进入信息来源于科普中国，Gillhamsfishingresorts，中国经济鱼类志。
笋壳鱼吃过吗？优质的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美不输海鱼，而且据说还营养丰富。
最常规的料理方式就是清蒸，这样能保持笋壳鱼的原汁原味。做法倒是跟大部分与清蒸的流程一样，先是处理好鱼，然后在盘子上放好葱段和姜丝，将鱼上去，再倒点蒸鱼豆豉；放锅内隔水蒸个7-8分钟；最后淋上热油，这就大功告成了！
非常好吃的常见淡水鱼，相信料理它的方式，每个人都有自己的心得。但关于这种鱼类的一些冷知识，你可能不太知道。
笋壳鱼的学名是云斑尖塘鳢（Oxyeleotris marmorata），它是鲈形目虾虎鱼亚目塘鳢科尖塘鳢属的物种。接下来为了顺口，咱们还是继续管它叫笋壳鱼。
笋壳鱼是中大型鱼类，常规的个体虽然只有20-30厘米，但也有能长到60厘米的存在。它们看起来虽然身体很修长，但却有种特别壮实的感觉，因为它们的胸鳍，两个背鳍，臀鳍和尾鳍都很大，呈现扇形，将其衬托得很威武的样子；尤其是它们的头部，头宽大于头高，嘴巴很短但口大，下颌突出，眼睛很无神的样子，组合起来就显得很凶神恶煞。
其体色通常的黄褐色的，背侧最深，而腹部有点浅，周身都具有云纹状斑块及不规则横带；鱼鳍上也都有多条黑纹。这就是它们学名的由来。
笋壳鱼是底栖鱼类，它们喜欢在水质清晰且流速缓慢的水体中栖息，淡水也行，咸淡水也行。它们常年躲藏在水底有隐蔽物的区域，比如洞穴和沉木下方，然后待着就一动不动。但是如果有猎物路过，比如小型鱼类、虾、蟹等无脊椎动物，它们就会迅猛出击，因此算是伏击猎手。
它们是暖水性鱼类，生活在热带、亚热带区域。虽然对缺氧的抗性很高，具有较强的耐氧性，但是它们却耐不了低水温，当水温下降到12～10℃以下后，它们就很容易死亡。
笋壳鱼是分布很广的虾虎鱼科鱼类，但其原生分布地却不包括我国。它们原产于湄公河和湄南河流域的淡水和咸水中，以及柬埔寨、泰国、马来西亚、新加坡、印度、菲律宾和印度尼西亚的河流和其他水体。
其在泰国等东南亚国家甚至享有“国鱼”之称！
那我国是什么时候引入笋壳鱼的？根据中国经济鱼类志第270-271页面的记录，1987年广东省就开始计划引种，1988年从泰国引进了一批亲鱼，同年尝试人工繁育就获得了成功；1999年，中国水产科学研究院珠江水产研究所又从越南引进了一批。
有年纪较大的朋友表示，这引进之前明明就见过笋壳鱼了！实际上当时他们看到的“笋壳鱼”应该是土布鱼，两者真的非常相似，因为都是塘鳢科的物种。不过土布鱼是我国特有的鱼类，学名是河川沙塘鳢。笋壳鱼和土布鱼最大差别就是：土布鱼比笋壳鱼小很多，个头能差个10-30厘米以上。
引入的物种经常会因为各自原因进入我国自然水域生活，有很多物种会出现危害巨大的外来入侵物种，比如福寿螺。但笋壳鱼虽然是入侵物种，不对，其实叫它们外来物种更对头，因为笋壳鱼实际上对我国自然环境就没什么危害！
这种鱼类是伏击猎食者，它们的狩猎的欲望并不强，而且其体型有限，也会成为我国水域中掠食性鱼类的盘中餐。本身繁殖能力就一般，而且还不耐低温，因此只能分布于我国南方。另外，它们是底栖鱼类，河流污染后沉积的污染物会聚集在底部，导致它们也受到了影响。
最后是人类喜欢吃它们，这点很关键。这些因素使得笋壳鱼在我国水域的的生存不但没有占据优势，反而还活得有些艰难。
笋壳鱼我是吃过的，比起味道，我对肉质更有记忆，那种细嫩但不会太烂的口感，有点像是吃新鲜的葡萄柚肉的感觉，真的很喜欢。但我家里人更喜欢这种鱼熬出来的汤的味道，他们觉得笋壳鱼汤完全没有淡水鱼的土腥气，纯纯的香甜。
口味上可以大家的喜好都各不相同，但是在营养价值上是有数据支撑的。
笋壳鱼富含18种氨基酸，其中脂肪酸中EPA与DHA含量较高，微量元素比值合理，具很高的食用价值。很多人认为食用笋壳鱼还有保健作用！民间认为这种鱼很适合在手术或分娩后食用。
跟大部分的物种一样，人们总是认为野生个体营养价值更高，更好吃，这个观点不一定正确，但已经根深蒂固了。凑巧，笋壳鱼不是保护动物，因此它们的野生个体就成为了人们争先恐后捕捉和购买的首选。
但是野生的个体在围追堵截之下，现在哪里那么好找了！于是开始有人想要钻研人工养殖笋壳鱼的技术。
那不对啊！1988年的时候不是就对笋壳鱼实现了人工繁育了吗？咋现在这项技术没有推广开？这鱼不是很受欢迎吗？
原因是笋壳鱼的生长周期实在太长，它们要2岁才能性成熟并开始繁殖，养殖户们哪里等得了这么久！养殖的周期越长，意味着风险越大，成本也就越高！因此当时笋壳鱼压根就推广不开，养殖户们纷纷知难而退。
但如今笋壳鱼受到了追捧，虽然似乎大部分情况下是对野生壳鱼个体的追捧，但野生个体是有限的，人工养殖依然居然很高的前景，后续再营销一下不就好了吗？所以现在南方出现了许多尝试养殖笋壳鱼的鱼场。
有些养殖户尝试让笋壳鱼与我国本地的塘鳢科进行杂交，想要解决养殖笋壳鱼最大的难点，也就是生长周期慢的问题。据说有人已经成功培育出了新的笋壳鱼品种，可以有效提高产量。
那就期待一下吧。