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原料：鸡蛋12个（具体的自己看着掌握，这里之所以是12个，那是因为这回是用2个小瓶子腌的，一个瓶子里面正好6个，作对比，具体的看腌制方法里面有）、盐、高度白酒（这两个都要裹满整个鸡蛋，以实际情况为准，不好说具体用量）
划重点：为什么说作对比，因为其中一瓶是单纯沾酒裹盐，相当于只裹了一层盐；而另一瓶则加了一层纸巾，实际操作过程中相当于沾了两次酒，裹了两层盐；实话实说，各有优劣，裹一层盐的口感好一些没那么咸，但是流油效果不如裹了两层盐的，可是裹了两层盐的确实咸了点，比较适合口重的人！（提示：裹两层盐，要想不过咸，只能在裹盐的时候少裹点，这个不太好把握！）另外，准备用来腌制的鸡蛋，不能放进冷藏室，低温会导致鸡蛋内部结构出现变化，影响腌制效果！！！
腌制方法 ：鸡蛋清洗干净，晾干或者擦干表面水分备用；接下来把盐和高度白酒分别倒进两个碗里；下面是两种操作方法：
第一种：鸡蛋放进高度白酒里面洗个澡，然后放进盐里面沾满盐，一定要雨露均沾，沾的均匀，否则腌制效果不好；裹完盐后用保鲜膜包裹严实，放进瓶子里面盖盖，阴凉干燥处腌制20天左右就可以吃了！
第二种：前面操作都一样，就是在鸡蛋第一次裹完盐后，再包上一次纸巾，再把鸡蛋放进高度白酒里面让纸巾沾满酒，之后再放进盐里面沾满盐，就是裹第二次盐，然后再用保鲜膜包裹严实，放进瓶子里面，也是阴凉干燥处腌制20天左右；
最后唠叨一句：第二种操作方式，无论是用盐量还是用酒量都比第一种多很多，不过确实很出油，只是咸味比较重，因此，还是建议大家根据自己的口感，来选择具体采用那种操作方式；再划个重点：鸡蛋腌制好之后，不可以放进冷藏室存放，因为低温会导致咸鸡蛋不流油；
原料：鸡蛋5斤（切记，用来腌制的鸡蛋不可放入冰箱冷藏室，低温存放会严重影响腌制效果）、水10斤（具体的看容器大小，水要没过鸡蛋）、盐2斤（用盐量大概是，水5:1盐，这个不能按鸡蛋算，要计算盐水比）八角三四个、花椒三四十粒、桂皮两三块、香叶三四片、高度白酒300克
1、煮制腌料水，无油锅把水倒进去烧开，然后再把除鸡蛋和高度白酒以外的其他原料，全都倒进去继续煮至盐化，并煮出调味料香味，关火晾凉备用；
2、制腌料水的时候，咱们可以清洗鸡蛋，并晾干或擦干鸡蛋表面水分，鸡蛋处理好之后，装进干净无油无水的坛子里面，倒进晾凉的腌料水，撒上高度白酒，保鲜膜封住坛口，盖盖密封，阴凉干燥处腌制35天左右即可；
（具体腌制时间与温度有关系，35天就是个大概，30~40天这个区间，着急的话可以在第30天捞出一个煮熟看看；另外，这个和上面那个一样，不能放进冷藏室存放！）
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