微精选

武汉餐企有韧性、有干劲。遇到挑战时，他们更能专注自身，将自己的门店做好，开新店，做旺店。

武汉菜，不咸不辣不麻不甜，没有“特色”也是特色，菜品有滋有味，适用范围广，且武汉菜技法高效，以蒸、烧、炖、煨为主，人效超高。

降低成本需要科学地成本分类。由从前的人力、食材、房租、装修等成本，到如今的经营性成本、支持性成本、监督性成本、浪费性成本。精准科学的认知成本，才能有效的“降本增效”！

武汉是千湖之城，淡水鱼资源丰富。梁子湖水质好，鱼类肉质紧实、有弹性。源头采购，好产品，更有好价格。

还有洪湖藕、洪山菜薹、鸡头米、舒安藠头、洪湖莲子、鱼糕等，更多日常实用，且性价比高的食材，现场对接展示。

本地老品牌、大集团，有深厚的基础、过硬的技术、丰富的资源，但面临的是船大难调头，且品牌创新力弱的挑战，如何保持生命力，如何发挥自身优势稳升级，这两个企业有启发。

“鱼头泡饭品牌已有五家门店，店店生意都不错，包间都要提前预约”，掌舵人陈来彬总经理给东美小编傲娇地说。

哪怕是去年新打造高端品牌——渔歌，也是客源稳定，天天爆满，应该是现在黑珍珠餐厅中不多见的现象。今年刚开的西园是新升级的轻商务型院子餐厅，更精致、更具性价比。

1、招牌菜现场学习。鱼头泡饭是桌桌必点的主打单品，但后厨却能一人同时掌管7个烧鱼的灶，人效超高，创始人卢永良大师现场介绍，演示交流。

2、厨房设计高效科学。厨房有设计巧思，不仅能提升上菜速度，保证食材储备，也能保证厨房卫生情况。

1、长红还是网红。40年持续火爆，从400平小店到2000平大店。可供500人同时用餐，平均每天的翻台率能够达到4轮以上，但依旧等位到凌晨。

2、品类占优势。砂锅品类出餐快、口味好、毛利高，是近几年火爆的品类。

3、一家店 = 三家店。夏记砂锅单店年净利润超千万。

1、品牌联合势能强。2024年必吃榜品牌，湖北35家门店，以师门传承，品牌统一，门店独立经营，品牌势能很足。

2、线上推广有绝招。品牌旗下1000+矩阵号，每天同一时间段线上发声，增强品牌关注度。

1、产品有生命力。3道家常菜打天下，生意持续火爆20年，菜品很有生命力。肖记石锅鱼杂（石锅）、肖记牛肉三鲜（石锅）、肖记牛肉春卷旺销2亿+份。

2、菜品稳定靠味致胜。120+门店，覆盖湖北、安徽、江苏、上海等省市，店店爆满。多家连锁如何保证餐品稳定，一直火爆？肖记有心得。

1、行家推荐标杆院子餐厅。餐厅设计特色鲜明，开业后各地餐饮从业者争相来学，餐餐爆满。

2、回归产品主义做研发。挖掘湖北各地特色食材，用当地的好食材对传统楚菜做微创新，口味好，毛利高。

1、做差异。擅长开大店，先将人引入大众消费场景，再根据顾客用餐需求细分，转化为宴会或商务。

2、擅布局。全面布局，从菜系上涵盖楚菜、民间菜、粤菜、川菜，从人均上60-500品牌都有，为消费者提供多种用餐场景。

1、多元发展，相互带动。集团业务已经涉及中餐、简餐、团膳、供应链、新零售五大模块。正是因为中餐品牌多年蓄势，才让其他业务枝繁叶茂。

2、品牌势能，抓住市场。在社区开设幸福食堂，成功留住老、中、青三代客户，保持利润稳定增长。

3、烟火气和品质感拿捏。丽华园楚汉宴，前厅做排档烟火感，包间做精致商务风。让食客觉得有里子也有面子。

武汉还有更多值得学习借鉴的优秀企业：

发扬“过早”文化，做出超百家连锁企业的常青麦香园、蔡林记；

小龙虾作为招牌产品，火爆十余年的肥肥虾庄、靓靓蒸虾；

开出30多家直营店，社区商圈都占领的老村长湖北菜……

更多优秀餐企，邀您一起到武汉来看！

第五届中国好餐饮暨中国楚菜美食文化节，将于2024年10月8日-10日在武汉国际会展中心举办。

同期举行中国莲藕大赛、中国烹饪艺术百家师门大会、湖北全省各市州地标食材展、中国连锁餐饮名企对接会等活动。

现场食材展示交流、烹饪技艺展示交流、供需采购洽谈，搭建餐饮人供需匹配高速通道。

金秋十月到武汉

多家旺店、爆款菜、时令好食材

现场交流对接

回归产品主义

将好食材转化为好产品！

东方美食KTP带你一起深挖

火爆餐厅的创新机制

迅速恢复门店火爆状态

产品持续升级秘诀