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         不知道有多少人喜欢吃凉拌皮蛋呢?刘女士一家就是忠实的皮蛋爱好者。

晚上的时候,刘女士去超市买了几个皮蛋,配上家里的青椒做了凉拌皮蛋。刚吃上几口,就觉得味道有点怪,想着可能是香醋放多了,一家人也就没放心上。

但吃完饭没多久,吃皮蛋最多的刘女士就开始发热、腹泻呕吐,温度烧到了39.2℃,其余家人也相继出现了腹痛、腹泻等症状。

网上传闻皮蛋有“铅”容易中毒,刘女士一家也是因为这个吗?今天告诉你真相。

一、皮蛋又名松花蛋,聊聊它的与众不同

皮蛋,国人尤其喜爱的食物。但在意大利,皮蛋却被评为不适合人类食用的食物,此前美国有线电视新闻网甚至将皮蛋评为“最不能接受的食物”。

也有一些外国人认为,皮蛋之所以发黑,是放得太久的原因,因而也把皮蛋称为“千年蛋”,“世纪蛋”。

事实上,皮蛋之所以呈色,是蛋清的蛋白质在水解后释放出硫化氢,经渗透后又与蛋黄中的铁锌元素发生反应,最终生成带有颜色的物质。如果腌制时间短,皮蛋会呈现出金黄色,腌制时间长蛋白就会呈现棕褐色。

早在汉唐时代皮蛋就已经出现了,也一直为国人所喜爱。

中医认为,皮蛋味涩性寒,不仅能够清热泻火,润喉去肠火,还能去毒。而在营养科专家看来,跟新鲜鸡蛋、鸭蛋相比,皮蛋的营养价值并不差。

腌制后的皮蛋其蛋白质已发生改变,但并没有过多损耗,而且蛋白质被碱液分解成氨基酸,人体对蛋白质的吸收能力也会变强。

虽然相比于新鲜蛋类,皮蛋维生素B1、维生素B2的含量均有所降低,但因渗入碱液,皮蛋的矿物质含量会更高一些,特别是钙明显高于新鲜蛋近十倍,且皮蛋脂肪与总热量都有所下降。

二、皮蛋含有铅不可以吃?吃多了会中毒?

传统皮蛋在腌制时需加入黄丹粉,即氧化铅,属于重金属一类。人体过量食用会引起高血压、贫血甚至导致孕妇流产,影响婴儿智力等,这也是皮蛋常被诟病为“慢性毒药”的原因。

但随着科技进步,现在正规厂家在腌制皮蛋时都采用无铅工艺,主要用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅,大大降低皮蛋铅含量。

目前我们国家已强制性不准使用氧化铅制作皮蛋,所以大家只要购买符合国家标准的,且标有SC标志的皮蛋,铅含量就不会超标,铅含量都会低于0.2毫克/千克,对人体是安全的。

浙大一院营养科王磊副主任医师表示,大家现在是”谈铅变色”,但其实人体需要一定量的铅。日常饮食也会含有微量铅,而无铅工艺生产的皮蛋完全就和普通的鱼、肉一样,只要不过量吃,其实对身体不会造成影响。

可是问题来了,既然吃皮蛋不会铅中毒,那开头的刘女士一家又是为什么倒下去了医院呢?

其实这主要是禽蛋本身质量引起的。刘女士买的皮蛋受到了沙门氏菌的污染,作为食源性致病菌的沙门氏菌无处不在,可经排泄物污染蛋类,即使包裹在蛋壳中的蛋白蛋黄,也可经卵巢或蛋壳渗透而被污染。

而生活中,大部分皮蛋都是凉拌后直接食用,制作工艺也无法完全杀死沙门氏菌,因而皮蛋自带的沙门氏菌和加工带入的沙门氏菌,都无法被完全消灭。

人一旦食用了被沙门氏菌感染的皮蛋,病菌就会在体内大量繁殖并引起中毒症状。因此,大家在食用皮蛋前,最好将皮蛋将进行高温蒸煮,这样才能将沙门氏菌杀灭。

三、皮蛋虽然好吃,但要注意这4点

皮蛋其实营养很丰富,有抗炎抑炎和抗氧化作用,能减轻上火之症,独有的口味还能刺激消化,调节我们的食欲。不过皮蛋虽好,在购买时仍要注意四个关键点。

1.正规渠道购买

要从正规渠道购买皮蛋,建议选择管理规范且资质齐全的商家,购买时还要注意生产日期、保质期以及上架时间等。

2.常温储存

低温会影响皮蛋风味色泽,所以不要放冰箱保存,建议保存在干燥通风避光的地方。剥壳后的皮蛋容易滋生细菌,最好在两小时内食用完。

3.钠含量较高

皮蛋中钠元素含量为542毫克/100g,差不多是鲜鸭蛋的5倍。而《中居居民膳食指南》中建议成人每日钠摄入量为1500毫克,一个皮蛋钠含量已超过总量的1/5,因此建议每周皮蛋摄入量不要超过2个。

4.无铅皮蛋也有铅

标注“无铅”的皮蛋仍有微量的铅,建议对铅敏感的人最好少吃,比如老人、儿童、孕妇和慢病患者,特别是有高血压等体质较差的人,不宜多吃皮蛋。

皮蛋可谓是一道极为独特的美食,在国人心中的分量很重,吃的时候不少人都会担心“铅”的问题,但只要大家去正规渠道购买规范商家生产的符合国标的皮蛋,完全可以放心。