1、炒菜机器人概述
根据观研报告网发布的《中国炒菜机器人行业发展趋势研究与未来前景预测报告（2024-2031年）》显示，炒菜机器人是一台采用国外纳米微创专业烹饪程序模拟技术，无需人工看管，将准备好的主料、配料、佐料全部一次性投入，设定程序后，自动热油、自动翻炒，自动控制火候，无需经验即可自动烹饪的一台智能化设备。
智能自动炒菜机不仅能自动炒、煎、烹、炸、爆、焖、蒸、煮、烙、炖、煲等一锅多用的功能，轻松实现了炒菜过程的自动化和趣味化，只需手指轻轻触摸，就可以享受到世界各地的地道美食，真正做到了烹饪过程无油烟、省时、省力、不粘、不糊、不溢锅、锅体自动密封保鲜、营养菜肴美味，即保持了中国菜肴的传统工艺及色泽、又使炒制的菜肴鲜嫩味美，营养丰富。
炒菜机器人优点
资料来源：观研天下整理
2、炒菜机器人销售规模上升，但家用市场仍有痛点和短板尚待解决
炒菜机器人典型的用户是不想自己做饭或者不会做饭，但又不愿意吃外卖的人。他们大多是城市白领或者是有孩子的宝妈，炒菜机器人直击他们的痛点——一方面，他们希望自己做，吃得放心，而炒菜机能提供流程式菜谱，精准控制调料；另一方面，机器翻炒时都是盖着锅盖，可以避免油烟。
近几年，炒菜机器人产品成熟度提升较快，从之前的加食材到添料每一步都需要用户在旁边自己操作，发展成当前的很多产品配置投料盒，实现自动投料。根据数据，2024年上半年我国烹饪机器人线上销量已达6.7万台，同比增长82.1%，预测全年线上销量有望达到14万台，同比增长54.4%；销额为1.3亿元，同比增长41.2%。虽然增速较快，但因基数小，对比扫地机器人（国内年出货400多万台）和洗碗机（194万台）品类，炒菜机器人的出货量仍然是很少。
数据来源：观研天下整理
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同时，炒菜机器人行业快速发展，但痛点和短板也随之而来。首先，炒菜机器人炒菜过程及清洗复杂，还要收拾厨房，口味难符合。炒菜机器人食材和调料的配比是固定的，如2个西红柿炒2颗鸡蛋对应4克食盐，但如果家里多了人，往锅里倒了4颗鸡蛋，调味料需要用户自己额外添加。同时，用户还需要备菜洗锅，切菜和收拾厨房，自动清洁存在卫生死角，经常需要用户拆卸下来手动清洗，口味也存在区别。
其次，炒菜机器人市场价格高昂。从京东销量前列的产品中可知，从捷赛、九阳的四五百元到添可、米家的三四千元，到玛婕斯、博世的一万多元的设备都有。
而面向用户的C端炒菜机品牌没有大量增长。自2017年之后，九阳、苏泊尔、方太、美善品、添可等推出炒菜机器人。例如，小米米家曾在2022年推出过一款米家烹饪机器人，售价高达5999元的产品，但经常被吐槽放料不精准、烹饪时间太久，洗锅不干净及价格昂贵等问题，并且截至目前没有再推出过新款。
3、炒菜机器人行业商用市场开始升温
虽然家用市场表现低迷，但是炒菜机器人商用市场逐渐升温，如酒店、连锁餐厅、食堂等场景，它们比C端的产品应用得更早，也更广泛。炒菜机器人能很好地平衡各方的需求：消费者要新鲜现炒，餐饮业要降本增效，厨师要工作更加体面。
在2022年的北京冬奥会，主办方在主媒体中心的智慧餐厅配备120台制餐机器人，实现24小时不间断运行。而在大型赛事中亮相，让炒菜机器人进入更多公众的视野。近几年，资本也逐渐对炒菜机器人行业关注度上升。例如，不停科技宣布获得近亿元融资，背后的投资名单里包括李泽湘教授旗下的清水湾基金；橡鹿科技宣布获得近2亿元战略投资，背后的投资方有IDG、源码资本、京东、腾讯等。
不停科技的财务顾问、星辰资本创始合伙人李子森表示：炒菜机器人在B端的应用，主要来自于三个方面的需求：一是老龄化趋势下，机器替代人是大势所趋。厨师培训时间可能需要两三年时间，并且很苦很累，年轻人不想做，流动性还高，所以机器替人的需求比较旺盛。
二是餐饮的连锁化率越来越高，通过机器替代厨师出餐，能提高出餐速度和标准化，解决后厨的成本问题，尤其是连锁餐厅对炒菜机器人需求比较旺盛。比如，餐饮连锁品牌老乡鸡在2021年采购12台智能烹饪机器人，投放到合肥4家门店试运营。在试运营的基础上“老乡鸡”将在全国1000余家门店陆续投入使用智能烹饪机器人。
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三是，中餐出海需求，尤其是一些海外酒店、餐饮场景很难招到会做中餐的厨师，但消费者又有餐饮需求。例如，不停科技的产品出货到17个国家及地区，客户包括世界头部餐饮集团和餐饮运营商；橡鹿科技的产品在新加坡、马来西亚、澳洲、美国等多个国家落地。
4、智能化升级、多功能融合，人机交互优化趋势明显
不过，当前炒菜机器人已实现自动加料和自动清洗，但智能化程度仍然不够。近年来，随着AI技术进步，炒菜机器人智能化也随之上升。例如，添可声称已经接入ChatGPT，可以对料理包进行数据分析，当用户输入一个菜品，大模型在云端将所有菜谱都学习一遍，然后结合炒菜机器人的硬件特点和用户需求，自动生成一个数据包，满足用户的个性化需要。
我国部分炒菜机器人在智能化方面布局情况
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目前，现有的炒菜机器人产品还没有走到真正智能化的那一步，基本是按照设定好的程序包在运行，很少用到AI。长期来看，AI能可以识别菜品和重量，能根据菜品做出相对应的烹饪方式和调味料，炒菜机器人智能化升级化、多功能融合趋势明显。
除了机器智能本身外，炒菜机器人的人机交互优化趋势渐显。比如，在餐饮企业方面，顾客在前台下单之后，信息直接传输到炒菜机器人上，减少信息的传递次数，像橡鹿科技也提到在菜品研发和菜谱权限方面的一些努力，不用担心厨师突然流失，也可以加强连锁品牌对加盟店的管控力度。
在消费者方面，用户可以通过手机APP设置烹饪参数、选择云菜谱并开启烹饪，并且在未来可以进化到远程控制功能，用户可以在回家途中通过APP提前启动烹饪程序，到家即可享用美食。（WYD）