牛白藤，它的别名非常多。因其叶子带有淡淡的甜味，因而乡下多称它为甜茶、甜草。此外它还有山甘草、大号山甘草、接骨丹、排骨连、毛鸡屎藤、脓见消、癍痧藤、大叶龙胆草、土加藤、凉茶藤、脚白藤、半路哮、白束、白藤草、土五加皮、涂藤头等别称。
牛白藤是茜草科耳草属多年生藤状灌木。它的茎细长而坚韧，纵棱微微凸起，为其增添了一份独特的质感。嫩枝上覆盖着一层柔软的柔毛，轻轻触摸，如同感受着大自然的温柔抚摸。
牛白藤的叶子对生，纸质的叶片呈现出卵形或卵状披针形，先端渐尖，犹如一把把小巧的利剑，指向天空。基部圆形或近心形，全缘的边缘流畅而自然，两面均被柔毛，给人一种细腻而温暖的感觉。当牛白藤开花时，那小小的白色花朵，如同繁星般点缀在绿叶之间，聚伞花序顶生或腋生，散发着淡淡的清香，为大自然增添了一抹清新的色彩。而果实则是近球形的，成熟时呈现出神秘的黑色，仿佛蕴含着大自然的奥秘。花果期4-12月。
牛白藤多生长于山谷、坡地、林边灌木丛中。山谷之中，清幽宁静，空气湿润，为牛白藤提供了适宜的生长环境。坡地上，阳光充足，土壤肥沃，牛白藤在这里尽情地伸展着自己的藤蔓。林边灌木丛中，它与其他植物相互依存，共同构成了一个丰富多彩的生态系统。牛白藤喜欢温暖湿润的气候，这种气候条件使得它能够茁壮成长。它对土壤要求不高，但在肥沃、排水良好的土壤中，牛白藤的生长更为旺盛。在这样的环境中，牛白藤汲取着大自然的精华，不断地生长、繁衍。
牛白藤主要分布在我国的广东、广西、云南、贵州、福建等地。这些地区气候温暖，雨量充沛，为牛白藤的生长提供了得天独厚的条件。在广东，牛白藤常常出现在山区的丛林中，与其他热带植物共同构成了一幅美丽的自然画卷。广西的山谷和坡地上，也能经常看到牛白藤的身影，它那翠绿的藤蔓和白色的花朵，为这片土地增添了一份生机与活力。云南的热带雨林中，牛白藤更是与众多珍稀植物相伴而生，展现出了大自然的神奇与美丽。福建的山区和丘陵地带，牛白藤也在默默地生长着，为当地的生态环境做出了贡献。
用牛白藤制作传统酒曲，是一项古老而神秘的技艺。这一技艺承载着先辈们的智慧和勤劳，历经岁月的洗礼，传承至今。下面分享一下牛白藤制作酒曲的基本步骤：
准备材料：大米粉、新鲜牛白藤叶子、曲种、清水适量、稻草、簸箕等
1、上山采摘新鲜的牛白藤叶子或者地上茎叶，去除杂质和受损的部分，清洗干净后用石舂捣烂如泥。
2、将捣烂的牛白藤叶泥与米粉1：8左右的比例将其倒入米粉中，加入母曲及适量清水一起拌匀，如果湿润度不够，可多次加入适量清水。直到米粉成团。
3、将揉好的米粉团分别捏成球形酒曲丸。丸子大小没有严格要求，与平时的肉丸子或汤圆般大小即可。
4、找一个簸箕，里面铺上干稻草、干茅草或者秸杆，将酒曲丸摆放进去，上面倒扣盖子加衣物或稻草保温培菌。
5、酒曲丸经过一至三天的菌丝繁殖，会长出毛茸茸的白色菌丝。
6、取出抚平菌丝后放置到通风干燥处晾干，或在早晚阳光柔和时移到室外晾晒。
7、完全干透后用纱袋装好放入瓦缸中保存。静待一段时间后便可用于酿酒。
这种用牛白藤制作的传统酒曲，具有独特的香气和发酵能力。它能够为酿造出的美酒增添醇厚的口感和别样的风味。当酒曲与粮食相遇，在适宜的条件下，便会发生神奇的化学反应。微生物在酒曲的作用下，将粮食中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为酒精。这个过程中，牛白藤所蕴含的天然成分，为酒的风味增添了一份独特的魅力。酿造出的美酒，香气扑鼻，口感醇厚，让人回味无穷。
牛白藤制作的传统酒曲，不仅是一种酿酒的介质，更是传统文化的传承。它承载着先辈们的智慧和勤劳，见证了岁月的流转和历史的变迁。在现代社会，虽然工业化的酿酒技术已经非常发达，但传统酒曲制作工艺依然有着不可替代的价值。它让我们能够品尝到最原汁原味的美酒，感受到传统文化的魅力。同时，传统酒曲制作工艺也是一种对大自然的敬畏和感恩。通过使用天然的植物原料，我们与大自然建立了一种更加紧密的联系，体会到了大自然的恩赐。