鲥鱼，自古以来就是餐桌上的珍品。相传在古代，鲥鱼可是皇家的专属美食，只有皇帝和贵族才能品尝到这一美味。据说，为了保证鲥鱼的新鲜，从捕捞到上桌，必须快马加鞭，片刻不停。这足以见得鲥鱼在当时的珍贵地位 。而且，还有不少文人墨客为鲥鱼留下了美妙的诗篇，赞美它的鲜美。

鲥鱼是一种洄游性鱼类，它的肉质鲜嫩，富含蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分。不过，由于过度捕捞和环境变化，野生鲥鱼已经十分稀少，现在我们能吃到的大多是养殖的鲥鱼。在烹饪鲥鱼时，要特别注意火候和时间的掌握，这样才能最大程度地保留它的鲜美 。

“酒酿鲥鱼”，这道菜将鲥鱼的鲜嫩与酒酿的醇厚完美结合。酒酿的甜香渗透到鱼肉中，使得鲥鱼的口感更加丰富，令人回味无穷。

所需食材

鲥鱼 1 条（约 750 克）
酒酿 200 克
生姜 50 克
葱 30 克
盐 10 克
料酒 30 毫升
蒸鱼豉油 20 毫升
食用油 50 毫升

烹饪过程

1：准备鲥鱼 ：将鲥鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水，在鱼身两面划上几刀，方便入味。
2：腌制鲥鱼：在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制 15 分钟。
3：切配调料：将生姜切成丝，葱切成段。
4：准备蒸锅：锅中加入适量清水，烧开。
5：摆盘：将腌制好的鲥鱼放入盘中，铺上姜丝和葱段，倒入酒酿。
6：蒸制鲥鱼：将盘子放入蒸锅中，大火蒸 10 分钟左右，直到鱼肉熟透。
7：出锅淋油：取出蒸好的鲥鱼，倒掉盘中多余的汤汁，淋上蒸鱼豉油，再将烧热的食用油浇在鱼身上，激发香味。

烹饪小贴士

  1. 挑选鲥鱼时，要选择鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整的新鲜鲥鱼。
  2. 腌制鲥鱼的时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。
  3. 蒸制鲥鱼的时间要根据鱼的大小适当调整，避免蒸得过老。
  4. 淋油时，油温要高，这样才能激发出葱姜和蒸鱼豉油的香味。
  5. 酒酿的用量可以根据个人口味适当调整，如果喜欢酒味浓郁一些，可以多放一些。