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|||        简介
     猪尾是猪的尾巴，是一种很适合大众的食材。适于炖、卤、拌、烧等等。
    来源：零售百科网

猪尾去毛方法
     1、取锋利的刀片从猪尾部的一端刮向另一端可较为干净的取出尾部的毛发；
     2、使用酒精对猪尾部进行均匀喷洒，用火点燃酒精使其在猪尾部进行燃烧即可较为完美的清理干净猪尾部的的毛发；
     3、购买专业的喷火设施对猪尾部的毛发进行燃烧，此种方法快捷且处理效果好；
     4、采用人工处理，用手将猪尾部的毛发拔除干净，此种方法费时费力且处理效果较差。
    来源：新浪

|||        菜谱
【自制腊猪尾巴】

     来源:大脸猫生活（百家号）
     材料：猪尾巴佐料：盐、五香粉、老抽、花椒粉、高度白酒
    制作方法
     1、把猪尾巴上的毛用镊子夹干净。
     2、把锅烧热，倒入盐和五香粉，用最小火炒出香味，然后铲出放凉。
     3、猪尾巴放入容器中，加入高度白酒，把手洗净后擦干揉捏一下，然后加入老抽，再次揉捏均匀。
     4、把炒好的盐和五香粉还有花椒粉全部加入猪尾巴中，继续揉捏，可以多揉捏一下，让猪尾巴都能沾上佐料。
     5、把容器盖上盖子，腌制五六天，期间每天都要把它翻动一下。
     6、猪尾巴腌制好后，取出用稍热的水清洗一下，然后挂在阴凉通风处。7、几天后，如果有条件的，可以把猪尾巴用柏树丫、柚子叶、柚子皮、甘蔗皮、花生壳、剧面粉等烟熏一天。腊猪尾巴就做好了。 现在市场上有很多品牌的腊肉腌制调料，有些味道还是不错，按照说明操作即可，特别方便省事。
     制作腊猪尾巴的注意要点
     1、一斤猪尾，所使用的佐料配比：盐15克、老抽2克、白酒5克、花椒粉1克、五香粉1克。 老抽主要是为了上色，如果不喜欢颜色深的，可以换成生抽。五香粉也可以自己配制香料炒一下磨成粉使用。
     2、制作腊猪尾巴的猪尾巴是不能火烧和清洗的，否则有水腌制时容易坏。有毛也没关系，腊猪尾巴在吃之前还需要处理。
     3、盐和五香粉炒后要放凉才能加入猪尾巴中。
    4、高度白酒不能少，能起到杀菌的作用，还能去腥压异。
     5、腌制过程中，每天都要翻动，这样才能入味均匀。
    6、腌制后用热水清洗，可以使其快速收干，并且在晾晒过程中不会滴盐水，晾晒好后的成品看起来也更清爽干净。
     7、如果没有条件烟熏，需要多晾几天，晾干后直接用保鲜袋分装放入冰箱冷冻室。做好的腊猪尾巴，吃之前用火烧一下，再刮洗干净，然后直接隔水蒸熟即可，完全不需要过多的烹饪，这样做出的猪尾巴真的是香到骨头里了。
    
【红烧猪尾巴】

     来源:老U爱小轩哥（美食天下）
     原料：猪尾、姜、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、盐。
     做法步骤：
     第1步、猪尾。
     第2步、材料如图。
     第3步、猪尾飞水。
     第4步、炒糖色。
     第5步、放入猪尾。
     第6步、放入材料翻炒均匀。
     第7步、加入适量开水，分别加入生抽老抽。
     第8步、大火煮开转小火煮45分钟。
    
【卤猪尾巴】

     来源:奶妈和宝贝（百度经验）
     食材： 猪尾巴 300克、 白酒 15克、 生姜片 6片、 卤料包材料 10克（个人口味酌情增减）、 陈皮 少许、 小茴香 少许、 丁香 少许、 甘草 少许、 白胡椒 少许、 豆蔻 少许、 八角 少许、 花椒 少许、 桂皮 少许、 生抽 1勺、 老抽 1勺、 盐 1勺、 白砂糖 1勺
     方法/步骤
     1 准备好猪尾巴，白酒，姜片
     2 猪尾巴和姜片放入锅里，倒入清水和白酒没过尾巴即可
     3 开大火煮开至白沫全部飘起来即可
     4 煮好的猪尾巴迅速过冷水
     5 接着准备卤料包，橘皮、姜片、小茴香、肉豆蔻.桂皮、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒，全部装入小布袋里，扎紧收口
     6 把卤料包放入小锅里，倒入生抽老抽
     7 接着放糖和盐
     8 最后倒入料酒和清水
     9 最后放入煮好的猪尾巴
     10 大火煮开后盖上锅盖，小火慢卤45分钟充分入味
     11 咕噜咕噜～卤好的猪尾巴色泽油润，肉香四溢
    
【海带炖猪尾】

     来源:暗戳戳的小心理（百度经验）
     食材： 海带 150g、 猪尾巴 500g、 食用油 少许、 葱段姜片 少许、 生抽 少许、 蚝油 1勺
     方法/步骤
     1 海带洗净后切成小块备用。
     2 猪尾巴清洗干净剁成小块，放入冷水中焯血水，捞出冲洗干净。
     3 锅内倒入少许油，放入葱段姜片煸香，放入猪尾翻炒后加入适量水大火烧开，放入海带转中火炖40分钟。
     4 锅内倒入生抽、蚝油调味，关火出锅即可。
    
【焖猪尾】

     来源:水大叔（百家号）
     【烹饪食材】猪尾，生姜，小葱，八角，香叶，桂皮，辣椒，干花椒，大蒜，青椒，食用油，冰糖，生抽，蚝油
     【烹饪步骤】
     1、焖猪尾，这样做出来的猪尾特别软烂，特别入味，吃起来都是胶原蛋白。咱们一起来准备一下焖猪尾的烹饪食材吧，准备1~2条猪尾，准备完猪尾之后，咱们再准备一块生姜，要稍微大一点的，再准备两根小葱，3~5粒八角，3~5片香叶，一块桂皮，适量的辣椒干，花椒，3~5瓣大蒜，一根青椒，适量的食用油，10粒冰糖，适量的生抽和蚝油就可以了。
     2、把咱们准备好的猪尾取出来，将猪尾放在一个大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，在清洗的时候要观察一下猪尾表面，如果有猪毛的话要将其去掉，否则会非常影响口感。猪尾清洗干净之后咱们将它控一下水，然后再放到案板上。
     3、接下来取出一把比较锋利的剁骨刀，咱们将猪尾剁成小块，然后放到盘中备用。在锅中加入适量的凉水，将猪尾放入锅中加入姜片，葱段焯水，将其搅拌一下，让猪尾受热均匀，将焯好水的猪尾放入到凉水中过凉，完全泡凉之后将其捞出来。
     4、把咱们准备好的八角，香叶，桂皮，辣椒干和花椒全部放到盘中，再切上一点蒜瓣放到盘中，接下来咱们再将生姜切成片放到盘中备用。配料全部准备好了之后再把准备好的青椒充分清洗干净，斜刀切成片放在盘中备用。
     5、锅中先加入适量的食用油，食用油不要太多，接着加入适量的冰糖，将其炒融化。冰糖融化之后咱们继续慢慢炒，一直熬至冰糖变成枣红色的糖水之后将猪尾下入锅中，用大火翻炒，翻炒至猪尾均匀地裹上糖色，然后将猪尾推到一边。好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
     6、接下来将配料全部下入到锅中，将配料翻炒出香味，加入适量的开水搅拌一下，然后加入一勺食盐，生抽和蚝油，将调料搅拌融合，然后加盖转小火焖煮30分钟，时间到了之后，开大火收干汤汁，将所有的配料全部挑拣出来，将青椒片放入到锅中翻炒一下，炒至青椒片断生就可以了，然后装入盘中即可享用。
     【小贴士】
     1、猪尾小块不要太大了，要稍微小一点，这样会更好吃。
     2、在焖煮猪尾的时候要用小火，这样会让调味料的香味更容易进入到猪尾中。
    
【麻辣猪尾】

     来源:淘菜谱
    

原料:猪尾500克。葱段10克，姜片lO克，料酒20克，醋10克，精盐10克，白糖2克，花椒面1克，辣椒5克，红油15克，花椒油5克，甜酱油15克。

麻辣猪尾的做法:

1)将猪尾上的残毛拣干净，然后放入热水中浸泡，刮洗干净，用清水冲洗一遍。

2)锅置火上，倒入沸水(2000克)，下入葱段、姜片、料酒、精盐，再放入猪尾，用中火煮至火巴软、骨肉分离时，捞出晾凉。待其凉透后切成2．5厘米长的段，装入盆中。

3)取一小碗，放入甜酱油、醋、白糖、辣椒、花椒面、红油、花椒油、精盐，拌和均匀，倒入盛猪尾段的盆中，拌匀，装盘即可。

    
【香辣猪尾】

     来源:TK美食
     1.准备食材：主要是猪尾巴、麻辣调料、老抽、生抽、葱姜蒜等。
     2.猪尾巴处理：将猪尾巴洗净后切段，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
     3.葱姜蒜处理：将葱姜蒜切成末，备用。
     4.炒制香料：将葱姜蒜末和麻辣调料放入锅中炒香，加入适量老抽和生抽，翻炒均匀。
     5.炖煮猪尾巴：将焯水后的猪尾巴放入锅中，加入适量清水，加盖小火炖煮。
     6.添加辅料：猪尾巴炖煮至7、8成熟时，加入炒好的香料和配菜，如土豆、胡萝卜等。
     7.继续炖煮：将锅盖盖好，继续小火慢炖，直到猪尾巴变得软烂入味。
     8.调味：根据个人口味，可以适当调整盐和辣椒粉的份量，调味后再次翻炒均匀。
     9.出锅装盘：炖好的香辣猪尾巴可以用花椒粉或者香菜叶点缀一下，然后出锅装盘即可。
     10.营养略。
     11.注意事项在制作香辣猪尾巴时，建议加入一些胡萝卜等配菜，既能增加味道，又能增加营养价值。
     12.注意事项猪尾巴肉质较为韧性，需要炖煮时间较长，建议在炖制时使用砂锅或者压力锅，效果更佳。
     13.注意事项辣椒粉的份量可以根据个人口味来适量添加，不要一开始就加入过多。
    
【酒香猪尾】

     来源:海燕的厨房（豆果美食）
     用料： 猪尾巴500、 黄酒200ML、 八角少许、 生姜少许、 大蒜适量 、桂皮少许、 冰糖适量
    做法
     步骤1 猪尾巴–3-4根，250-400克左右，卖场里有现成包装好的，八角，桂皮，生姜，冰糖，大蒜，黄酒
     步骤2 瓦煲中放清水，猪尾巴斩节后放入；水烧开后即可捞出浮沫，焯水沥干；瓦煲清理干净后放入姜蒜片；倒入黄酒，4大勺的样子，150-200毫升左右；放入焯好水的猪尾巴
     步骤3 放入八角桂皮；再接着放入冰糖适量；倒入老抽，2大勺的量起底；中火烧开后换小火焖至熟烂，食用前调入点细盐调味即可
    
【黄酒焖猪尾】

     来源:食品代理网（搜狐）
     材料准备：猪尾巴900g，大葱一根，姜片适量，蒜瓣8个，桂皮一小块，八角一个，干山楂片几片，老抽适量，冰糖约40-50g，黄酒2袋(一袋350ml)，盐适量。
     做法：
    1.首先要先把猪尾巴洗干净后，切好;
     2.锅内放冷水，加入大葱姜片，倒入适量白酒，把猪尾巴焯水;
     3.把姜片和蒜瓣等和焯好的猪尾巴开始一起煮，倒入其他配料，两袋黄酒以及适量的老抽;
     5.都弄好之后，开火煮开后转小火焖40-50分钟，等汁收的差不多的时候，最后根据口味加入适量的盐调味即可。
    
【酱烧猪尾】

     来源:鱼尾巴小厨房（搜狐）
     材料： 猪尾巴 500克 、青蒜 30克、 大蒜 3瓣、 姜 10克、 红辣椒 20克
     调料： 拌饭酱 15克、 蚝油 15克、 白砂糖 10克、 生抽 15克、 料酒 15克
     做法：
     1、把所有材料准备好。
     2、猪尾巴洗干净，切件。
     3、锅中煮开水，放进猪尾巴大火煮开继续煮3分钟左右。
     4、取出，用流动的清水冲去污血和浮沫，沥干水分备用。
     5、青蒜洗干净，切段，红辣椒洗干净，切小块。
     6、蒜瓣、姜去皮，用刀背轻轻拍一下。
     7、拌饭酱、蚝油、生抽、砂糖混合拌匀，调成汁备用。
     8、热锅下油，油烧6成热时，下蒜瓣、姜，中小火爆香，加入沥干水分的猪尾。
     9、翻炒，炒至干爽，表面有点呈金黄色时，加入料酒。
     10、快手翻炒均匀，加入调好的拌饭酱汁。
     11、翻手均匀后加入没过猪尾的清水。
     12、大火煮开后，翻炒几下，盖上锅盖，中小火焖至收汁。
     13、加入青蒜段。
     14、加入红辣椒，翻炒断生即可装碟。
    
【酱猪尾】

     来源:明泽美食（百家号）
     所需食材：猪尾巴1500克，花椒八角各5克，干辣椒10克，白糖30克，精盐15克，红烧酱油20克，大豆酱油15克，料酒20毫升，葱50克，姜40克
    制作方法
     一.先将猪尾巴上的残余猪毛清理干净，然后用冷水浸泡三十分钟，这样可以去掉一部分的猪腥味，避免在制作成熟后影响使用口感，浸泡完成后，取一个锅加入冷水，放入姜片倒入20毫升料酒，再把浸泡好的猪尾巴放入锅中，打开炉火将水烧开，等水开后将猪尾巴焯制五分钟左右即可关火。接着把焯好的猪尾巴用清水洗净备用。
     二.另取一个煮锅，在锅中加入适量的冷水，将焯过水的猪尾巴放在锅中，并加入葱，姜，花椒，八角，干辣椒，白糖，老抽，大豆酱油和盐，然后大火将水烧开，再转小火慢炖一个小时左右，等到锅中汤汁所剩不多时，再开大火收下汤汁，这道酱猪尾就制作完成了。
     经过一个小时的酱制，这道酱猪尾非常的软烂入味，吃上一口真是太过瘾了。简直停不下来了。不过要是把酱猪尾冷却后再吃，那口感会更美。
     小贴士：制作酱猪尾，打水焯是一道必不可少的工序，只有经过热水焯制之后，猪尾上面的杂质和异味才能被消除掉，吃起来的味道也会更好一些。
    
【盐焗姜葱猪尾】

     来源:好豆网
     主料： 500g猪尾
     配料： 适量油、 适量姜、 适量盐焗料、 制作步骤
     1 猪尾去掉毛，洗净
     2 斩成小件
     3 现成的盐焗鸡配料，超市有卖。
     4 姜切片
     5 在小件的猪尾倒入盐焗鸡配料均匀腌制半小时以后
     6 瓦煲慢火加热，加入油爆香姜片
     7 倒入腌制好的猪尾翻炒
     8 加盖慢火焗20到30分钟，中途要常搅拌均匀，以免底糊了。
     9 焗猪尾时可以准备一些姜溶及葱花
     10 非常细的姜溶葱花
     11 最后把姜溶葱花撒在焗好的猪尾上上碟即可。
     12 上碟即可。
    
【烟熏猪尾巴】

     来源:深空游戏（百度知道）
     1、处理：将猪尾巴刮净毛茬杂质并洗净；
     2、腌制：用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀完全擦透，放入容器腌制30分钟左右；
     3、煮制：将锅架于火上，将猪尾巴及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开并撇净浮沫，小火焖煮约1个小时以上，待肉达八成熟时捞出并晾凉；
     4、熏制：将铁锅铺上锯末粉，撒上茶叶和白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉并盖上锅盖。先用大火把熏料烧起冒烟，熏约10多分钟，待肉上色后即可出锅，稍凉并刷上香油，切成薄片装盘食用；
    
　 【盐焗猪尾】

     来源:宸·羽（美食天下）
     原料：猪尾、姜、葱、蒜头、油、盐、酱油、料酒、盐焗鸡粉、糖、胡椒粉、清水。
     做法步骤：
     第1步、两条猪尾巴 ，店家已帮忙剁好 。
     第2步、准备姜葱蒜 。
     第3步、烧开一锅水，猪尾下锅焯水， 加适量的料酒除腥。
     第4步、焯至变色捞起，清洗干净 ，再沥干水分 。
     第5步、起锅热油 ，猪尾巴下锅炒 。
     第6步、炒至表面泛黄 。
     第7步、放入盐 、酱油、 料酒、 胡椒粉、 盐焗鸡粉、糖调味，翻拌均匀后关火 。
     第8步、准备电饭锅，锅底放入姜葱蒜 。
     第9步、将刚刚调好味的猪尾，铲入电饭锅中 。
     第10步、加入一碗清水 。
     第11步、按下煮饭键 ，直至时间结束。
     第12步、时间到开盖 ，将底部的料汁翻拌均匀后出锅。
    
【辣椒炒猪尾巴】

     来源:大丽姐家常美食（百家号）
     猪尾巴买的时候，我都喜欢让老板帮忙把毛剃干净。
     买回来的猪尾巴在火上全身烤一遍，再用刷子刷干净后，用手清洗干净。
     冷水把猪尾巴入锅中，加料酒姜片葱段八角桂皮香叶适量煮后撇去浮沫，再加生抽老抽开中火卤40分钟左右出锅放凉切成块备用。
     提前切好辣椒圈先爆香，锅中倒入油，把姜蒜放入爆香加猪尾巴大火翻炒片刻，加辣椒混合一起翻炒一下倒入生抽盐调味翻炒均匀即可出锅，一盘香辣入味的辣椒炒猪尾巴就做好了。
     小贴士：炒猪尾要焯水再卤熟，其实卤熟的猪尾巴，直接就可以吃了，但再炒的话，又是一番滋味。
    
【猪尾骨炖萝卜】

     来源:白夏至草（下厨房）
     用料： 猪尾骨 两盒、 萝卜 两根、 葱 一段、 姜 一块、 青花椒 约10粒、 盐 适量
    步骤1 猪尾骨先在水中浸泡40分钟，除血水
     步骤 2 、 焯水
     步骤 3 、 焯水过程中的浮沫，所以焯水完了还要再次热水清洗
     步骤 4 、 葱，姜
     步骤 5 、 葱切段，姜拍散
     步骤 6 、 我焯水时，旁边的灶上用砂锅烧着水，水开了把焯过水的排骨和葱，姜，青花椒一起放进去。冷水炖肉汤好喝，热水炖肉肉好吃。
     步骤 7 、 带泥的萝卜，先洗干净泥，再确定是否削皮
     步骤 8 、 洗净之后很多斑点，所以削皮，萝卜皮可以用一夜渍罐子泡起来。我这次没要。
     步骤 9 、 萝卜切滚刀块后用清水泡一小时
     步骤 10 、 一小时后，骨头汤已经是奶白色
     步骤 11 、 萝卜放进汤里，放盐，然后盖上锅盖炖两小时
     步骤 12 、 熟了以后先给老人盛了一碗，她说，萝卜也软烂，肉也软烂，很好吃
    
【尖椒烧猪尾】

     来源:吉图图（搜狐）
     原料：猪尾300克、青尖椒60克、红尖椒60克、姜片少许、蒜末少许、葱白少许；
     调料：耗油适量、老抽适量、味精适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、水淀粉适量、辣椒酱适量。
     做法
     1.将洗净的猪尾斩块。
     2.洗净的青椒切成片。
     3.洗净的红椒切成片。
     4.锅中倒入适量清水，加入料酒烧开，再倒入猪尾。
     5.汆至断生后捞出。
     6.起油锅，放入姜片、蒜末、葱白煸香。
     7.再放入猪尾。
     8.加料酒炒匀，再倒入蚝油、老抽拌炒匀。
     9.加入少许清水。
     10.加盖用小火焖煮15分钟。
     11.揭盖，加入辣椒酱拌匀，焖煮片刻。
     12.加入味精、盐、白糖炒匀调味。
     13.倒入青、红椒片拌炒匀。
     14.用水淀粉勾芡，淋入熟油。
     15.拌炒均匀。
     16.出锅盛入盘中即成。
    
【椒盐猪尾】

     来源:什么值得买
     **材料：** – 猪尾：约500克 – 干淀粉：适量 – 植物油：适量（用于炸猪尾） – 青椒和红椒：各1个（切成小块，用于椒盐调味） – 蒜末：2-3茶匙 – 辣椒：1-2个（切成细末，可根据口味调整） – 盐：1/2茶匙 – 白胡椒粉：1/4茶匙 – 五香粉：1/4茶匙 – 鸡精：1/2茶匙 – 葱花：适量（用于装饰）
     **制作过程：**
     1. 准备工作： – 将猪尾洗净，剁成小段，然后用清水冲洗，沥干备用。
     2. 炸猪尾： – 在一个大碗中，将干淀粉均匀地裹在猪尾表面，使其均匀包裹一层薄薄的淀粉。 – 在炸锅中倒入足够的植物油，烧至中高火。 – 将裹好淀粉的猪尾放入热油中，炸至金黄酥脆，取出沥干油份备用。
     3. 准备椒盐调味： – 在一个大碗中，将切成小块的青椒和红椒、蒜末、辣椒末、盐、白胡椒粉、五香粉和鸡精混合在一起，成为椒盐调味料。
     4. 炒制椒盐猪尾： – 在炒锅中留少许底油，加热至中高火。 – 放入炸好的猪尾，加入椒盐调味料，快速翻炒均匀，使椒盐调味料均匀包裹在猪尾上，直至香气四溢。
     5. 装盘： – 炒好的椒盐猪尾倒入盘中，撒上葱花点缀即可。
    
【干锅腊猪尾】

     来源:乐做菜
     四季豆 3两、 腊猪尾巴 2根、 干辣椒 1两、 花椒 适量、 盐 适量、 食用油 适量、 味精 适量、 洋葱 半个、 姜片 适量
    步骤
     第1步.温水泡切断的腊猪尾5分钟，再热水煮，预计30分钟
     第2步.将洗好的四季豆切断 装盘备用
     第3步.将洗好的洋葱备切好备用 切片状，并准备好花椒，辣椒，味精，盐，姜片
     第4步.待猪尾巴煮熟后 切小块备用 并开始锅里倒油备炒
     第5步.分别倒入干辣椒，花椒，姜片，洋葱进行入味 随后倒入四季豆，腊猪尾巴，翻炒香味浓郁时 倒入盐，味精，翻炒几下起锅装盘。
     第6步.上面的简易干锅腊猪尾巴已经完成了。
    
【香干炒猪尾巴】

     来源:阿梦227（豆果美食）
     用料： 猪尾巴一个、 油一勺、 盐半勺、 葱姜两个、 干辣椒两个、 生抽1大勺、 香干四块、 豆瓣酱一勺
    做法
     步骤1 猪尾巴煮下
     步骤2 猪尾巴切成小段
     步骤 辣椒切条
     步骤4 大蒜切末
     步骤5 香干切片
     步骤6 准备配料
     步骤7 配料放猪尾巴里面用盐腌制十分钟
     步骤8 烧锅放油炒调料
     步骤9 放入猪尾巴，再放入香干翻炒，加入生抽出锅
    
【猪尾焖花生】

     来源:菜根香（知乎）
     食材：猪尾巴、花生、油、盐、姜、大蒜、大料、干辣椒、料酒、生抽、老抽
     做法：
     1、将花生放在碗里，加入清水泡半小时
     2、将猪尾巴的毛刮洗干净，可以放在火上烤一下斩成小段
     3、锅加水烧开，下入猪尾巴焯水撇去浮沫，将猪尾巴焯透捞出用温水洗净控水待用
     4、锅加油烧热下入姜片、蒜粒、大料炒香
     5、下入猪尾巴翻炒至微黄
     6、下入花生翻炒均匀，加入干辣椒、料酒、开水要没过食材放入砂锅内大火烧开，盖上锅盖转小火焖制1-1.5小时
     7、最后加入盐、生抽、老抽调色调味，再开大火收汁即可
     8、猪尾要焯下水，可以去掉血沫和腥味
    
【黄豆焖猪尾】

     来源:大厨网
     原料： 猪尾，黄豆，油菜，辅料：葱，姜，蒜，黄豆酱，南乳，生抽，老抽，冰糖，料包(八角，桂皮，花椒，草果，香叶)
     步骤：
     准备工作： 1. 猪尾切段， 洗净， 用眉钳处理残余的猪毛.
    2. 黄豆浸泡一小时.
    3. 葱切段， 姜切片， 蒜用刀稍拍碎.
     4. 黄豆酱和南乳以2：1的比例调和均匀.
     做法：
     1. 锅中烧开水， 下猪尾焯水约两分钟， 捞出猪尾用温热的水冲洗干净， 沥干水分.
     2. 锅烧热， 倒入油， 放入葱姜蒜爆香， 放入猪尾翻炒一下， 加料酒去腥， 加少许老抽， 适量生抽， 翻炒至上色均匀， 倒入混合好的酱类， 翻炒均匀.
     3. 倒入没过的热水， 烧开后， 转入高压锅中， 投入料包， 倒入黄豆， 盖上盖子和高压阀， 大火烧至上汽后， 转小火压30-40分钟.
     4. 减压后， 打开高压锅， 如果有多余的汤汁， 再开火收汁即可.
     5. 油菜洗净， 锅中坐水， 放些盐和油， 烧开后放入油菜， 焯烫断生后捞出浸凉， 沥干水分后围在盘边， 将黄豆猪尾放在中间即可.
    
【凉拌猪尾巴】

     来源:香香美厨（美食天下）
     原料：猪尾巴、盐、姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、蒸鱼豉油、蚝油、芝麻香油、橄榄油、香菜碎、小米椒、蒜末。
    做法步骤：
     第1步、猪尾冼净焯水，再用清水冲洗干净！洗干净后放入锅中，加入水、调料煮烂！
     第2步、调料备好！
     第3步、猪尾巴煮熟后捞出掠凉、切成段！
     第4步、调汁：蒸鱼豉油、耗油、芝麻油、橄榄油、糖、少许盐、姜蒜末、香菜碎拌匀！
     第5步、将调好的汁倒入盘中拌匀即可！
    
【蒸猪尾】

     来源: _晓光（下厨房）
     用料： 冰糖 20克、 盐 10克、 八角 2个、 生抽 2勺、 姜 2片、 葱 两小段、 料酒 2勺、 姜 片、 葱花
     步骤1 猪尾巴有细长和短粗两种，我喜欢短粗型的，肉多一点。一根约一百克左右，一次用了4根。
     步骤 2 、 先将猪尾清洁干净，分切小段。后用冷水下锅加葱姜、料酒，焯水捞出。
     步骤 3 、 用清水冲洗干净。
     步骤 4 、 化氷糖炒糖色。
     步骤 5 、 装碗
     步骤 6 、 加调料：海天红烧酱油、料酒、香醋、糖盐以及葱姜、花椒八角等。我还加了几朵地产的玫瑰花。
     步骤 7 、 上蒸锅，大火烧开，十多分钟后转小火，慢蒸一个半小时左右，当中用筷子翻动一下。
     步骤 8 、 色香味俱全的蒸猪尾做好了，实在是太馋人了，看着就想来一口。吃在嘴里软软的、糯糯的，香极了，配米饭那是没说的。
     步骤 9 、 小贴士：蒸的比煮的营养更易锁定，汤汁清爽；炒糖色用氷糖，掌握好火候下猪尾，迅速翻炒将水气炒干，色泽呈金黄油亮即可出锅；猪尾清洗焯水一定要到位，否则会有异味。
    

    
【黄焖猪尾】

     来源:大厨网
     原料： 冰糖: 30g， 猪尾巴: 500g， 青椒: 1个， 马铃薯: 1个， 冬菇: 5朵
     步骤
     1猪尾切块洗净放入少许油和盐拌匀
     2青椒切成丝备用
     3马铃薯切块备用不能切太小，后备用
     4冬菇切片备用
     5锅中放入油和冰糖炒至黄褐色小火放入猪尾，翻炒至金黄，后倒入冬菇和泡冬菇的水(没有可用清水代替)水盖过肉即可，放入适量的酱油，盐，和一勺柱侯酱焖20-30分钟，后加入土豆焖至土豆变软，最后放入青椒翻炒1分钟即可起锅
    
【秘制冰糖猪尾】

     来源:下厨房
     材料： 猪尾巴 5个、 料酒 少许、 八角 少许、 老抽 少许、 冰糖 少许、 盐 少许、 生抽 少许、 姜 少许
     做法
     1. 猪尾焯水
     2. 切段 姜片煸炒出香味 倒入猪尾煸炒 加所有料 翻炒 加水 淹没猪尾 大火煮开 小火慢煨
     3. 差不多熟的时候 大火收汁
     4. 出锅装盘
    
【金牌酱猪尾】

     来源:大洲美食（百家号）
     原料：猪尾500克。
     调料：A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
     做法：
     1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
     2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
    
【板栗烧猪尾】

     来源:大洲美食（百家号）
     原料：猪尾5千克，板栗1500克。
     调料：八角100克，郫县豆瓣酱60克，一品鲜200克，老抽50克，干辣椒、白糖各30克，姜片50克，红椒圈3克，葱段10克，熟猪油20克，红油5克。
     做法：
     1、猪尾剁小块，冲水1小时，焯去血水，控干水分。
     2、板栗洗净，入锅内加水煮熟，捞出去掉壳。
     3、锅内下熟猪油、红油烧热，下八角、姜片、干辣椒炒香，加猪尾翻炒均匀，加水3千克烧开，加郫县豆瓣酱、一品鲜、老抽、白糖调味，烧开后，小火煨30分钟。
     4、将香料挑出，走菜时取猪尾500克及汤汁200克，入锅烧开，下板栗150克煨5分钟，起锅装盘，用红椒圈、葱段装饰即可。
    
【鹰嘴豆烧猪尾】

     来源:大洲美食（百家号）
     做法：
    1、把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成小节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。
     2、净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入适量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。
    
【猪尾巴煲黄鳝】

     来源:新浪
     原料：黄鳝300克，猪尾巴300克。
     做法步骤：
     1、黄鳝从中间开一刀去内脏，再从背后改一字花刀，不要切断，每刀间隔约半厘米，再改成10厘米长的段，入沸水中煮10秒钟，取出清洗粘液。
     2、猪尾巴改刀成段，加葱、姜、蒜、盐、白酒略腌，再入沸水汆至断生。
     3、猪尾入咸鲜味卤水小火卤20分钟入味，注意不要卤得太烂，用竹签插一下表面仍有弹性即可出锅。
     4、净锅入底油烧热下入大蒜子煸香，再加排骨酱20克煸香后，放入鳝鱼段炒香，倒入高汤烧沸后，加糖、盐调味，最后下入烧好的猪尾巴大火收汁，出锅撒胡椒粉、淋麻油即可。
    
【鳝鱼猪尾汤】