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冬吃萝卜夏吃姜，虽然还没进入到寒冷的冬季，但已经充满了深秋的凉意，这时我们的人体阳气收敛，内火旺盛，容易出现消化不良的问题，而萝卜具有清热、消食、顺气的功效，非常适合秋冬季节食用。

今天就来跟大家分享一道简单又好吃的腌萝卜的做法，清脆爽口，酸辣开胃，特别解腻，赶紧来看看吧。

首先，准备两只新鲜的白萝卜，先往萝卜表面撒上一些食盐。

再用盐将萝卜表皮仔细地搓洗几遍。

腌萝卜最好带皮一起腌，这样才会更加清脆。因为萝卜一直埋在地底下，表面容易沾染各种细菌，所以一定要把萝卜皮彻底清洗干净，而食盐可以起到很好的消毒杀菌作用。

然后用清水把萝卜清洗干净。

将洗净的萝卜去掉头尾，再一分为二，二分为四。

最后把萝卜切成薄片。

切萝卜的时候，前两刀不要把萝卜切断，第三刀再把萝卜切断。这样切出来的萝卜片，由于有3层结构，能更有效地锁住腌料汁，从而更加地入味好吃。

把切好的萝卜装入大碗里面，倒入适量的白糖。

再下手将白糖拌匀，放一边腌制20分钟以上，杀出里面的水分。

用白糖代替食盐给萝卜杀水，会让萝卜吃起来没那么咸，而且白糖和食盐杀水的效果也差不多，大家可以试试这个方法，体验一下不同的口感。

趁着这个时间，来准备腌萝卜的腌料汁和配料。

取一个大碗，往里面加入适量的食盐、一勺白糖、适量的鸡精（可以不要）、适量的生抽、陈醋和白醋（生抽和醋的比例约为1.5:1），用勺子搅拌均匀。

准备适量的八角、桂皮和香叶，可以提前清洗一下。

把调好的料汁倒进锅里，再把大料倒进锅里，把料汁煮开，煮出大料的味道。

煮开以后，再煮一分钟左右就可以了，然后用漏勺把大料全部捞出来，关火让料汁在锅里自然放凉。

接下来，再多准备一些大蒜，切成薄片。

再准备一块生姜，同样切成薄片。

喜欢吃辣的，可以多来几个小米椒，切成小圈。

再准备几个青椒，也切成小圈，用来搭配颜色。

将以上切好的配料全部装进碗里备用。

20分钟很快就过去了，碗里的萝卜已经杀出了很多汁水，如果再放久一些，效果会更好。

经过杀水的萝卜，变得特别有韧性，不容易折断，这样的萝卜吃起来才会更加爽脆。

把杀好水的萝卜倒进纱布里，用力挤出里面的水分。

水分挤得越干越好，萝卜在腌制的过程中才会更加入味。力气不够大的朋友，也可以用一个重物把萝卜压半小时以上，压出里面的水分。

把挤干水分的萝卜倒进一个大碗里。

再把切好的配菜倒进去。

最后将彻底放凉的料汁倒进碗里，充分地抓拌均匀。

然后，用保鲜膜把碗口密封起来，放进冰箱里面冷藏十二到二十四个小时。

下面就是已经腌好的萝卜，看样子就知道已经非常入味了，一股浓郁的醋香味扑鼻而来，忍不住要流口水了。

这样做出来的腌萝卜，简单又好吃，你学会了吗？

平时就放在冰箱里面密封保存，放上十几天都不会坏，要吃的时候，吃多少取多少。这样的腌萝卜酸辣脆口，饭前开胃，饭后消食，实在是一道家庭常备的开胃小菜。