丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶桌上摆出一杯茶汤，在不同的感受之下，有着别样的意义。
有的人，倾向于细细品尝那细腻多变、层次分明的滋味。
而另一部分人，则执着地追求那悠长馥郁、如丝如缕的茶香。
前不久收到了一位茶友的留言，从所提出的问题中，不难看出，他更属于后者。
留言中叙述道：“为什么同样的一款老白茶，用茶壶煮制出来的茶香，不如盖碗泡出来那般丰富浓郁？”
在外工作的人，时间一久，性格上或多或少都会受到当地文化的熏陶与影响，从而形成独特的思维方式和行为习惯。
人们在不同的文化环境中，会逐渐塑造出属于自己的性格特质与价值观。
品茶时，也是一样的道理，茶叶在不同的茶具与冲泡手法下，自然会展现出截然不同的特点与魅力。
其中究竟藏着什么样的奥秘，用心感受每一次的微妙变化后，答案便能自动浮现。
《2》
原因一：茶壶聚香效果不如盖碗。
煮茶与泡茶在香气感受上的差异，在于两者激发并保留香气的原理，存在根本不同。
泡茶的方法，投茶注水后立马合盖，沸水瞬间就能激发出茶叶深藏的香气。
形成的相对封闭空间，使得这些香气被巧妙地拦截在盖碗内部，难以自由扩散至外界。
在这样的环境下，一部分香气在顶部凝结，形成盖香，更多的则是落入茶汤里，化作落水香与挂杯香。
这些香气更为细腻、层次丰富，细细品鉴之后，更能体会到老白茶的深厚底蕴。
茶壶煮茶，呈现出的是另一番截然不同的景象。
在高温加热的环境下，茶汤持续沸腾，茶叶中的滋味物质与芳香物质得以充分释放。
激发出的茶香，不像盖碗泡茶那样受到限制，而是顺着水蒸气从壶嘴不断向外飘散，弥漫至整个茶室，营造的氛围温馨而雅致。
等到壶内彻底止沸后，再将茶汤倒出分饮，诸位便能发现香气反而变淡。
这是因为，煮茶的过程中，大部分的茶香已经挥发至空气中，能够落入茶汤里的香气，随着时间的推移，也在逐渐减少。
这也是一直以来不断强调的，好茶要及时品尝闻香的原因。
感受下来，术业有专攻，若要感受更加精致的品茶体验，还是盖碗更能发挥优势。
而煮茶法，更加侧重于直接闻到的香气，期间扑面而来的馥郁芬芳，让人更加放松。
秋冬季节煮上一壶老白茶，散发出的缕缕茶香，不仅能驱散周身的寒意，还能起到舒缓身心的效果。
《3》
原因二：茶水比例失衡。
与泡茶法相比，茶壶煮制过程中，物质析出速度加快，茶汤风味更显浓郁。
在这样的情况下，直接套用盖碗的茶水比例，很容易煮得太过浓烈。
不仅无法充分展现茶叶本身的纯正风味，长期饮用还会对身体造成损害。
因此，部分谨慎的茶友，在尝试茶壶煮茶时，由于担心自己投茶过量，或掌控不好关火时机，刻意减少了所需的干茶。
煮一壶400毫升的茶水，却仅仅投入七八根干茶，投茶量显然过少。
茶少水多的情况下，茶叶中的滋味物质被大量水分稀释。
导致茶汤的口感变得淡薄，茶香也明显减弱，失去了老白茶应有的韵味，显然得不偿失。
实际上，煮茶法确实可以节省茶叶的消耗量，但关键仍然在于保持茶与水的平衡状态。
要想达到平衡，仅凭肉眼观察茶叶的数量是远远不够的，即便有着多年的泡茶经验，也很难凭感觉达到真正的标准。
所以，无论是泡茶还是煮茶，电子克秤一定必不可少。
在投茶前，只需花上几秒钟的时间进行称重，就可以确保每次都能使用恰到好处的茶叶量。
通常来说，对于300-400毫升的注水量，投茶量保持在2-2.5克的区间内就已经足够。
既可以保证茶汤的香气浓郁适中，又不会因为茶叶过多，而产生苦涩的口感。
《4》
原因三：煮茶时间太久。
投茶量过少的情况下，为了让茶汤滋味不至于太过寡淡，这些茶友们想出了一种别样的解决办法。
通过延长煮茶时间，促使茶叶内部的更多物质析出，增加茶味的明显程度。
然而，沸煮时间过长，对于老白茶来说，更是毫无促进作用。
白茶本身的芳香物质终究有限，在煮茶过程中，就已持续向外释放。
随着时间的推移，能够继续留存在茶汤里的香气，也会变得愈发稀薄。
这样一来，即便茶汤的浓度因为长时间的煮制而提高，但喝起来反而会觉得不够香醇，在口感和香气上依旧有所缺失。
所能呈现的，依旧不是完整的原汁原味，感受不到应有的醇厚口感与馥郁香气，品茶享受度明显大大降低。
用茶壶煮老白茶，除了要固定茶水比例，也不能像炖中药那样久久熬制。
过度煮茶，不仅会破坏茶叶中的芳香物质，更会使茶汤变得苦涩难咽。
直接煮干茶的情况下，冷水煮茶一不小心就容易煮过头，难以把握最佳关火时机，
先烧水后投茶，等到壶内再次沸腾，就是关火的最佳时机，对于大多数人来说，这样的方式更有利于掌控煮茶时间。
如果需要保温，可以将电炉调整成最小的火力，避免内质过度消耗，更能做到随时喝上香醇甘润的茶汤。
《5》
深秋时分，煮上一壶老白茶，看那茶汤轻漾，感受香气氤氲，如丝如缕绕指间。
茶香四溢，弥漫整个茶室，不知不觉间，有些令人沉醉。
而最基础的冲泡法，出汤后轻启盖碗，扑鼻而来的是浓郁盖香。
茶汤里的，是落水香与挂杯香交织缠绵，温柔细腻。
每一次品茶，都是与香气的浪漫邂逅。
正所谓，细微之处见真章，细节微末之处的差异，为泡茶与煮茶带来了不同风格的体验。
在正确熟练的手法之下，用茶壶煮茶，也能享受到阵阵茶香带来的，舒缓惬意的品茶乐趣。
让心灵在茶香中悠然漫步，尽享当下的悠长时光。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。