▲2024年朱子杯斗茶赛相关复习链接
只要是比赛，尤其是权威性高，从参赛方到评审方都是高手云集的比赛，最大的看点就是其中的悬念。
而把悬念推向最大化的有两个极端。一种是古龙武侠中的高手对决，胜负往往仅在一招之间，对手失之毫厘的出招速度都是取胜的关键。这就像如今斗茶赛场上的肉桂、水仙的比赛，其实这两大品类无论在赛场上，还是走向市场中，都能达到足够的工艺高度。
在朱子杯现场参与过大众审评的同学会发现，到了决赛环节，很多时候会进行第四轮甚至第五轮的再评比，就是为了找到耐泡度、韵感、香气等等细节的高下，乃至状元和金奖之间有时会仅有零点几分的细微差距，真正的高手过招，输赢在细节。
另一种则是混沌时期中的群雄逐鹿，对手的实力高下不可知，自身能达到一个什么样的实力高度不可知，真正高手的评判标准不可知，每一个人都有成为这乱世英雄的可能。比如这一次“朱子杯”斗茶赛新增的陈茶比赛。
其实在“朱子杯”斗茶赛前，这两年武夷山几场上规模的斗茶赛赛事也将陈茶纳入参赛系列之一，市场的细微变化也反应在这些赛事的取向上。
不同的是，“朱子杯”武夷山市民间斗茶赛作为武夷山历史最悠久、最具权威性的官方赛事，它不仅仅是对市场风向的反应，更是作为一个对市场有引导作用的角色。
▲2023年朱子杯斗茶赛决赛大众评审区
比如对早些年流行的大桂风格的纠偏，比如老丛成为市场追捧的热点时期，朱子杯始终没有把老丛作为一个单独品类列入参赛样。
记得我们专门就这个问题采访了刘国英老师，他说：“岩茶产品风格本身多样化，老丛水仙仅是水仙品类下的一个特殊风味，不能将风格作为一个方向来推，不同风格也是有好有坏的。”
市场流行的东西是短暂的，要走得长远是要推广符合武夷岩茶本质、符合他特色和规律的东西。这样的正向引导作用，是这个斗茶赛举办二十多年来，在赛制有足够公正性基础上能拥有“最权威”的title的关键。
陈茶能成为“朱子杯”斗茶赛的参赛系列，本身就蕴藏了巨大的信息量。
▲2024年朱子杯斗茶赛收样现场
那么问题来了，在岩茶本身就足够复杂的变量和风味系统中，新增了时间的维度，什么样的陈茶更容易拿奖，火功、工艺、品种，还是年份越老越好……？
在今年“朱子杯”海峡两岸民间斗茶赛收样期间，我们再次拜访了武夷山最早的现代斗茶赛的创始人兼首届状元获得者刘国英老师，要知道当年他创办的比赛就是延续至今的“朱子杯”海峡两岸民间斗茶赛，现在斗茶赛所采用的一系列审评和组织规则都是他当年和小伙伴们一起创立的。
▲2001年武夷山市民间斗茶赛颁奖现场
对于拿什么样的陈茶参赛更有优势，这是一份考前必看重点，当然，大家不妨先看清报考条件，再开始做笔记：
陈茶比赛收样3斤，陈放10年以上，没有经过复焙加工的水仙、肉桂。
如果你手上有这样的陈茶，赶紧拿来报名，说不定你就是这场历史最悠久的斗茶赛的第一个陈茶状元！除了新增陈茶系列之外，肉桂水仙大红袍组别依然是考验技艺水平的标准动作，收样还有最后4天，抓紧报名啦！
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1.
什么样的陈茶才能拿大奖？
听听刘国英怎么说！
岩茶陈茶和新茶最大的不同就是新增了时间的维度，这也意味着必然带来新茶和陈茶无论是品饮视角还是审评标准下的差异，刘国英老师说，陈茶首先就是要有陈化的特征，也就是陈茶的基本特征。
▲武夷山市茶业同业工会党委书记，非遗传承人：刘国英
这很好理解，就像每一个品类比如水仙肉桂大红袍，水仙和肉桂的基础品质需要有代表他们各自品种的基本特征，而大红袍讲求的是经过拼配技艺带来的综合度。中庸之美的基本表现是大红袍取胜的关键，就Y老师这几年观察下来，朱子杯斗茶赛上往往是经过拼配、喝不出品种特征的大红袍容易拿到大奖。
对于陈茶来说，要有时间转化后的痕迹，滋味醇滑、陈香味显且香气干净纯正，不能有霉味和异杂味是是他的基础条件。
能够冲大奖的附加条件，刘国英老师说，在陈味基础上，岩茶正常的岩骨花香、花果香这些和新茶共同的特征能够保留下来，才是一泡好的陈茶。
这次比赛我们可以看到，陈茶送样的两个关键点。
一个是陈放10年以上的水仙或者肉桂两个品种。从这个要求上就能看出作为官方赛事的权威性，选择更具有代表性的茶样。肉桂和水仙作为武夷山目前种植面积达到2/3品种，是具有一定的样品量。
同样选择10年年限也是如此，达到10年陈放的岩茶，首先是陈化特征比较明显，从风味表现上来说更具代表性，虽说30、50年的陈茶可能陈味表现会更显，但是数量却非常的少。
这也是为什么选择10这个时间点的原因，在2014年往后，武夷山做茶的企业已经非常多了，当年光是有SC的企业就将近上千家，十年以上的陈茶武夷山还是有一定数量的。
要说的是，武夷山目前可以说是SC最多的产茶县了，也说明了武夷山茶叶生产的标准化程度在全国范围内是比较高，具有代表性的产业。
另一个就是不能复焙。刘老师说：“如果复焙的话一个是陈的特征会淡化掉，第二个是火功会比较明显，火功很明显的茶就不能叫陈茶了。其实岩茶在后发酵的过程中火功特征、工艺特征和品种特征都是一个在淡化的过程。”
“这也是一个在慢慢摸索的过程，陈茶经过大家共同的市场认可、专家的观念和标准慢慢地形成以后，那么我们看到的陈茶才会更规范。”
刘国英老师说：“在这一定的陈茶体量中，无论是没卖掉或者遗落了忘记的、又或者是可以存放下来的，都存在着有好有坏的情况”
“如果有一个更具规范性的比赛，可以给陈茶树立一个风向标，陈茶要往哪个方向走，特征是怎么表现的，让大家有一个风向标，通过比赛是一个很好的引导和宣传。”
2.
收样第三天，
你会遇到什么样的“陈茶”对手？
Y老师在今年朱子杯收样第一天上午就到现场了，因为陈茶送样茶不能复焙的基本要求，所以第一天就有不少陈茶送样选手。
只待了一个上午的时间，就会发现关于岩茶陈茶的理解就是一千个读者就有一千个哈姆雷特的世界。
▲2024年朱子杯斗茶赛收样现场
今年收样第一天的现场第一个送样选手，也是第一次参加陈茶比赛的选手，挑的就是一泡97年的肉桂来参赛，在她看来合理的存储条件下，陈茶的年份越老越好。
而另一位来自天宝岩茶厂的00后选手则认为山场条件越优越的茶在陈放后的表现会越好，送选了两款来自马头岩的肉桂和水仙，当时还很遗憾地和我们说，他们山场中各种名丛陈茶表现也特别优越，要不是赛事对品种有要求也要拿来送样。
现场另一位是朱子杯斗茶赛的常驻嘉宾周顺禄，在前年的收样现场也采访过他，今年除了送选肉桂水仙外，他还专门挑了一泡桐木关的老丛陈茶送样。
▲2024年朱子杯斗茶赛收样现场，一位00后送样选手
今年朱子杯斗茶赛引入了斗茶赛系统，让参赛选手报名和信息查询更加便捷。
官方系统给我们提供的第一位陈茶送样选手，还是我们的老朋友岩中桂岩茶厂的廖龙华，几个合伙人都是农林大科班出生，在福州茶叶批发市场经营着一个小有名气的批发品牌，对福州这个岩茶重镇有精准的理解。
廖龙华和我们说，他们从2010年到现在都在做茶，刚好有陈十几年的陈茶，有不少的好茶是因为卖得库存仅剩一些，当年就不去推了，现在留下来的表现也很好。
从做产品的视角上看，他觉得产品能丰富就尽量地丰富，而从科班视角上看，在当年原料和加工工艺好的基础上有适宜的存储环境，好的陈茶也是具备一定的品饮价值的，喝了会觉得身体会有通透感。
另外，我们还采访今年送样选手当中，武夷山几位专门玩岩茶陈茶的企业和玩家，
一位是柳功茶业的柳金龙，早年家里是在广东做茶叶生意的，当年喝到一批回流和当年哥德堡号打捞上来的武夷茶，就觉得岩茶是有存储潜力的，从2000年开始就有意识地进行存放。
我们到柳金龙茶室的时候，一整面的奖项当中，1/3都是陈茶奖项，这一次他专门为朱子杯挑了一款带有陈香持久、淡淡的药香的自然陈肉桂，最惊喜的揭盖还有粉质感的花香！
▲2024年朱子杯陈茶送样选手：柳金龙
另一位是大齐茶业的刘化姬，去年在武夷山两场官方赛事上刚拿下了水仙陈茶的茶王和状元。刘化姬告诉我们早年他们家是做茶厂的，存茶是一种从巧合到有意识存放的过程。
巧合是因为当年仓库有存储条件，一批茶叶在5-7年酸期的时候既不能当新茶卖，当年卖客户又会觉得太酸，索性就放下来了。没想到等过了酸期以后，这些陈放下来的岩茶竟然具备了“柔、洁、顺，滑”令人愉悦的表现。
此后，他们每年都会有一定量的茶存放下来。水仙和肉桂陈茶不说，在肉桂大面积推广以前，武夷山是以水仙、当地野生茶树，一般成为菜茶（制作成岩茶后称为奇种）和部分名丛种植为主，像奇种，名丛铁罗汉都被认为具备足够的陈放潜力。
在大齐的陈茶仓库中，还有像金凤凰、雀舌、金钱、小红袍、矮脚乌龙这样的老名丛和早期引种武夷山的品种。
▲2009年自然陈至今的老名丛金凤凰，带着仙草蜜的清雅，陈放了15年的时间还能保留下岩骨花香
在刘化姬看来，能够有这样的风味表现的陈茶，除了原料、工艺和年份是关键之外，还有后期存放环境的重要性。
在大齐的陈茶仓库中不仅设有控稳控湿设备，并且对仓库的位置和结构均有要求。“仓库应该放在楼层中间，地面用吸水砖，顶用木头，并且有异味容易变质的木头不能用。茶叶可以集中存放，更容易稳定含水率，但不能经常开箱。”
刘化姬说朱子杯斗茶赛新设置的陈茶对他们来说就是一个风向标的作用，看一看自己认为的好是不是专业度更高、范围更广的群体认为的好。与此同时，还能给大家重视起陈茶存储意识等等。
▲2024年朱子杯陈茶送样选手：刘化姬
作为一场官方性规模的赛事，可以说首次开赛就是高手如云，肉桂水仙大红袍依然考验技艺水平的标准动作，而岩茶市场的下一个风口，也许你的陈茶就是那一个标杆！