丫头吖
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2024-09-26 11:03

文 | 丫头吖

编辑 | 丫头吖

牛儿全身都是宝?老饕教你慧眼识“牛”肉,挑对部位,餐桌变盛宴!

买牛肉,聪明人专挑这3个部位,全是牛肉精华,学会再买不吃亏!

图片来源于网络

“老板,来二斤牛腩,要带筋的!”每当走进菜市场,总能听到此起彼伏的吆喝声牛肉,作为餐桌上不可或缺的美味佳肴,凭借其丰富的营养和多样的口感,俘获了无数食客的心,可面对琳琅满目的牛肉部位,你是否也曾感到迷茫?别担心,今天就带你走进牛肉的世界,揭秘牛儿身上那些鲜为人知的美味密码!

1.后臀尖:肉嫩多汁,老少皆宜的“黄金宝地”

想象一下,牛儿在草原上自由奔跑,后腿强劲有力,支撑着整个身体的重量,而位于脊背后部,靠近牛尾巴的部位,便是我们常说的“后臀尖”

别看这块肉位置低调它可是牛身上不可多得的“黄金宝地”,由于远离运动量大的部位,后臀尖的肉质格外细嫩多汁,脂肪含量也相对较低,是追求健康饮食的首选,无论是老人、小孩还是健身达人,都能在这块肉中找到属于自己的味蕾享受

推荐菜式:清炖、煎、炒

烹饪小贴士:

-清炖:搭配白萝卜、胡萝卜等蔬菜慢火细炖最大程度保留牛肉的鲜美

-煎:大火煎至两面金黄锁住肉汁口感鲜嫩多汁

-炒:切片或切丝搭配青椒、洋葱等爆炒,香气扑鼻,令人食指大动

2.肋排:肉香浓郁,烧烤控的“心头好”

买牛肉,聪明人专挑这3个部位,全是牛肉精华,学会再买不吃亏!

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说到烧烤,就不得不提到牛肉界的“扛把子”——肋排

靠近牛肋骨的部位,肉质紧实,油脂分布均匀经过炭火的炙烤散发出诱人的香气,是无数烧烤爱好者的心头好

除了烧烤肋排也适合多种烹饪方式,无论是红烧、清炖还是卤制,都能呈现出独特的风味

推荐菜式:烧烤、红烧、清炖

烹饪小贴士:

-烧烤:提前腌制加入自己喜欢的香料,烤至焦香四溢,外酥里嫩

-红烧:搭配土豆、胡萝卜等小火慢炖,肉香浓郁,入口即化

-清炖:加入党参、黄芪等中药材滋补养生老少皆宜

3.牛腩:肉筋交融,炖煮爱好者的“灵魂伴侣”

牛腩,位于牛腹部肥瘦相间,肉筋交错,是牛肉中最具口感层次的部位之一

买牛肉,聪明人专挑这3个部位,全是牛肉精华,学会再买不吃亏!

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经过长时间的炖煮,牛腩中的筋会逐渐软烂,与肉香完美融合,带来入口即化的极致体验,无论是经典的番茄牛腩,还是香辣过瘾的咖喱牛腩,都能让你回味无穷

推荐菜式:番茄牛腩、咖喱牛腩、清炖牛腩

烹饪小贴士:

-番茄牛腩:加入番茄、洋葱等酸甜开胃是米饭的最佳搭档

-咖喱牛腩:加入椰浆、咖喱粉等exotic风味十足令人食欲大增

-清炖牛腩:加入白萝卜、胡萝卜等清甜爽口适合全家老小享用

4.牛腱子:肉质紧实,卤味爱好者的“不二之选”

牛腱子,位于牛腿部位肉质紧实,富有嚼劲,是制作卤味的绝佳选择

经过长时间的卤制,牛腱子会充分吸收卤汁的香味,口感Q弹有嚼劲是佐酒下饭的最佳选择无论是五香牛腱、麻辣牛腱还是酱香牛腱,都能让你体验到牛肉的独特魅力

推荐菜式:五香牛腱、麻辣牛腱、酱香牛腱

买牛肉,聪明人专挑这3个部位,全是牛肉精华,学会再买不吃亏!

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烹饪小贴士:

-五香牛腱:加入八角、桂皮等香料卤制出的牛腱香味浓郁令人回味无穷

-麻辣牛腱:加入辣椒、花椒等香料卤制出的牛腱麻辣鲜香是无辣不欢者的最爱

-酱香牛腱:加入豆瓣酱、甜面酱等卤制出的牛腱酱香浓郁口感软糯

5.肥牛卷:涮火锅的“灵魂伴侣”,美味与便捷的完美结合

在寒冷的冬天没有什么比一锅热气腾腾的火锅更能温暖人心了,而肥牛卷,则是火锅餐桌上不可或缺的“灵魂伴侣”

肥牛卷通常选用牛腹部脂肪含量较高的部位,切成薄片,在沸腾的火锅汤底中轻轻一涮肥瘦相间的肉片便会变得卷曲起来入口鲜嫩爽滑,让人欲罢不能

挑选小贴士:

-颜色:新鲜的肥牛卷颜色鲜红脂肪部分呈乳白色不建议购买颜色发暗或发黑的肥牛卷

-纹理:优质的肥牛卷纹理清晰脂肪和瘦肉分布均匀不建议购买纹理混乱或脂肪过多的肥牛卷

买牛肉,聪明人专挑这3个部位,全是牛肉精华,学会再买不吃亏!

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-弹性:新鲜的肥牛卷富有弹性用手轻轻按压会迅速回弹不建议购买缺乏弹性或表面有粘液的肥牛卷

6.牛舌:口感独特,烧烤、卤味皆宜的“宝藏部位”

牛舌顾名思义就是牛的舌头

别看它形状奇特,却拥有着独特的口感和丰富的营养,牛舌肉质紧实富有弹性无论是烧烤还是卤制,都能带来意想不到的味蕾体验

推荐菜式:碳烤牛舌、卤牛舌

烹饪小贴士:

-碳烤牛舌:将牛舌切片,用盐、黑胡椒等简单调味,烤至两面金黄,撒上葱花,一口下去,外焦里嫩,鲜香四溢

-卤牛舌:将牛舌放入卤水中卤制卤好的牛舌软烂入味,切片装盘,是佐酒下饭的最佳选择

结语:

牛儿全身都是宝,每个部位都有其独特的风味和烹饪方式,希望通过这篇文章大家能够更加了解牛肉在选购和烹饪时更加得心应手,让每一餐都变成一场味蕾盛宴!