山楂馅（山楂果酱）
山楂含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化的作用，有助于延缓衰老和提高免疫力。另外，山楂还具有健脾消食、促进消化的作用。
将山楂制作成山楂糕、山楂果酱等美味食品，酸甜可口，深受人们喜爱。
☝ 山楂馅 ☝
食材
山楂……1200g（带核带蒂）
麦芽糖……120g（没有就用黄冰糖）
黄冰糖……250g（甜度可根据个人口味调整）
玉米油……84g
柠檬汁……20g（约半个）
水…..适量
准备工作
1. 不粘锅直径：30cm；
制作步骤
01
处理山楂
1. 查看买回来的山楂，剔除坏果，加点盐或食用小苏打泡10分钟左右，清洗干净；
2. 去掉蒂，将山楂底部用水果刀转着挖一下，里面的黑色“须”用棉签洗一洗，泡在盐水里；
不介意的话，去掉蒂清洗干净就行，后面煮熟后可以和核一起去掉。
3. 将处理好的山楂再清洗一遍；
4. 放入不粘锅中，加入少量水，开中火煮。
水开后煮几分钟，翻动一下。
5. 待山楂煮烂，即可关火；
6. 等到山楂不烫手，很容易将中间的核取出；
取核的时候注意将核取干净，避免有硬颗粒。有硬颗粒，打成泥后过筛。
7. 将去核的山楂用料理机打成泥，如果太稠可以加入煮山楂的水；
可以将山楂泥过一遍筛，我这里没有过筛。
02
熬制
8. 将山楂泥倒入不粘锅中，加入黄冰糖、麦芽糖、食用油、柠檬汁，慢慢熬；
柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂。柠檬汁在馅料、果酱中能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。
9. 最后炒至山楂泥不粘锅铲，抱成一团，有光泽时停火；
如果做果酱的话，可以不用这么干。我要做山楂酥，所以炒得比较干一点，炒了1个小时左右。
03
保存
☝ 将袋子套在盒子上，容易称量和装袋 ☝
10. 吃不完的山楂馅，晾凉后，装入密封袋或干净无水无油容器中，贴上标签：名称、重量、制作时间；
11. 放冰箱密封冷藏保存3天，冷冻保存1个月左右；
保存时间仅供参考，如果滋生霉菌、有异味一定不能食用。冷冻的话可以分成小份，吃之前提前一晚放冷藏解冻。
12. 做好的山楂馅可以搓成小圆球直接吃，做成中式点心，也可以做包子、花卷的馅料都不错。
☝ 山楂酥 ☝
小 贴 士
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做好的山楂馅尽快吃完，避免变质。
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如果做山楂果酱则要湿一点，做山楂酥等点心的馅料要炒干一点。
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如果拿出来比较硬，加热一下会变软。