#秋日生活打卡季#
红桂奶香芸豆糕
主料:
干白芸豆500g
辅料:
红腰豆100g
小料:
莳萝花10g 红桂花10g
调料1:
雀巢三花植脂淡奶350g雀巢鹰唛炼奶110g 白糖125g
调料2:
凝胶片8片
烹饪步骤抄你个头抄你个头
1. 干白芸豆浸泡24小时去皮备用
2. 将主料和调料1蒸1小时备用
3. 将蒸好的芸豆加入泡好的凝胶片，放入料理机打成泥，搅拌均匀
4. 将红腰豆放入铁盘底部，加入芸豆泥冷藏即可5、上桌改刀点缀红桂花和莳萝花即可.
野菜葱油茭白
主料：
新鲜茭白200克
调辅料：
新鲜荠菜50克，葱油10克，盐2克，鸡粉3克。
制作：
1.茭白剥去外皮，洗净用清水煮熟，再放入冰水中降温，切片备用。
2.新鲜荠菜清洗干净，焯水后过凉水，切碎。
3.取一容器，放入茭白、荠菜，再加葱油、盐、鸡粉调味，装盘点缀
景颇鬼鸡
原料：
乌鸡、云南野生鲜活稥辛料
调料：
盐、味精、青柠汁
操作：
1、乌鸡宰杀治净；
2、锅入清水投入姜块、拍蒜、盐，水沸下乌鸡煮熟；
3、乌鸡捞沥、晾凉，去骨、手撕成细条待用；
4、取适量乌鸡丝，加入香料碎，青柠汁、盐、味精调味即可。
酸枣奶酪山药卷
主料
果丹皮1张
辅料
山药泥200克
调味料
罗拔臣明胶12克 奶油芝士150克 牛奶100克 淡奶油50克 糖40克
烹饪步骤
1. 山药去皮，蒸箱蒸熟酥软，和调味料一起入搅拌机打匀，成山药奶酱；
2. 将果丹皮用油纸夹起，擀面杖将其擀薄，涂上山药奶酱抹匀，卷成卷入冷冻定型；
3. 将定型好的奶酪山药卷改刀，摆盘即可。
芥末鸭掌
主料 :
去骨鸭掌
调料 :
芥末粉500克、开水600克、盐75克、白棉糖20克、鸡粉30克、清汤60克、古越龙山30克、美极鲜30克、双鱼米醋400克、香油500克
做法 :
1、将冻鸭掌化冻，用葱、姜水煮15分钟左右，过凉备用。
2、调盐水泡入煮好的鸭掌，芥末粉加开水发酵一夜成粘稠状，加入其它调料。
3、上菜前将鸭掌控干水分，调料拌均，装盘即可
〃鱼子酱大雁脯〃
主料：大雁脯（养殖大雁） 250克
辅料:黑鱼子酱20克、香椿苗3克、
调料:辣卤水1锅、辣卤油25毫升、五香盐适量
制作：
1.把大雁脯治净纳盆，加五香盐腌制一晚，再入辣卤水锅里卤制20分钟后，浸泡15分钟，捞出。
2.出菜时，将辣卤好的大雁脯改成大小一致的长方块，装盘淋适量辣卤油，点缀鱼子酱、香椿苗成菜。
棒棒鸡
批量预制：
1、仔公鸡5只（约1200克/只）宰杀治净，斩去头、爪、屁股，用竹签在鸡胸、鸡腿等肉厚处扎出数个小孔以便吸入汤汁、尽快成熟。
2、锅入清水8000克，下入姜块（拍破）、葱段各200克烧开，下入公鸡，烧开后打去浮沫，转小火煮30分钟，期间保持水面似开非开，在煮到15分钟时需将鸡身翻面，煮好后捞起晾凉，去骨后用木棒将鸡肉敲松，撕成细丝备用。
制作：
1、红油15克、芝麻酱25克、花椒面3克、油辣椒、白糖、香油各10克、酱油30克、醋25克、味精2克、葱花8克制成调料装入碗中。
2、取芹菜段50克垫入盘底，上铺鸡丝300克，带调料碗走菜，上桌后服务员将调料浇入盘中，拌匀即可食用。
山楂番茄鹅肝配鱼子
原料：
法国鹅肝250克、西红柿500克、黑鱼子10克、葡萄酒10 毫升、清酒10毫升、巧克力2块、纯牛奶100毫升、柠檬汁60毫升、山楂皮、番茄酱、姜片、葱节、料酒、柠檬浓缩汁、白糖、凝胶片各适量
制法：
1. 将西红柿放入榨汁机，加入柠檬浓缩汁、葡萄酒、白糖、番茄酱，打成茸去渣，将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入用冷水泡好的凝胶片搅匀，即成番茄酱。
2.鹅肝解冻后纳盆，倒入纯牛奶浸泡12 小时，捞出加姜片、葱节、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，关火浸泡30 分钟后捞出，放入榨汁机，加巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、融化的凝胶片，搅匀后倒出，即成鹅肝酱。
3.取一保鲜盒，倒入适量熬好的番茄酱，放入冰箱冻成型后取出，放入一层鹅肝酱，然后放入冰箱冻成型，取出后再放入一层番茄酱，放入冰箱冻成型，最后取出改刀成均匀方块，摆盘。
4.将山楂皮改刀成小方片，从四边中间位置向中心捏折成山楂花，逐一摆在番茄鹅肝块上，再分别舀上黑鱼子点缀，稍装饰即成。
说明：制作此菜需注意鹅肝不能太老，番茄酱不能太酸，以免影响口感。
生椒拌小牛肉
原 料 小牛腱300克、二荆条青椒100克、熟芝麻20克、姜葱、小米椒圈、盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量
制作流程
1. 把小牛腱治净，入锅加姜葱、盐和料酒，煮熟后捞出晾凉（这样牛肉片成形才好），再切成片。
2. 取二荆条青椒（嫩一点的清香味浓，辣味也较淡） 切成圈，取一半辣椒圈加入放有少许色拉油的锅里炒香。
3. 取煮牛肉的原汤纳碗，加盐、味精和香油，对成咸鲜味汁水。
4. 把牛肉片放入拌菜瓢中，加入调味汁水拌匀，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少许小米椒圈，撒入熟芝麻拌匀，装盘即成。
说明：煮牛肉时注意火候，不能煮得过于软熟，要带点嚼劲，吃起来才香。青椒一半炒香，一半生用，这样成菜的清香味才浓郁复合。加入较多的熟芝麻，能起到增香和改善口感的作用。
烧椒腰片
原料：
鲜猪腰120 克青笋100 克洋葱25克青二荆条辣椒60克葱丝适量
制作：
1.将猪腰片成薄片，入水锅汆水。另将洋葱切成丝，青笋去皮，切成6～8厘米长的薄片，入水锅汆水后，捞出沥水，备用。
2.将青二荆条辣椒放火上烧至表皮焦且皱皮，切碎后调成烧椒汁水，备用。
3.出菜时取一碗，加入烧椒汁，依次垫上洋葱丝，汆过的青笋片和熟腰片，撒上葱丝即可出菜。
关键：
猪腰要处理干净，切片时要厚薄一致，汆水时才能均匀制熟。
脆葱口蘑
主料：口蘑去根洗干净
改花刀 加白醋焯水捞出沥干水分
六成油温下锅 炸制金黄捞出备用
锅中留少许底油 放入葱姜炸香
放香料 冰糖 海鲜酱蚝油
加水煮三分钟打出料渣
加入剩余调料
放入口蘑 小火煮十分钟
收汁加红油即可
调料配比：
海鲜酱30克 蚝油35克 料酒8克 生抽15克 冰糖35克 白糖15克 味精10克 鸡精15克 鸡饭老抽8克 八角4颗 桂皮一块 白蔻15个 香叶15片 干辣椒段5克 红油5克
脆葱制作：
京葱白 切小段 牛奶泡3小时
捞出沥干水分 2成油温小火炸至金黄
即可 上菜时撒上。#秋日生活打卡季#