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我们常说春夏要吃鲜，其实这段时间也有一味时鲜，它可是秋冬季独有的“叶酸大户”，很多人都没吃过，它就是慈菇。

慈菇的叶酸含量是胡萝卜的4倍，尤其适合作为中老年朋友的日常膳食补充。

一提起叶酸，估计不少人都觉得这是孕妇才需要补充的，其实中老年人更需要补！

因为随着年纪的增长，人体吸收叶酸的能力也会下降，而叶酸对于我们的身体健康也有不可替代的作用。

叶酸其实就是维生素B9，我国大多数人都是缺乏的。

缺乏叶酸不仅会使得高血压伴有高同型半胱氨酸血症的人群更容易发生脑卒中，也有很多其他的危害，例如导致巨幼红细胞性贫血，增加心脑血管疾病、中老年人骨折风险等等。

也有研究证实，一天一两片叶酸（0.8mg），可以使中风风险下降21%。而且适量补充叶酸，能够稳定基因，抑制细胞突变，具有一定的防癌作用。

但人体是不能合成叶酸的，我们主要靠从食物中摄取。而秋冬季节的慈菇，就是富含叶酸的蔬菜，它的营养价值还远不止于此。

慈菇，也叫茨菇、慈姑、燕尾草、白地栗等，别看它叫菇，却并不属于菌类，它和荸荠、茭白等一起被称为“水八仙”，煮熟后的口感又粉又糯。

慈菇的钾含量是蔬菜排行榜中的第三名，707mg/100g，比芋头还要多。

充足的钾元素对于维持体液平衡、增强心肌功能等都有着重要的作用，能够护心降压。再加上慈菇中丰富的叶酸含量，也有助于保护血管。

《滇南本草》记载慈菇能够“厚肠胃，止咳嗽”，中医认为它有清胃热、止消渴的功效。

慈菇一方面可以加强脾胃消化能力，提高脾胃功能；另一方面能缓解脾虚，调理因此造成的小便不利、大便溏泄等症。

而且慈菇偏凉性，秋季燥邪伤人，很多人容易出现咳嗽、口腔溃疡、咽喉肿痛等问题，此时也很适合吃点慈菇，能祛除肺燥肺热。

虽然慈菇并不以富含钙质而著称，但它含有丰富的铁、锌、磷、硼等多种微量元素，对维持骨骼健康和预防骨质疏松具有一定作用。

此外，这些丰富的微量元素还能刺激体内雌性激素的分泌，帮助调节内分泌的问题，从而预防乳腺结节和乳腺增生。

慈菇吃起来口感像土豆，有一种先微苦、后甘甜的独特味道。很多人觉得它的味道奇怪，是因为慈菇中含有秋水仙碱等多种生物碱，如果不焯水就吃的话口感是发涩发苦的。

慈菇和肉一起吃才是绝配，引得人食指大动。接下来，我就给大家分享两道慈菇配肉做成的美食，赶紧试试吧~

茨菇烧肉

【食材】

慈菇、五花肉

【做法】

①五花肉洗净切成大小均匀的小块；

②慈菇洗净去皮，切成滚刀块，锅内烧开水放入茨菇焯一下水2~3分钟捞出，能减少涩味；

③锅烧热加油，把猪肉放入炒至变色；放入一点冰糖继续翻炒至冰糖融化，后放入生姜片翻炒；

④后倒入姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒一会，炒出香料的香味；加一勺生抽、一勺老抽，一勺料酒，继续翻炒，让每一块肉块都均匀地裹上颜色；

⑤加入足量的热水，大火烧开，转中小火煮，直到用筷子能戳穿肉，再把慈菇倒入；

⑥小火慢炖20分钟，加点盐和味精调味，收汤汁，即可出锅。

这样做的红烧肉肥而不腻，慈菇吸满汤汁后软糯咸香，吃过的都说好~

清烧牛腩

如果还是觉得上面这道红烧肉太滋腻了，也可以试试下面这个清烧牛腩。

慈菇的碳水化合物含量丰富，和牛肉搭配起来营养更均衡全面，高蛋白、低脂肪还美味。

【食材】

牛肉、萝卜、慈菇

【做法】

①牛肉凉水入锅，焯熟后捞出，把血沫撇出去，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒一起炖煮；

②萝卜焯水、慈菇去皮，分别切块，放入锅中一起炖；

③炖煮1小时后加少量盐调味，再炖1小时，撒上香菜叶和蒜末即可装盘。