许多老字号将原本祖传的制作技艺公开传授，为传统文化的传承作出了贡献。
01
五芳斋（咸丰老铺）
苏州五芳斋始创于清道光年间，起初是一家甜食铺，以玫瑰、桂花、莲心、薄荷、芝麻等五种苏州人爱吃的东西作为原料，制作桂花圆子、赤豆糖粥焐酥豆、莲心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。取名为五芳斋，据说是因为创始人有五个女儿，且名字里都有芳字。清咸丰四年（1854年）店迁至玄妙观，并增设面食点心，五香排骨、小笼馒头（灌汤包）、两面黄等。
五芳斋名气最响的要数五香排骨，色泽金黄、香气扑鼻，吃起来松，嫩、香、鲜的感觉真是齿颊生香，回味不尽。此外五芳斋的两面黄也是一绝，生细条面下油锅氽制成金黄色捞出，配上各色浇头，松、脆、香，异常好吃，因为面的两面都呈黄色，故称两面黄。
02
开一天
据《金坛县志》记载，开一天创办于1944年，迄今已有80年的历史。以“开一天”为名，意为“开一天算一天”，即使生意做不好、也免得同行前辈们笑话。起初，“开一天”主要做早市，推出小笼汤包、鳝丝面条、青菜烧卖、清蒸鸭饺等系列小吃，还免费供应姜丝，这是“开一天”保留至今的传统。在数十年的发展中，历任经营者也创造了洮湖鳝酥、蟹粉蹄筋、血糯八宝饭、清蒸鸭饺等能代表金坛的名菜。
其中清蒸鸭饺不仅是招牌菜，也是食客门进店必点的一道菜。虽然名字叫清蒸鸭饺，但是却不是饺子。实际上就是一小块鸭肉，因为以前的饺子是方形的，所以取了这个名字。鸭肉酥烂脱骨不失其形，清汤见底不失其味，香气四溢，吃到嘴里，肉质鲜嫩，不肥不腻，十分可口。
03
蔡氏天香斋梨膏糖
据常州府志记载，宫廷古方梨膏糖于清咸丰年间传于常州。蔡天赐梨膏糖始创于清光绪八年（1882年）迄今已有142年的历史，蔡天赐梨膏糖口口相授的做糖秘方已传承了四代人。到了清末民初时，常州梨膏糖制作异常红火，盛极一时。第三代传承人接受后，还把梨膏糖卖到了上海、苏州、无锡、江阴等地。
二十世纪五十年代后，蔡家加入常州“百草香梨膏糖商店”，收徒迎客，将原本祖传秘方传授给更多人，也让这份始于唐朝传承千年的制作技艺更好地延续下去。蔡氏天香斋梨膏糖（蔡天赐梨膏糖）采用梨汁、桔梗、杏仁、胖大海、茯苓、甘草等多味中药，加糖按比例熬成汁制成糖块。因为加了祖传配方的中药，蔡天赐梨膏糖的糖块呈现深咖啡色或者浅黑色，也因此被叫做’药梨膏糖’，也叫’黑糖’。
