果蔬中的农药残留
什么是农药残留
农药残留是指农药使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
水果与蔬菜作为谷物等主食外的主要食物类型，其中农药残留可能引起的健康风险受到广泛关注。
农药残留产生的原因
病虫害防治方法单一：许多农户过度依赖农药进行病虫害防治，导致农药使用过量，进而产生残留。
农药产品结构不合理：部分农药品种降解速度慢，易在环境中积累，增加残留风险。
农药使用方法不当：包括用药时间、用量、次数以及安全间隔期等控制不严，也容易导致农药残留超标。
不同果蔬中农药残留水平差异
1
叶菜类的农残含量水平最高，因其生长周期短，易感病虫害种类多，施用农药的间隔期短，农药没有充足的时间消解,叶菜类蔬菜的叶片又是农药较好的承载体，农药在叶片上黏附，收获时不能完全降解。
2
水果中仁果类如苹果、梨等的种植收获间隔时间长，代谢时间充足，农药残留水平相较于其他类型水果偏低。
3
热带及亚热带地区水果如香蕉等由于热带地区常年高温高湿，病虫害种类繁多且易受真菌类侵袭，农药使用偏多，残留水平较高。
常见农药残留对人体的危害
01
慢性中毒：长期摄入低剂量的农药残留，可能导致慢性中毒，表现为免疫力下降、神经系统受损等症状。
02
增加癌症风险：部分农药具有致癌性，长期摄入可能增加患癌风险。
03
影响胎儿发育：孕妇摄入含有农药残留的果蔬，可能影响胎儿的正常发育，导致畸形或发育不全。
04
加重肝脏负担：肝脏是解毒的重要器官，长期摄入农药残留会加重其负担，甚至引发肝病。
问家如何降低农残风险？
在家如何降低农残风险？
1.定时浸泡(10 min为宜)，浸泡之后再用流动水进行冲洗。
2.尽量去皮。对于可去皮的农产品尽量采用去皮的方法。
3.延长高温蒸煮时间。由于大部分农药都具有高温可降解属性，因此，适当延长蒸煮时间也会将大部分残留的农药降解至无毒害，从而达到安全食用的标准。
4.选择安全农产品：购买时尽量选择无公害、绿色或有机农产品，这些产品通常农药使用较少，残留风险较低。
答
TIP
研究表明，在不同性别和年龄的居民中，女性在所有年龄组中的农残暴露水平均高于男性，儿童是最容易受到健康风险的年龄组。需对未成年及女性群体的果蔬残留农药暴露情况进行更多关注。
总
结
农药残留是农业生产中不可避免的问题之一，通过选择安全农产品、科学清洗果蔬、合理烹饪以及加强监管与宣传等措施，可以有效降低果蔬中的农药残留风险，保障食品安全和人体健康。让我们共同努力，打造一个健康、绿色的饮食环境。
编辑：朱小盼
审核：盛峰松 郭志文