家常炖牛肉的做法多种多样，每种都有其独特的风味。以下是一种较为正宗且家常的炖牛肉做法，供您参考：

食材准备：

牛肉：约800克，推荐选用肥瘦相间的牛腩肉，因其富含筋膜和脂肪，炖煮后口感更为酥软多汁。

葱：2根，1根切段用于炖煮，另1根切葱花用于最后装饰。

姜：一大块，部分切片用于炖煮，部分切末用于调味。
蒜：6瓣，拍碎并去皮。
料酒：2大勺，用于去腥增香。
生抽：3大勺，用于调味。
老抽：1大勺，用于上色，使牛肉色泽诱人。
盐：适量，根据个人口味调整。
糖：1小勺，用于提鲜。
香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（去籽）、花椒1小把、甘草1片、丁香1个等，用纱布包裹成炖卤肉料包。
清水：足够量，以完全覆盖牛肉为宜。
配菜（可选）：土豆、胡萝卜各1个，切块后备用，增加营养和口感层次。

制作步骤：

1、牛肉预处理：将牛肉切成约3-4厘米见方的块，放入冷水中浸泡至少2小时，期间换水几次，以去除血水和腥味。之后捞出，用厨房纸巾吸干水分。
2、焯水：锅中加入大量冷水，放入牛肉块、几片姜和1大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，直到牛肉表面变白且没有新的浮沫产生。捞出牛肉，用温水冲洗干净，沥干备用。
3、炒制糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒化至深褐色（注意火候，避免炒焦）。迅速倒入焯好的牛肉块，快速翻炒均匀，使牛肉均匀裹上糖色。
4、调味炖煮：加入切好的葱段、姜片、蒜瓣，继续翻炒片刻。接着加入生抽、老抽、剩余的料酒和糖，翻炒均匀。然后加入足够的清水，水量要没过牛肉约2-3厘米，放入炖卤肉料包，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
如果您不会搭配炖卤肉料包，有一款精心搭配的炖卤肉料包，去腥解腻，提升口味和风味。
5、加入配菜（如使用）：如果添加了土豆和胡萝卜等配菜，可在牛肉炖煮约1小时后加入，继续小火炖煮至配菜熟透且牛肉酥软。
6、调味收汁：待牛肉炖煮至用筷子能轻松插入且汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。然后大火收汁至汤汁略黏稠但不过于干燥，即可关火。
7、装盘享用：将炖好的牛肉盛出，摆放在盘中，撒上葱花和香菜末作为点缀。可以搭配一碗热腾腾的白米饭，享 受这道美味佳肴。

小贴士：

炖牛肉时最好使用砂锅或炖锅，这些锅具能够更好地保持温度，使牛肉更加酥软入味。
炖煮过程中尽量不要频繁开盖查看，以免影响汤汁的浓郁度和牛肉的口感。
如果时间允许，可以将炖好的牛肉在锅中自然冷却后放入冰箱冷藏一晚，第二天再加热食用，这样牛肉会更加入味且口感更佳。
这道家常炖牛肉做法简单，口感鲜美，肉质软烂入味，是一道非常受欢迎的家常菜。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，比如加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加营养和口感。