预制菜这把火，还是降温了。
不久前预制菜行业的领军企业味知香发布了2024年上半年的财务报告，数据显示，这家曾经的“预制菜第一股”正面临严峻的市场考验：味知香在上半年实现营业收入约3.27亿元，同比减少45%，净利润约4228.91万元，同比减少43.37%。
在这背后，主要是今年上半年味知香预制菜板块和加盟店的业绩增长不理想。
事实上，当前其它预制菜巨头们的生意也不好做。千味央厨等龙头企业频频提到了“B端市场竞争加剧”的问题。随着消费端市场的放缓、企业端市场竞争的加剧，味知香“预制菜”赛道正面临前所未有的挑战。
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净利润跌43.37%，半年关店127家
味知香成立于2008年，总部位于江苏苏州，主要从事半成品菜的研发、生产和销售，其产品以“味知香”品牌系列便捷菜为主，涵盖牛肉类、水产类、家禽类、猪肉类、小炒类等五大类产品线，宫保鸡丁、水晶虾仁、铁板鱿鱼……均是企业热门产品，在江浙沪地区广受欢迎，拥有千余家门店。
2021年，味知香成功登陆上海证券交易所，成为国内“预制菜第一股”。在当年 5 月 19 日，公司股价一度向上摸至 98.26 元，达到上市至今的最高点。按照当时的股价计算，味知香的市值逼近 140 亿元。
然而，近年来预制菜行业的竞争愈发激烈，味知香的增长势头明显放缓。而味知香公布2024年上半年财报的数据显示，其净利润和门店数更是双双下滑，A股“预制菜第一股”的日子似乎不太好过。
在业绩方面，上半年，味知香实现营业收入约3.27亿元，同比减少21.53%；净利润约4228.91万元，同比大幅下滑43.37%，这是继2023年首次下滑后，净利润下滑速度再次加快。
从财报主要经营数据来看，作为味知香重要业务板块，加盟店上半年的营收也并不理想，共实现收入1.76亿元，同比减少20.6%。2023年味知香的加盟店模式实现收入4.28亿元，占主营业务收入的一般以上。
在过去几年，知味香加盟店一路狂奔。2018-2022年，其加盟店数量从440家涨至1695家。尽管仍在扩张，但门店关闭数量也很高。2021年至2023年关闭加盟店数量从102上升至363家。
而在2024年上半年，味知香的加盟店数量出现了净减少——新开82家、关闭127家，由报告期初的1823家减少至1778家。
业绩形势日益严峻的同时，味知香的股价亦持续走低，9月18日一度跌至16.38元/股，创上市以来的新低。截至10月10日最新收盘，其相较于上市最高点，累计跌幅近80%。
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味知香为何不“香”了?
为何加盟店接连关闭？最直接的原因是，不赚钱。
在2024年上半年的业绩交流会上，味知香表示，二季度加盟店数量变化的原因一方面是大环境导致门店赚钱效应下降，一些本身经营不太好的店主在经营过程中看不到希望就选择了关店。
除了加盟店数量的减少和营收的下滑，味知香还面临着其他方面的挑战：预制菜行业的竞争愈发激烈。
市场不仅有盒马、海底捞、叮咚买菜等餐饮、生鲜品牌入局，还有专门型的预制菜品牌如麦子妈。珍味小梅园等竞争。这些品牌在产品口味、便捷程度、品类丰富性等方面都在不断“狂卷”，试图从更细分赛道建立差异化优势。
不仅仅是味知香感知到市场竞争压力，事实上，无论是在半年报中，还是接受投资者调研过程中，千味央厨等预制菜企业均提到了“B端市场竞争加剧”问题。
从市场来看，一方面，C端消费者对预制菜的抵触心理仍未打消。
今年上半年，“年夜饭预制菜”、“预制菜进校园”、“315曝光梅菜扣肉”等话题频繁登上社交媒体热门，随之而来的是大量的讨论、争议以及骂声。一些消费者表示，预制菜“隔夜菜”“不健康”“不营养”等，担心造成食品安全上的隐患。
另一方面，B端市场需求也正在面临萎缩。根据中商数据网显示，目前我国预制菜市场仍以B端销售为主，C端仅占15%。但随着餐饮市场的不景气，无论是连锁品牌还是餐饮小店的目标，都从“求发展”转到了“求生存”。
以北京为例，北京统计局数据表明，2024年上半年，北京限额以上(年主营业务收入200万元及以上)餐饮企业利润总额仅为1.8亿元，同比大幅下降88.8%，利润率低至0.37%，一定程度上影响了餐厅对于预制菜的需求。
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预制菜行业正降温
味知香的发展折射出了预制菜行业的整体现状，除味知香外，其它预制菜上市企业的2024年上半年业绩也有放缓或下降趋势。
安井食品今年半年报显示，安井食品的速冻菜肴制品在2024上半年营收达到22.08亿元，同比去年同期微增0.4%，低于今年上半年整体增速，而去年同期这一业务的增速达到了58.19%。千味央厨的预制菜所在的业务虽然拉动了今年上半年整体业绩的增长，但与去年同期相比，增速也同样放缓，菜肴类及其他营收从31.29%将至18.99%。
据行业统计，2020年，预制菜相关的注册企业有12446家，到了2022年，这个数字降低到了1895家。预制菜相关企业的总量也从2020年的63714家下降到了61663家，显示出了行业发展风向。
图源《预制菜行业分析报告》
为了应对市场的变化，预制菜行业开始逐渐走向规范化。2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。这一通知对预制菜的概念、标准体系建设及食品安全监管进行了重新界定，并明确提出预制菜不添加防腐剂，严格食品添加剂使用等要求。
这一政策的出台，无疑为预制菜行业的规范化发展提供了有力的保障。与此同时，一些企业也开始主动加强自身的食品安全管理，提高产品质量。
尽管面对业绩增长乏力的挑战，味知香仍在加盟业务上想办法。
公司在财报中表示，将继续坚持新店开发与老店升级优化并行的策略，通过对门店装修、产品陈列、产品结构等方面进行升级改造，提升门店的整体销售能力。同时，味知香也在积极寻求新的增长点，比如拓展新的销售渠道、开发新的产品品类等。然而，这些措施能否帮助味知香走出困境还不得而知。
根据艾媒咨询数据，2023年中国预制菜行业市场规模为5165亿元，同比增长23.1%。而在未来，“中国预制菜市场将保持较高的增长速度，预计在2026年其市场规模突破10000亿元。”
未来，味知香能否重拾增长势头？搜狐美食将持续关注。
