随着生活水平的不断提高，人们对于饮食健康也是越来越注重，不仅限于吃饱，现在更要吃好，平时炒蔬菜的时候也经常会加一些肉类进去，不仅营养均衡，还会让菜更加美味。
中国人的餐桌上少不了肉，尤其是猪肉，煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖。猪肉的做法多种多样，尤其是今年肉价比较便宜，才10多块钱一斤，对于爱吃肉的人来说真的是不用心疼了
猪肉里面营养价值非常丰富，经常食用肉类，不仅可以增强人体的免疫力还可以补充多种的维生素矿物质元素和微量元素。
不过很多朋友在炒猪肉的时候都会很困扰自己炒出来的肉，为什么又干又硬又柴，而且还有腥味儿呢。为什么饭店里做出来的猪肉又嫩滑又好吃，还不腥气呢？
今天我就来把炒猪肉的5个技巧分享给大家，学会之后再也不用担心炒不好肉了，话不多说，咱们来详细介绍这5个小技巧。
1、挑选新鲜猪肉
新鲜的猪肉是炒出美味菜肴的基础。坚决不要选择隔夜肉或冷冻肉，因为这些肉不仅口感会大打折扣，还可能带有异味。在挑选时，要仔细观察猪肉的色泽、质地和气味。新鲜的猪肉应该呈现出淡红色或粉红色，肉质有弹性，无异味。
对于部位的选择也至关重要。如果想要炒出嫩香的猪肉，最好选择里脊或外脊。这两个部位的肉质鲜嫩，几乎没有筋膜，非常适合快速炒制。而如果想要焦香四溢的口感，可以选择五花肉。五花肉肥瘦相间，在炒制过程中，脂肪会渗出，赋予菜肴浓郁的香味。如果喜欢有一点咬劲的猪肉，猪前腿肉是个不错的选择。前腿肉活动较多，肉质相对紧实，有一定的嚼劲。
2.给猪肉排酸
买回家的猪肉不要急于切割炒制，先进行排酸处理。将猪肉从袋子中取出，放在盘子里，然后放入冰箱冷藏室。排酸时间至少要半个小时以上。在这个过程中，猪肉中的酸性物质会逐渐分解，使肉质更加鲜嫩，味道更加鲜美，同时也能去除肉中的酸味。
排酸后的猪肉口感更好，不仅更加鲜嫩多汁，还能减少烹饪过程中的腥味。这是因为在排酸过程中，猪肉中的酶会分解一些蛋白质和脂肪，产生一些鲜味物质，同时也能使肉质更加松软，易于消化吸收。
3.正确切猪肉
切猪肉是一个看似简单却非常重要的步骤。很多人在切猪肉时不注意方法，导致炒出来的猪肉容易散碎。切猪肉时，要先观察肉的肌理纹路。不同的肉类有不同的切法，牛肉纤维比较粗，需要逆着肉的纹路切，这样可以切断牛肉的纤维，使牛肉更加嫩滑。鸡肉比较松散，要顺着肉的纹路切，这样可以保持鸡肉的完整性。而猪肉则要斜刀来切，这样切出来的猪肉不容易散不容易碎，而且还比较好入味。
具体操作方法是：先把肉平放在案板上，观察肉的肌理纹路，然后以45度角将肉切成片，再改刀切成丝。这样切出来的猪肉不仅形状美观，而且在炒制过程中也能保持良好的口感。
4.腌制猪肉
猪肉中会有一些肉腥味，为了去除腥味并增加口感，需要进行腌制。腌制时可以加入料酒、胡椒粉和一点点花椒粉。料酒可以去腥解腻，胡椒粉和花椒粉则能增添独特的风味。也可以用葱姜水来腌制，葱姜水不仅能去腥，还能使猪肉更加鲜嫩。
腌制好之后，要进行锁水步骤。锁水的方法是先腌后加淀粉，最后用油锁水。将肉腌制15分钟后，加入少量土豆淀粉或玉米淀粉，与肉抓揉均匀，然后轻轻摔打，使肉能够抱团并吸收水分。最后，淋一些熟的色拉油在肉的表面，这样可以锁住肉的水分，同时在炒的时候不会互相粘连。
在腌制过程中，要注意调料的用量，不要过多或过少。过多的调料会掩盖猪肉的本味，过少则无法达到去腥增香的效果。同时，腌制的时间也不宜过长或过短，15分钟左右为宜。
5.热锅凉油炒制
一般炒肉的时候，尽量选择一些有味道的蔬菜，如芹菜、洋葱、韭菜、蒜苗、蒜苔等。这些蔬菜不仅能增加菜肴的口感和风味，还能去腥增香。在炒制之前，要将蔬菜清洗干净，切成适当的大小。
炒制时，一定要热锅凉油。先把油烧热，放入一点葱姜爆出香味，接着放入肉丝轻轻滑炒。等到肉丝颜色从粉色变成白色后，先把肉丝盛出。然后再把锅中放一点底油，炒蔬菜。将蔬菜炒熟之后，再把肉丝放入锅中，最后调一下味道。这样炒出来的肉丝香嫩软滑，没有腥味儿，还不干不柴。
在炒制过程中，要掌握好火候和时间。火不能太大，以免肉丝炒焦。炒制的时间也不宜过长，否则肉丝会变老变硬。同时，要注意翻炒的频率，确保肉丝和蔬菜均匀受热。
制作滑肉片的方法（以水煮肉片为例）
1.准备工作
将猪肉按照前面炒猪肉的方法切成片，上好浆之后腌制15分钟。准备半块火锅底料、一勺郫县豆瓣酱、葱丝、姜丝、蚝油、生抽、白糖、鸡精、食盐、淀粉水、蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、白芝麻等调料。同时，准备一些配菜，如豆芽、黄瓜条、生菜、白菜等。
2.汆水步骤
起锅烧水，水一定要烧得滚开滚开的，而且水量要稍微大一些。把水烧开之后，将腌制好的肉片一片一片地下入锅中。这个步骤不能偷懒，不要一股脑地全部放进去。肉片一个一个地下入锅中，有两个好处：一是可以防止肉片互相粘连；二是肉片表面的淀粉糊化温度要在90度以上，如果一股脑全部放入水中，水温就会快速下降，那上面的淀粉就会融入到水中，也就是脱浆，这样就没有办法锁住肉的水分，使肉变烂。
最后一片肉下入锅中后，停留一分钟，用漏勺将肉捞出，铺在汤盆的底部。
3.烫配菜
将准备好的配菜，如豆芽、黄瓜条、生菜、白菜等，放在刚刚汆水的锅中烫一下。烫的时间不宜过长，以保持蔬菜的口感和营养。烫好后，将蔬菜摆在肉的周围。
4.制作汤料
准备半块火锅底料放在锅中炒香，加入一勺郫县豆瓣酱，放入葱丝、姜丝，炒出香味。然后加入蚝油、生抽、白糖、鸡精、食盐等调料，调好味道。接着用淀粉水将汤汁勾浓，熬煮到浓稠。
5.泼香调料
将熬好的汤料淋在肉片上，接着在肉上面撒上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、白芝麻。锅子里面烧一点热油，直接将这些调料泼香，一份家庭版的水煮肉片就做好了。
用这个肉片还可以做肉片汤、滑溜肉片、肉片炒山药、肉片炒木耳等菜肴。
无论是炒猪肉还是制作滑肉片，只要掌握好每个步骤的关键要点，就能做出美味可口的菜肴。