微精选

什么是红茶？

大红袍和普洱（熟茶）为什么不是红茶？

世界上最古老的红茶叫什么？

红茶有哪些分类？

红茶主要产区及代表性茶类？

不同红茶间品质特点区别是什么？

红茶起源说：

相传，武夷山星村桐乡的江墩，地处海拔1500米左右。这里的乡民祖祖辈辈都制做茶或经营茶业。明末的某年，一支军队路过江墩，士兵们睡在茶青上，等军队离开后，茶青已经开始不同程度的发酵。于是，村民们赶紧将茶青揉捻，后用当地的马尾松烘干，这种带有马尾松特有的松脂香味的茶，并没有受到人们的喜爱，因为当时，人们从来都习惯饮绿茶。村民们将茶挑到星村（茶叶集散地），这种茶出售后的第二年，却被人高价订购。于是，这种发酵红茶开始受到人们的关注，并得到了迅速的发展。

图片拍摄于桐木

 “正山小种”红茶一词在欧洲最早称WUYIBOHEA，其中WUYI是武夷的谐音；在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔、相同地域、用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。

16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界统饮名茶。

1842年，鸦片战争后清政府被迫同意五口通商，欧美外商争相来华抢购茶叶（以红茶为主），闽北、闽东在武夷山小种红茶产制技术的基础上相继发展工夫红茶以供外销，而逐渐形成坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫等福建三大工夫红茶。

红茶定义

根据NYT780-2004红茶是指用茶树[Camellia sinensis(L.) K]新梢的芽、叶、嫩茎，经过萎凋、揉捻（切碎）、发酵、干燥等工艺加工，表现出红色特征的茶称之为红茶。

红茶分类（小编手工绘制）

图片来源于公众号“地道寻茶记”   

（一）正山小种：

定义：正山小种是指产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。根据产品质量，分为特级、一级、二级、三级共四个级别。（摘自GB/T13738.3-2012）

分类：（工艺）

1、传统工艺：烟熏小种

品质特点：松烟香、桂圆汤（腊肉风味）

2、新工艺衍生：无烟小种

①全芽头采摘：金骏眉

②一芽一叶采摘：银骏眉

③一芽二叶采摘：铜骏眉（小赤甘）

④一芽三叶采摘：（大赤甘）

⑤妃子笑（拼配红茶）

（注：这里关于银骏眉、铜骏眉与小赤甘、大赤甘之间能否直接画等号存在争议，欢迎茶友们各抒己见）

    正山小种各感官等级品质要求：

（二）金骏眉（jinjunmei tea）

定义：根据GH/T 1118-2015规定金骏眉是以武夷山市兴村镇桐木关村为中心的武夷山国家自然保护区内的高山茶树单芽为原料，采用萎凋、揉捻、发酵、干燥的独特工艺制作而茶，具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”品质特征的红茶。

金骏眉的诞生：

19世纪末，由于多种因素红茶逐步没落。作为正山小种红茶第二十四代传承人，江元勋对振兴正山小种有一份深入骨髓的使命感与责任感。他9岁便上山采茶，13岁跟着祖父制茶。1977年—1987年，他在位于福建省武夷山市桐木村的桐木茶厂学习制茶；1988年—1996年，在桐木茶厂任车间主任、会计、厂长等职；1997年，他创办元勋茶厂，后改制为福建正山堂茶业有限责任公司。2005年，江元勋先生率领团队（团队成员有：江元勋、梁骏德、闫翼峰、张孟江、孙连全、江俊发、胡结兴等），在传承四百余年的红茶文化与传统技艺基础上，通过创新融合，研发出顶级红茶金骏眉。带动了整个红茶产业的发展，掀起了中国红茶的复兴。

金骏眉名称含义：

金：

· 颜色表意：干茶黄黑相间，色泽油润发亮，泡出的汤色金黄，有“金”的颜色特点。

· 价值象征：金骏眉只采头春，一年一次，以春芽为原料，每500克金骏眉需用7.5万个左右的芽头，原料稀有难得，价值如同金子般珍贵。干茶外形条索纤细紧结，身骨重实，似“金”之重量，给人一种实而不虚的感觉。

骏：

· 外形寓意：金骏眉干茶外形略弯曲，似海马状（中药），叶底秀挺鲜活，有万马奔腾之势，所以用“骏”字来形容其形态特点。

· 产地特征：金骏眉生长在武夷山国家级自然保护区内海拔较高的高山上，终日云雾弥漫，生态环境独一无二，茶山有高“骏”之势。

· 发展期望：“骏”在《辞海》中有迅速的意思，表达了制茶人希望金骏眉能在红茶市场中一马当先、迅速发展的期望。

眉：

· 原料特点：金骏眉是对传统正山小种制作工艺改革和创新的结果。从原料采摘标准看，正山小种是2-3叶开面，而金骏眉则为单芽，芽吸天地之灵气，乃茶之精华。自古以来都是用芽头制作卓越绿茶，如贡眉、珍眉等，所以用“眉”字来体现其原料的细嫩。

· 外形描述：茶芽似眉，乃细长之物，非常柔嫩。用芽头制作金骏眉，须轻采轻放、轻揉慢揉、用心敬制，“眉”字形象地描述了茶叶的外形。

· 长久之意：“眉长为寿，寿者长也”，“眉”在茶名中也有长久、长寿的寓意。

 金骏眉感官品质特征：

注：（①产品不设等级；②实物标准样每3年配换一次）

     （三）闽红工夫：

分类：

（1）白琳工夫:品质特点：外形条索细长弯曲，显金毫，色泽乌黑有光；内质香气鲜纯有毫香，汤色浅红亮，滋味清鲜甜和，叶底红中带黄。

（2）坦洋工夫:品质特点：外形条索细长匀整，带毫，色泽乌润；内质香气稍低，茶汤呈深金黄色，滋味醇厚清甜，叶底红匀。

（3）政和工夫:①大茶：大白茶品种制成。外形近似滇红，显毫，色泽乌润；内质香气高而鲜甜，汤色红浓，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。

②小茶：用小叶种制成。外形条索细紧，香似祁红、但欠持久，滋味醇和，汤色稍浅，叶底尚红。

根据GB/T24710-2009坦洋工夫(Tanyang Gongfu tea)是在规定范围内的自然生态环境条件下，采自坦洋菜茶，和适制红茶的优良茶树品种的幼嫩芽叶，采用工夫红茶初制和精制的传统加工工艺，制成具有特定品质特征的红茶。

初制工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥（造型）

精制工艺：拣剔→归堆→整形→拼配→匀堆→复火

白琳工夫茶产于福鼎市太姥山白琳、湖林一带。据清乾隆己卯年（1759）任福宁知府李拔编撰《福宁府志》载：“茶，郡、治俱有，佳者福鼎白琳”。可见，至少清乾隆时期，白琳就以产茶而著称，并受到地方主要官员的关注而载入史册。

根据T/CSTEA 00037—2021政和工夫红茶（Zhenghe congou black tea）是指在福建省南平市政和县行政区域范围内，以适制政和工夫红茶的茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工艺加工而成的红茶。依据产品质量分为超特级（芽茶）、特级、一级、二级、三级共五个等级。

政和工夫感官品质特征：

(注：每种产品每一等级均设实物标准样，每五年更换一次)

（四）宁红茶（Ninghong Tea）

·道光年间（1821—1850年），修水宁红茶声名显著。吴觉农说：“宁红是历史上最早支派，宁红早于祁红九十年，先有修水宁红茶，后有祁红”。

· 光绪十八年至二十年（1892—1894年），宁红茶在国际茶叶市场上步入鼎盛时期，每年输出30万箱（每箱25公斤）。

· 光绪三十年（1904年），宁红输出达30万担。

· 解放后，修水宁红茶得以迅速发展 

（注意区别于昌宁红、建宁红）

定义：在修水县区域内，以宁州群体种及其它适制茶树品种鲜叶为原料，按本文件要求加工，经萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等工艺加工的条形红茶和经萎凋、揉捻、解块、发酵、扎把、初干、扎花、足干等工艺加工的“毛笔头”状束型特种红茶。（摘自T/XSCX001-2023)

（修水宁红茶包括宁红金毫、宁红工夫和宁红龙须茶)

（五）宜红茶（ Yihong black tea ）

诞生：

·十九世纪中叶，有茶商来到宜都开设茶庄，传授红茶制作技艺。 

· 19世纪末，英国人在宜昌设立了洋行，大量收购这里出产的红茶，从汉口转运到欧洲。仅1886年前后，“宜红茶”出口年输出量就达15万担左右。 

· 20世纪50~60年代，宜红、祁红、滇红并列为中国三大出口工夫红茶；20世纪50年代，宜都已成为“宜红茶”最重要的生产加工和集散基地。 

· 宜都宜红茶的发展，几经风雨后，于1951年迎来了新的发展契机，原苏联在宜都援建了中国第一家专业的茶厂，开始了宜都宜红茶的收购、精制加工与销售工作。 

定义：湖北宜红茶 （Hubei Yihong black tea）以湖北省境内用茶树[Camellia sinensis (Linnaeus.) O. Kuntze.]的芽、叶、嫩茎为原料生产加工而成的红茶产品，包括宜红工夫茶、宜红红碎茶、宜红名优茶等三类（摘自DB42/T916-2021）

感官品质见下图

（六）祁门红茶（KEEMUN Congou Black Tea）

定义：以安徽省祁门县辖区域为核心产区及毗邻的传统产区的祁门槠叶种及其他适制的茶树品种鲜叶为原料，按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥等）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆等）工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的条形红茶。（摘自GH/T1178-2019)

诞生：

传说清朝光绪年间，安徽黔县有一户姓余的人家，出了一位举人名叫余干臣，被派到福建安溪县衙做书吏。临上任时，余干臣的老爹对他说：’你这次出外做官，切记一件事，有学艺机会千万别放过，学点技术回来，一生用不尽’。

余干臣上任不到三年，他的长官因故罢官，他也跟着丢职。这时他想起老爹叮嘱的话，于是动了学习技艺的念头。他想到故乡产茶，可是制茶技术及过程和福建的不同，因为绿茶并不发酵，而红茶必须全部发酵，于是他把福建制造’工夫红茶‘的技术学成，带到故乡。余干臣回到故乡，对老爹说明弃官从商的经过，并说他学成了制造’工夫红茶’的技术。老爹自然赞成，帮助他建茶厂，造红茶，因为邻近产茶县都以祁门为中心，所以命名为祁门红茶。

祁门香（KEEMUN sweet candy scent）：

具有花香、果香和蜜糖香等独特地域风味的香型。

产品级别依据感官品质要求分为：

礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级。

（安徽的祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰红茶并称为世界三大高香红茶。）

（七）滇红工夫（Dianhong Congou Black Tea）

诞生：

1937年“七·七”事变后，日本全面侵华。中国中部茶产区受到战争的影响和破坏，无力继续生产。“国民政府为了维持红茶外销市场，换取外汇，支援抗战军需，同时也为了转移安置从江南一带茶区疏散出来的茶叶技术人员，准备在西南大后方建设新的外销红茶基地。”于是，1938年秋，从武汉迁到重庆的中国茶叶公司便派遣技术专员郑鹤春先生和技师冯绍裘先生到云南调查茶叶资源和生产情况。

1938年底，由冯绍裘先生带领的茶界先辈在国际环境动荡，凤庆条件极其艰苦的条件下，成功创制出了滇红茶。由凤庆诞生的滇红茶一经推出，便赢得了国际市场的普遍认可和赞誉。滇红的诞生,是源于抗日战争时期国家红茶出口、增加外汇、支援军需的资源寻找，既开创了云南大叶种茶制作红茶的先河，又实现了国家战略的需要。由此可见，滇红茶在凤庆的诞生，具有着极具特殊的创新因素和重要的历史贡献及意义。

（八）英德红茶（YingDe black tea）

诞生：

英德产茶的历史非常悠久，早在唐朝时期就已经开始，到了明朝英德的土质茶已经成为朝廷的贡品。英红九号的诞生可以追溯到20世纪60年代，当时专家们从云南大叶种茶园中分离出22棵无性系单株，英红九号由此脱颖而出，并在1959年成功推出了英德红茶。1986年，这一品种被认定为省级良种，从而标志着英红九号作为一个茶树品种的成功培育。  

蔗甜兰韵 as sugar cane juice with aroma of orchid：

英德红茶茶汤滋味中表现出来的清甜带兰香的复合香味特征。

根据茶树品种不同分为：

英德红茶（英红九号）、英德红茶（传统大叶种）、英德红茶（中小叶种）三类

（安徽的祁门红茶与福建的正山小种、云南的滇红茶、广东的英德红茶合称国内四大红茶）

（九）海南红茶（Hainan  black tea ）

·根据《海南省志·农垦志》记载，海南大力进行茶叶生产始于上世纪50年代末期，以红茶为主，海南农垦属于开发主力，第一代农垦人深入海南五指山腹地，配合橡胶产业，开荒垦茶。

· 1984年海南大叶种茶被认定为国家级茶树良种编号为“华茶16号”

· 1985年海南大叶种再创辉煌由海南大叶种茶与云南大叶种茶合璧而成的海南红碎茶在英国举办的世界红茶评比中荣获金奖

定义：根据T/CTSS80-2023 五指山红茶 Wuzhishan black tea采用五指山市辖区内，海拔高度在 300 m 以上的海南大叶种（Camellia sinensisvar. assamica ‘Hainan Dayezhong’）群体种的鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、提香等工序加工而成，具有“琥珀汤、奶蜜香“品质特征的红茶。

（十）九曲红梅（Jiuqu hongmei tea）

九曲红梅源出为武夷山的九曲，是闽北浙南一带农民北迁，在大坞山一带落户，开荒种粮种茶，以谋生计，制作九曲红梅。他们对制茶工艺进行潜心研究，采用西湖龙井茶鲜叶，在正山小种制作工艺基础上研发出来色红香清如红梅的红茶，故称九曲红梅。

简单来说，九曲红梅用的是龙井的原料，类似正山小种的工艺，也叫龙井红。茶叶细如鱼钩，色泽乌润，茶汤清澈明亮玛瑙色，滋味鲜醇甘甜，梅花香优雅，具有江南红茶特有的韵味。

弘一法师曾有“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香”描述九曲红梅的神韵。

（十一）红碎茶

红碎茶品质特征：

红碎茶在初制过程中茶叶经过充分揉切，细胞破碎率 高，有利于多酚类酶性氧化和冲泡，形成香气高锐持久 , 滋味浓强鲜爽，加牛奶白糖后仍有较强的茶味的品质特征。

不同叶型红碎茶品质：

①叶茶：条索紧结挺直匀齐，色泽乌润；内质香气 芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。

②碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕；内 质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。

③片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色 泽乌褐；内质香气尚纯，汤色红亮，滋味尚浓略涩，叶 底红匀。

④末茶：外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐；内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底红暗。

——叶茶中不能含碎片茶，碎茶中不含片末茶，末茶中 不含茶灰，规格清楚，要求严格。

（十二）国外知名红茶：

①阿萨姆红茶（印度）

②大吉岭红茶（印度）

③尼尔吉里红茶（印度）

④肯尼亚红茶（肯尼亚）

⑤锡兰乌巴茶（斯里兰卡）

后记：国内外主要红茶产地及品质特点已经全部介绍完成，那么现在你理解为什么大红袍和普洱（熟茶）不属于红茶了么?欢迎在评论区留言讨论！

感谢茶友们支持，祝大家国庆快乐～