在我们平常喝酒时，经常会说这个酒好香，那个酒香味淡，香气不好等。那这些香有哪些？怎样去表达出来的？对于专业评酒都是用评语来进行描述，比如我们尝一款酒对于香气作如下评语：“多粮复合浓香纯正，窖香舒适，陈香幽雅”。
尽管白酒的香气很复杂，但官方（国家白酒工业协会）早就替我们想好了办法，他们把酒划分出了12个香型，即浓香型、酱香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、特香型、董香型、豉香型、芝麻香型、老白干香型、馥郁香型。
12种香型里面有4个基本的香型，即浓香、酱香、清香、米香。其余的香型基本上由这4种演化发展而来，但是也形成了自己的风格。
（现有香型演化关系图）
这时候有朋友会反问了，不说有500多种香气吗？怎么变成只有12种啊！
其实如果没有经过训练，对于大部分人来说12种香型已经够难了，小编天资聪颖，骨骼清奇，凭借一身虎胆龙威，才获得国家三级品酒师（品酒师界的最低级别）的光荣称号······
事实上，白酒的香气非常复杂，远不是这12种香型就能完全概括的，用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚，常用的有:醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……以上为白酒的正常香气。
虽然白酒有十几种香型之多（以后也许会出现更多香型），但浓、清、酱三种香型占据了90%以上的市场份额，这其中，浓香型白酒大约占了75%-80%的份额，我们见到的绝大多数川酒、鲁酒、徽酒、苏酒、豫酒、东北酒等传统的中国产酒大省产品都在此列；清香酒份额虽有10%左右之多，单基本上局限于汾酒、二锅头、宝丰等产品；此外，酱香酒份额有3%左右。也就是说，作为普通酒友，喝道的白酒基本上是这三种。
常见的浓香酒就非常多了，经典的有五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡、全兴、双沟、沱牌……基本上各地都有浓香型白酒品牌，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇”窖香浓郁，兼有陈香，香气喷放，余香悠久。”感官上可总结为无色透明（微黄透明）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。
宜宾五粮液股份-友酒（浓香型）
但是，浓香酒分布很广，要想精进一步，还要知道不同地域的流派特点。比如，川酒的特点在于窖香浓郁，而苏酒口味纯、甜、净、爽；品评酒的甘爽、绵甜程度，厚薄、回味长短、干净程度，是区别不同酒质量差的重要依据；浓香酒主体香为己酸乙酯，诸香谐调、持久的酒质属上品。
清香型白酒市场份额排第二，但与浓香型白酒占比相差很远，大约10%左右，但由于其生产周期较短，成本较低，消费者喜爱等原因，清香型白酒市场份额呈上升趋势。常见的清香型白酒品牌有：汾酒等，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇，”清香纯正柔和，幽雅持久，具有乙酸乙酯为主体和适量乳酸乙酯构成的清雅、谐调的复合香气。”感官上可总结为无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。
珍酒 珍十五（酱香型)
酱香型白酒几年来也呈现出上升趋势，以茅台、金沙、郎酒（郎酒也出浓香型）等品牌为主，由于其特殊的工艺要求，主要集中在贵州、四川等地，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇，”幽雅细腻的酱香，略有焦香和糊香，柔雅谐调的酯香或空杯留香。”感官上可总结为微黄透明、酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。
酱香型白酒酸度是其他白酒的3-5倍，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅、回味悠长的特点。此外，好的酱香型白酒摇晃后酒花均匀，挂杯效果显著，还兼具空杯留香持久，且香气幽雅舒适的特点。
（季克良在品酒）
白酒中还有“放香好”的描述，这是指酒中的低沸点物质多，香气容易挥发，让人容易感受到。平常所说的“开瓶香，酒香四溢”，也是指同样意思。