老话说得好：一鸽胜九鸡！虽然有点夸张的意思，但鸽肉的确营养丰富，是不可多得的营养食材。可鸽肉虽好，却有个很大的缺点，就是一旦处理不好，不仅鸽肉吃起来又柴又硬，汤汁也不鲜美，甚至还会带有浓浓的腥味。
其实，炖鸽子看似简单，实则非常讲究的。今天暖妈就给大家详细说说，炖鸽子时：牢记“3放、3不放、3不要”的技巧，按照这个方法炖出来的鸽子，味道鲜美还没有腥味，关键是营养还不流失，下面就一起看看吧。
炖鸽子时：牢记3放
一放生姜！炖鸽子时，最跟鸽子搭配的去腥料就是生姜。生姜不仅能去腥，还能使汤汁的味道更加的鲜美好喝。
二放红枣！炖鸽子时，加入适量的红枣，不仅会使汤汁带有甘甜的滋味，使口感更丰富，还能提升蒸锅汤汁的营养价值。
三放参！鸽子本身就是营养丰富的食材，若是在炖鸽子的时候，再加入适量的参（一般以党参或西洋参为最佳选择），可以让营养价值再提升一个档次。
炖鸽子时：牢记3不放
一不放料酒！很多朋友会有疑问，料酒不是去腥的好东西吗？为啥不能放呢？这是因为料酒去腥的方式过于丰富，料酒去腥主要有两个因素。一是利用料酒中的酒精挥发，带走食材中的腥味；二是利用料酒中的香辛料，来遮掩食材的腥味。由于料酒中含有的香辛料气味过于霸道，所以，我们在炖鸽子时，若是添加了料酒，那么汤汁喝起来就会有股怪怪的味道。
二不放香料！炖鸽子的时候，除了生姜可以放一点，像花椒、八角、桂皮等任何香料都不要放。道理和料酒一个意思，就是这些馅料的气味过于霸道，会影响鸽子肉和汤汁的味道。
三不放味精！最后一点就是炖鸽子的时候无需放味精，因为，鸽子汤本身自带独特的鲜味，若是加入味精后，反而会破坏汤汁原有的滋味。
炖鸽子时：牢记3不要
一不要剁开炖！大家发现没有，无论是酒店还是很多家庭日常炖鸽子，一般都是整只炖，很少有剁成块分开炖的。这是因为鸽子本身体格就小，若是剁成块炖，会造成肉质已经软烂，营养还没有完全析出。所以，炖鸽子最好是整只炖，这样可以最大程度让鸽子的营养析出。
二不要放血！鸽子在宰杀时，切记不要放血。因为鸽子血具有很高的营养价值。看到这里会有朋友问：那如何宰杀鸽子呢？一般来说，传统宰杀鸽子的方法都是用水将其“淹死”，这样就能避免鸽子血流失，锁住营养。这也是为啥鸽子要整只炖的原因之一，目的就是在小火慢炖的过程中，让血中的营养释放出来。
三不要直接炖！鸽子既不让放血宰杀，也不让剁块炖，这样一来，势必味道就会带有腥味。所以，鸽子不能直接下锅炖，而是要先冷水下锅焯水才行，经过焯水后，才能将鸽子的腥味去除掉。
分享菜谱【鸽子汤】
食材：鸽子、党参、西洋参、红枣、枸杞、生姜、盐
具体做法：首先将鸽子处理干净后，冷水入锅，开大火煮沸后焯水5分钟捞出。接着将鸽子放入蒸碗中，再加入少许的党参、西洋参、枸杞、红枣，最后再倒入适量的清水，盖上锅盖，大火煮沸后，改小火继续蒸2至3个小时左右即可。
这样炖好的鸽子汤，肉质细嫩，汤汁鲜美，尤其是一点都不腥。到了秋季，很多地方都有“贴秋膘”的饮食习俗，所以，若是条件允许，不妨将这道营养价值极高的鸽子汤做给家人吃吧！