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蛋类是个很有营养的食物，但是很多人对蛋类有误解。
为了稍微照顾一下鸡的感受，我们来聊聊常吃的鸡蛋。

▼蛋类的营养成分▼

蛋类是人体主要的蛋白质来源，蛋类中构成蛋白质的氨基酸组成与人类蛋白质氨基酸构成模式最为接近，所以说蛋是自然界给人类最好的蛋白质之一。

当然鸡蛋是蛋类中最重要也是最为常见的，其他还有大个头的鸭蛋、小个头鹌鹑蛋、中等个头鸽子蛋等等。它们在结构和营养成分上极为相似，都是B族维生素、脂肪、维生素A、D和微量元素的良好来源。

蛋类是磷脂的极好来源，所含的卵磷脂能够降低血胆固醇，促进脂溶性维生素的吸收。

卵磷脂是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。


▼大家对鸡蛋的“偏见”▼

1、 发热不能吃鸡蛋？

发热主要是各种病原体所导致的炎症反应，吃鸡蛋不会加重或减轻发热的症状。

相反，机体在发热时需要更多的能量以及营养供应，适当吃点鸡蛋也是补充营养的很好方式。

在高热时，如果孩子没有胃口，此时最需要的是优先补充水分和碳水化合物以提供机体能量所需，但鸡蛋并不是禁忌食物。

2、 鸡蛋引起早熟？

曾有传言说鸡蛋中含有激素，吃了会早熟。这种说法其实也没有科学依据。

鸡蛋中虽有内源性雌激素成分，但含量并不高，也没有科学证据表明食物中的内源性雌、孕激素会对人体产生明确的危害。

3、 癌症患者不能吃鸡蛋？

现在很多癌症患者认为鸭是补的，鸡是发物不能多吃，甚至有的患者不吃鸡蛋，只吃鸭蛋。

其实鸡蛋是一种防癌抗癌佳品，其中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。癌症患者在手术、放疗后可以吃些鸡肉和鸡蛋来滋补身体。

但对于伴有胆道阻塞、尿毒症、严重肝肾功能损害或胰腺肿瘤的患者不宜吃鸡蛋。

4、胆固醇高不能吃鸡蛋？

一个鸡蛋中的胆固醇，影响并不大。因为大多数胆固醇是人体自身产生的，膳食中摄入的胆固醇，对血液胆固醇影响很小。

但是对于已经患有高胆固醇血症的人群，特别是动脉粥样硬化的患者，必须严格控制膳食中高胆固醇食物的摄入

怎么吃鸡蛋更健康？

水煮蛋 ★★★★

带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用，营养全面保留、口味清淡，是鸡蛋最好的食用方式。

鸡蛋汤 ★★★★

保持鸡蛋本身的营养物质，也可在鸡蛋汤中增添番茄、紫菜等纤维蔬菜来达到开胃的效果。营养全面、容易消化，尤其适合儿童和老年人享用。

鸡蛋羹 ★★★★

蛋羹中的鸡蛋与水的接触较少，所以其中可溶性营养素的损失也少一些。鸡蛋羹口感滑嫩、有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更全面。


炒鸡蛋 ★★★

正常情况下，除了B族维生素有所损失，其它营养损失倒也不大。不过相比蒸、煮的方法，高温炒的时候，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生有害物质，不利于心血管健康。炒鸡蛋时尽量少放油、盐，可以加点料酒，让鸡蛋更滑嫩。

Tips：
尽管鸡蛋的营养价值很高，但绝非多多益善。一人一天吃一个鸡蛋（最多两个），吃鸡蛋不弃蛋黄；但如果有高血压、高血脂等，当天第二个鸡蛋可只吃蛋白，不吃蛋黄。