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和大多数“老字号”一样，位于四川省泸州市的合江县先市酿造食品有限公司（以下简称“先市酱油”）身上的标签并不少：国家级非物质文化遗产、全国重点文物保护单位、中华老字号……

一直以来，大多数老字号们的崛起之路并不顺利。

相比大多数老字号而言，先市酱油也是幸运的。比如同为酿造企业的四川阆中王中王酿造有限公司，在被昔日“酱油第一股”加加食品纳入麾下不久后，在先市酱油获得老字号的时候，王中王酿造却被移出了中华老字号名录。

不过，目前对于先市酱油而言，目前最多只能算是“活下来”了。毕竟对于大多数消费者而言，先市酱油依旧是陌生的……

嗯，老字号……

今年2月，由五部门联合发布的关于公布第三批中华老字号名单的通知中，先市酱油成功入选。

根据官网披露，先市酱油始创于清朝末年，位于赤水河流域腹地，拥有我国连续使用时间较长、保护较完整的天然晒露发酵场和酿造作坊。而在先市酱油的上游，还有另外两大发酵企业——茅台和郎酒。

据泸州市人民政府网站显示，先市酱油前身是先市“江汉源”酱园作坊，为清光绪十九年（1893年）袁海中所建的家居式酱园酿造作坊，其酿造技艺、配方、设备、工具等一直传承沿用至今，是国家级非物质文化遗产的实物载体，专家学者誉之为“中国酱油传统酿造的活化石”。该作坊群是同时代兴起的酱园作坊中极少数在原址从未搬迁，从未间断，持续使用至今的酿造作坊，历经一百二十多年，保存完好。

在工业化激进的浪潮中，先市酱油主打一个“手工”。号称是“我国在原址上坚持用传统手工技法酿造酱油、醋、豆瓣、腐乳等调味品的百年老字号品牌。”

不过，在先市酱油的官网上，只有酱油一种品类的相关信息。主要有珍品酱油、三年熟成酱油、四年熟成酱油和浓精油几种产品，规格分为150ml、210ml、310ml和各种礼盒。

而从产品价格上来看，先市酱油的定价还是颇让人意外的。

在先市旗舰店上，销量最高的为三年熟成系列酱油，为该店铺酱油热销第一名，累计4000+人付款。150ml的单价为33元、210ml的为47元、310ml的为64元……紧随其后的是先市珍品酱油，210ml、310ml和410ml的价格分别为26元、38元和48元。

而在旗舰店上还有先市陈醋在售，价格为45元/瓶（410ml），定价并不低。

值得一提的是，无论是官网还是旗舰店，并未见到豆瓣、腐乳等产品。

通过折算，先市酱油的酱油和食醋产品并不亲民。其中，酱油每500ml的折算价格超过了100元，而食醋每500ml的折算价格也超过了50元，这显然已经超脱了普通家庭调味需求的范畴。

不难理解，凭借厚重的“文化”支撑，先市酱油或许并不想走大众化路线，而是选择了依靠情怀和文化来支撑自己的高溢价。不过从效果上来看，“规模小、定价高”的先市酱油着实有些尴尬。

毕竟，先市酱油除了在一些政务活动或场所有所露脸之外，在合江县周边的市场和终端上，基本见不到它的产品。相比卖调味品，先市酱油酿造场地的文化旅游反而显得更加活跃。

“另类”突围

如今，在入围“中华老字号”之后，先市酱油无疑迎来了自己新一轮的发展契机。

在泸州市的相关活动中，先市酱油也是开始频频露脸。而先市酱油也开始寻求一些“出圈”的路径。比如在今年上半年举行的“酒博会”上，先市酱油就带来了酱油与鸡尾酒、面包、冰淇淋碰撞的产品。

显然，这些“跨界联名”产品并不能给先市酱油在市场层面带来更多加持，至少在今后很长一段时间内都是如此，否则，做冰淇淋的欣和、恒顺、海天早都跑到前面了。

不过，这并不影响先市酱油“乘势而上”。

在9月末的某活动上，合江县先市酿造食品有限公司董事长杨诗韵介绍：“先市酱油正全力推进600亩赤水河生态酿造基地建设，坚持传统工艺，坚持生态酿造，建设20万吨酱油原油为主，醋、料酒、复合调味品等成体系的调味品生产基地。预计从2026年起，项目将陆续建成投产。”[1]

据合江县人民政府网站10月14披露的一则报道显示，先市酱油赤水河生态酿造基地项目自今年5月15日启动以来，工程进展迅速，即将实现主体结构封顶。据该项目负责人介绍：“包装车间已经在封顶，在包装车间后面还有压榨车间和制曲车间。目前，基础建设已经完成了，开始主体建设了，库房争取在春节前封顶完成，春节过后就进行设备安装，争取在明年年底投入市场。”[2]

先市酱油赤水河生态酿造基地投资项目约20亿元，占地约617亩，新建行政办公楼、原料及粮库、生产车间、研发中心等设施。项目投产后，预计将实现年产酱油20万吨以上，年产值约30亿元，亩均产值300万元，年利税额达5-8亿元，为社会提供就业岗位1000余个。

从总产量上来看，先市酱油的20万吨调味品生产基地是个什么水平呢？

根据最新可查数据显示，中炬高新2022年度调味品的总产量是69.85万吨，总销量69.56万吨。而在2022年，负责中炬高新调味品业务的美味鲜实现营业收入 49.55 亿元，实现净利润 5.81 亿元。

据此估算，如果先市酱油达到满产状态，且毛利率和美味鲜相当的话，届时其营收水平将接近15亿元左右。

不过，理想很丰满，现实很骨感。当下的先市酱油，除了品牌和产能之外，确实尚未展现出更多的市场优势，尤其在渠道层面，基本上算是“空白”。面对竞争日趋激烈的调味品市场，主打特产和文化产品的思路，并不能帮助企业做大做强。

当然，越是“空白”越是“机会”，关键就看后续先市酱油还会有哪些新举措落地，让我们一起拭目以待。