常熟人喜欢吃炒浇面，因此从“江南第一吴文化”中又衍生出了一枝“面文化”，经常遇到摇头晃脑吹嘘常熟炒浇面天下最好吃的“面博士”，但是有个问题他们从来没有解释清楚，或者令人信服地说明，那就是——虾爆鳝浇头中究竟该不该放爆鱼？这个问题也是很多吃面老朋友的分歧之一。
这个问题至今没有官方或企业标准，也没有民间公认的答案。但是尝过常熟城区105家面馆爆鱼面之后，我觉得自己能够解说这个问题，为了言而有据，我又回过头去吃了11家面馆的虾爆鳝面，这些面馆的挑选原则是：
1、靠山最强，王四老面馆（江南集团）、龙面馆（龙腾希尔顿酒店）；
2、超级网红，宝生面馆、天天鲜面馆；
3、新逼格面馆，融和制面（总店）、樾苏面局；
4、老牌面馆二代新店，常吉兴世茂店、虞南麓面馆；
5、最早推出虾爆鳝，豪客来面馆；
6、新开面馆，天铭面馆、袁掌柜面馆。
此轮虾爆鳝面专项调研结果在意料之中：有5家面馆不放爆鱼，均价33.6元，虾仁都是青虾球；有6家面馆放爆鱼，均价23.83元，其中两家青虾球、四家普通虾仁。
认为虾爆鳝中不该放爆鱼的朋友说，虾爆鳝原本就是杭帮名菜。但是杭帮菜虾爆鳝中的“鳝”是新鲜黄鳝片（鳝背），而常熟炒浇面虾爆鳝中的“鳝”都是鳝丝；随着电炊具的普及，高温“爆炒”也越来越难做到了，用专业厨师的话说，就是“没有了锅气”。
五家面馆虾爆鳝中不放爆鱼
第13家：衡山路115-1号（近长江路口）融和制面（总店）
第15家：青城山路近闽江路口、世茂新天地F1常吉兴面馆（世茂店）
第40家：虞山北路兴福街（王四酒家旁）王四老面馆
第41家：虞山北路258号华东汽车大厦停车场入口（长江路边）樾苏面局
第97家：琴湖路龙腾希尔顿酒店（孝友中学对面）龙面馆
认为虾爆鳝中应该放爆鱼的朋友说，虾爆鳝本就是经济实惠的虾仁、爆鱼、鳝丝三荤浇头。综合考虑常熟炒浇面市场、消费水平等因素，这个说法合情合理。
常熟炒浇面起源于改革开放之初，究竟是辛峰面店还是方桥面店最先推出，现已无法考证。很多吹嘘炒浇面历史悠久（甚至溯源到宋朝）的都是乱念，反驳理由很简单，冰箱普及才解决了新鲜食材的保鲜，在此之前只能把浇头先烧（炒）熟，才能多卖几个钟头、甚至一两天……这个话题以后另外开篇细说。
传说中最早推出虾爆鳝的三家面馆，豪客来、颜港小公园和税招，三十年前都开在方塔街到新颜路一线，目前尚在营业的只有豪客来。那些吹嘘虾爆鳝正宗（甚至古法）的都是张口就来，这个浇头是借用杭帮菜名，再根据常熟面馆实际情况，调整了食材搭配。
此轮虾爆鳝面专项调研，原计划吃十家面馆，但是9月7日在刚换招牌新开的袁掌柜面馆，一时糊涂忘记点爆鱼、直接点了虾爆鳝。也好，从今往后尝试新开面馆都点虾爆鳝面，以便收集更多的对照样本。
回想那天在常吉兴，我点虾爆鳝，收银员问：“40元的还是26元的？”定睛细看价目表，原来还分牡丹虾爆鳝和虾爆鳝，就回答：“40元的。”等在窗口端到面碗，才发现浇头是几根脆鳝丝和三粒大牡丹虾球，就问唱票员：“26元的虾爆鳝里有没有爆鱼？”答：“有的。”
同样的虾爆鳝面，放爆鱼的竟然更实惠，各位常熟贤达雅士，您细品！
六家面馆虾爆鳝中放爆鱼
第3家：衡山路40-3号（漕泾新村）天天鲜面馆
第20家：环城东路90号9幢-2（小东门街边）宝生面馆
第38家：塔弄3-15号（方塔公园南门外）豪客来面馆
第72家：琴湖溪里天幕区3号楼二层2007室虞南麓面馆
第103家：天铭大酒店楼下（门面朝昭文路）天铭面馆。
第106家：阁老坊27-8号（琴川家园北门口）袁掌柜面馆
2022年8月某新开面馆虾爆鳝22元加素鸡3元
春雷响 万物生
SPRING
常熟记忆 记忆常熟
👇👇👇 👇👇👇