原创 暖妈小厨 暖妈小厨 2024年10月08日 19:24 山东
记得小时候，酱油只叫酱油，一斤只卖8分钱，且童叟无欺，谁买都一样。现如今，酱油的品种分成了很多种，例如：生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜、0添加酱油等等，价格更是从几块钱到几十块钱不等。
这样一来，问题就来了！很多朋友买酱油，往往只根据价格来判断，酱油品质的高低。虽说一分价钱一分货，但所有的事情都有它的两面性，对于酱油而言，并不是价格越贵越好！其实，买酱油时，不能先看价格，而是先看看瓶身上有没有标注“这3点”，只要没有标注的酱油，都是优质的好酱油，下面就具体看看怎么回事吧。
买酱油：先留意有没有标注“这3点”
第一点：标注配制酱油
相信很多朋友买酱油，只要看到酱油二字，就会下意识的认为，这就是酱油。暖妈这样说，大家没有意见吧？其实，市面上还有一种配制酱油。什么是配制酱油呢？配制酱油指的是以酿造酱油为主体，然后再加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂、食盐、白糖等配制而成的液体调味品。
看到这大家就明白了吧！配制酱油，虽然带有酱油二字，却不能算是酱油的。因为根据规定，一瓶配制酱油中，只要酿造酱油的含量不低于50%就可以。
但这样一来，酱油的风味自然就会不够，所以就会加入添加剂，例如：用谷氨酸钠增鲜，用焦糖色提色，用苯甲酸钠防腐等等。
小贴士：回头大家再去买酱油的时候，不妨对照一下暖妈今天说的，是不是市面上的配制酱油，都含有上述的这些食品添加剂。所以，只要是标注配制酱油的，不建议购买！
正确挑选优质酱油的方法是：首先看看瓶身标注的是不是酿造酱油！什么是酿造酱油呢？它是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
所以，买酱油时要认准酿造工艺的酱油，这样的酱油才能算是酱油！但是，若要想买到优质的酱油，大家就要注意我用红色标注出来的地方，这些地方就是将酿造酱油再次细分高低的，也就是我下面要说到的第二点。
第二点：标注脱脂大豆
很多朋友买酱油，在配料表中只关注酿造酱油的大豆是不是转基因的。其实，除了这一点，想要买到优质的酱油，还要看看它酿造酱油时，使用的是大豆，还是脱脂大豆！看到这大家或许会有疑问：大豆和脱脂大豆有啥不同吗？不都是大豆吗？如果这样想，那可就错了！
还是那句话：酿造酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料。大豆大家都知道，那脱脂大豆又是怎么回事呢？所谓的脱脂大豆，其实就是指大豆提取油脂后的产品，俗称豆粕或豆饼。
那么用大豆和脱脂大豆酿造出来的酱油又有啥不同呢？众所周知，大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，经过发酵后，这些成分被转化为酱油特有的风味，使酱油更加醇厚；并且在这个基础上更是保留了大豆原有的营养成分，这也是众多国人最重视的一点。
而脱脂大豆在经过压榨和化学萃取油脂的过程中，多多少少会损失一部分营养成分，尤其是在使用浸出法脱脂时，通常会用到化学溶剂，如果工艺不严谨，就有可能在豆粕中残留有害物质。所以，暖妈认为，酱油的原材料还是使用大豆酿造的好！
第三点：标注低盐固态发酵
前面暖妈说过，酿造酱油根据工艺，又分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油两种。虽然都是酿造工艺的酱油，但是二者之间也是有差别的，想要买到最优质的酱油，建议选择高盐稀态发酵的！
为啥这么说呢？首先，二者发酵的时间不同！高盐稀态发酵的酱油，一般最短也要发酵30天以上，甚至有些还会发酵到一年之久；而低盐固态发酵的酱油，往往只需要30天就可以。其次就是二者的成本不同！在使用相同设备的情况下，低盐固态发酵的酱油产量会比高盐稀态发酵的酱油多一倍。
以上就是今天关于如何挑选到优质酱油的技巧，回头再去买酱油时，不妨对照一下，你就知道暖妈说的是真是假了。如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！