅（图片由齐鲁老叟先生提供）
母亲心疼地转脸不禁潇然泪下，我也流下两行热泪。“文革”结束，我父亲他以73岁高龄得以退休。我父亲在北海公园所做的一切，尤其是他对仿膳饭庄所做的贡献得到了肯定。但天不佑人，我父亲不幸罹患脑梗，在1981年1月7日晚突发心梗溘然长逝，享年78岁。
19、王梦燮次子齐鲁老叟先生幼年（图片由齐鲁老叟先生提供）
我父他一生耿直，光明磊落，己所不欲勿施于人是他的信条，严于律己诚以待人，助人为乐是他的一贯作风。他一生扶持帮助过许多人，参加他追悼会的老同事们都说“老掌柜是好人”这是多高的评价！他是我们后辈子孙的光辉楷模，愿怹老人家安息，笑看后辈的成长。（作者齐鲁老叟先生是王梦燮次子）
20、1954年隆福寺街，右侧澡堂再往西隔一个门就是福全馆饭庄原址（图片来自新浪微博@看老照片）
编辑：刘建湘