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秋天都过三分之一了，天还是很热，暑热未退，秋燥来袭，很容易出现口干咽燥、皮肤干燥、大便干结等恼人症状，此时应多吃一些清热又润燥的食材来缓解不适。
俗话说，百菜不如白菜，大白菜含水量高达95%，秋季天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
此外，白菜还富含维生素C、维生素B1、维生素B2、膳食纤维、胡萝卜素、蛋白质、钙、铁等成分，不仅能补充营养，增强抵抗力，还具有清热解毒、生津养胃、润肠通便、保护视力等功效。今天教你用白菜分享一道素饺子，清爽开胃，营养好吃不油腻，一口一个太香了！
食材清单：白菜，香菇，胡萝卜，鸡蛋，面粉，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，香油等
准备400克面粉倒入大碗中，慢慢加入220毫升清水，搅拌成面絮，揉成光滑的软面团，盖上盖子醒面备用，接下来准备馅料。
准备适量白菜叶，清洗干净，晾干水分，切碎，加适量盐搅拌均匀，腌六分钟杀一下水，出水后再挤出水分放入碗中，加少许香油搅拌均匀，锁住水分，这样不会继续出水。
1⃣️准备三个鸡蛋，打入碗中搅散，热锅凉油倒入蛋液，炒成鸡蛋碎，盛出放凉备用。
2⃣️准备几朵香菇提前泡发，再切成小丁。一小段胡萝卜也切成小丁。炒鸡蛋的锅不用刷，放入香菇胡萝卜丁炒软。胡萝卜中的维生素是脂溶性维生素，用油炒一下才利于吸收。香菇炒一下，会更香更好吃，炒好放凉备用。
把准备好的食材放在一起，加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油，充分搅拌均匀，馅料就调好了。
案板上撒少许干面粉防粘，把醒好的面团拿过来，从中间切开，分成两份，先取一份不用揉，直接搓成长条，切成大小一致的面剂子，按扁擀成饺子皮儿，放适量馅料，用喜欢的方式把边捏起来，一个饺子就包好了。
沸水下入饺子，用铲子抄底轻轻搅动几圈，防止粘锅。煮开后加一碗凉水再次煮开，饺子都飘起来，鼓鼓溜溜的，饺子皮变透明，就熟透了，用漏勺捞出装盘，就可以吃啦！
这样做的白菜香菇鸡蛋素馅饺子，个个薄皮大馅，鲜美爽口，营养好吃，还不油腻，比肉饺子还受欢迎，我家不爱吃蔬菜的宝宝，一口气都吃了八九个。爱吃饺子的朋友，一定要试一下哦。
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