腌洋姜
【食材】洋姜5斤，生抽500毫升，老抽100毫升，食盐300克，生姜200克，大蒜3头，小米辣200克，植物油150毫升，白酒20毫升，冰糖50克
【具体步骤】
1、洋姜的清洗，由于洋姜是生长在地下的，因此表面的泥土较多且有细小的坑洼，因此清洗的时候可以用小刷子刷一刷，多用清水清洗几遍。
2、将清洗干净的洋姜分散摆开，散一散水汽，放到通风的地方彻底晾晒干，可以提前晚上洗净，晾晒到第二天晚上。
3、将彻底晾干的洋姜切成小块，装入干净且干燥的盆中，表面撒上适量的食盐，静置4个小时以上，逼出其中的部分水分，直到表面变软，或者是有些皱巴的状态。
4、将准备的生姜清洗干净沥干后切成姜片。青辣椒和小米辣切成小段，大蒜剥皮后，切成蒜片。
5、将准备好的生姜，辣椒和蒜片全部放入装有洋姜的盆中。同时加入生抽，老抽，食盐，植物油和白酒，下手翻拌均匀。
6、准备密封性好，干净且干燥的罐子，将拌好的洋姜装入罐子中，然后放入冰糖，将冰糖尽量往下按一按，泡进调料中，这样入味更均匀。
7、然后用盖子密封好，放到低温阴凉的地方保存，一周左右就可以开始食用了。随吃随取，每次吃的时候注意要用干净的筷子或勺子，一定不要沾到水。这样腌好的洋姜可以吃一个冬天都没问题。
【阿茗推荐小贴士】
1、洋姜清洗干净以后，一定要放到通风的地方进行充分晾晒，将其表面的水汽晾晒干再进行下一步的操作。
2、洋姜在晾干后，需要先用食盐逼出多余的水分再进行腌制，这样腌出的洋姜口感才够脆。
3、腌制洋姜的罐子要保证无水无油，可以提前放进开水中煮一下进行杀菌，然后晾干后再放入洋姜保存。
4、腌好的洋姜在取的时候，要用干净且干燥的筷子或者是勺子，避免有细菌或者水落入罐子中，污染到内部。
腌鬼子姜（洋姜）
配料：鬼子姜10斤、杭椒3斤、大蒜1斤、嫩姜1斤、酱油1.9L（以没过食材为主）、白糖400克、色拉油200克、白酒（高度）300克、食盐200克（可以不放，光放酱油腌其实就很咸了）、味精100克
腌制方法：
1、鬼子姜洗净晾干切成块，放三勺盐拌匀放一个小时沙水后，倒掉水；
2、大蒜、姜切片，杭椒中间破开切段，小米椒斜着切开备用；
3、色拉油烧开放凉备用，酱油加适量花椒、八角、大葱段、香叶烧开放凉备用；更多技术，联系小编tao1566669
4、所有材料放在一起带上手套搅拌均匀，再依次放入盐，糖，味精，白酒，晾凉的色拉油和晾凉的酱油，用干净无水的勺子搅拌均匀，酱汁要漠过食材；
5、装起来密封，放的时间越久越入味，最好一个星期后再开始吃。
腌洋姜
材料：洋姜350g，花椒20粒左右，大蒜1/2头，盐1g，鲜味酱油30ml，陈醋30ml，热水200ml。
做法：
1.鬼子姜用刷子仔细刷洗干净，缝隙处不好刷洗的地方可以切开后刷。
2.刷洗干净的洋姜切片，不用太薄。
3.一层洋姜片一层盐（分量外，约2-3g）腌制1小时以上。
4.鲜味生抽、陈醋、盐和热水调匀，加入花椒粒和大蒜片。
5.腌制后的洋姜挤压掉水分，浸泡进料汁中，冰箱冷藏4天左右即可食用,7天口感最佳。
糖醋洋姜
食材：洋姜300克、精盐2克、酱油3克、醋10克、白糖15克、香油5克
做法：
将洋姜去皮洗净，切成薄片，放开水中焯至断生捞出，再放凉开水中投凉，然后捞出控净水放盆内，加入精盐、酱油、醋、白糖、香油拌匀，腌渍入味，盛入盘中即可食用。
糖醋洋姜
1、用料：洋姜一千克，盐一百八十克，白酒二十克，香料适量，红糖五十克，白糖八百克，醋一千克。
2、把洋姜清冼干净以后放在阳光下晾到七成干时，再把它切成比较厚的片状。把切好的洋姜片放在坛子中加入红糖、白酒和盐以及适量的清水泡制六小时以上。
3、把醋加入白糖和香粒放在锅中烧开，再把泡好洋姜片捞出，晾干，重新放入干燥的坛子里面，再把煮好的料汁加入进去，四五天以后自制的糖醋洋姜就能上桌食用了。
腌洋姜
用料：干洋姜6千克、干辣椒300g、八角200g、高度酒450g、盐300g
做法
1.把洋姜从地里挖出
2.将新鲜洋姜晒半干，抖去泥土，再切拇指大小，晒去三分之二的水份
3.将晒过的洋姜块用水淘洗干净，再晾干，同时将干辣椒，八角也晒一下
4.将干辣椒下锅焙香，舂成粉
5.八角用锅焙出香味，用果汁机打粉
6.将瓦罐洗净，用沸水烫五分钟，倒去水，在太阳下晒干水份，倒入100克高度酒涮过内壁备用
7.将洋姜倒入大盆里，将所有酒倒进去，稍拌，再撒上盐拌好，稍用力搓揉，使盐在洋姜表面裹匀并入味
8.均匀撒上干辣椒粉和八角粉
9.拌匀
10.将拌好的洋姜装入瓦罐，一边装一边用手压实
11.罐沿加水，扣上盖，阴凉处存放一星期后可食用
酱洋姜
主料:鬼子姜1000克
调料：甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克
做法：
1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干；
2、各种调料备好；
3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用；
4、将鬼子姜放入咸菜坛中；
5、再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中，密封腌制20天即可取出食用。
阿茗推荐提示：
1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分，要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂，且腌制后口感不爽脆；更多技术，联系小编tao1566669
2、花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透；
3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜；
4、白酒不要加太多，一小碗即可。
腌糖醋洋姜
食材：洋姜500克，花椒1小撮，桂皮2块，八角3个，香油几滴，味精半茶匙，酱油100克，白糖200克，醋300克
做法：
洋姜洗净，放入网筛中晾2-3天，脱去部分水分，洋姜500克，白糖200克，醋300克，酱油100克，花椒1小撮，八角3个，桂皮2块，香油少许，味精半茶匙，将糖，醋，酱油倒入锅中，加入花椒，八角，桂皮，至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出，熄火，晾凉，将洋姜放入陶罐中，倒入冷却后的香料汁，将浮起来的洋姜压下去，使洋姜完全浸泡在汤汁里，加盖，密封存放10天左右，吃的时候加入少许味精和香油拌匀食用！
泡洋姜
食材：洋姜1000克，食盐10克，小米椒50克，生抽4大勺，米醋2大勺，白砂糖20克，辣椒酱50克，水500克
做法：
将洋姜清洗干净，用牙刷仔细的刷一遍，清洗干净，然后在淡盐水中泡15分钟，将浸泡好的姜沥干水分，切成薄片，撒上盐，腌至出水半个小时左右，沥干水分，用凉开水清洗一遍，冷开水中加入白砂糖米醋生抽、黄辣椒酱和小米椒水用筷子搅拌均匀即可(自己按喜好还可以增减材料)，将姜片放入干净的瓶中，冲入提前准备好的泡汁，密封好入冰箱冷藏3天即可食用了，非常美味！
鬼子洋姜
食材：洋姜500克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，八角2个，花椒20个，蚝油1汤匙，甜面酱1小包，白糖3勺，白酒3勺
做法：
将洋姜洗净晾干，将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了，将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中，花椒和大料加水煮开后晾凉备用，洋姜中倒入甜面酱、酱油、糖、蚝油、白酒、盐拌匀，将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过洋姜，盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好！
麻辣洋姜
食材：洋姜300克，食盐1茶匙，醋1汤匙，小米椒5个，生抽1汤匙，白糖1茶匙，辣椒油2汤匙，花椒油2汤匙
做法：
洋姜刷洗干净，切片，用盐腌半小时，沥干水分，加入生抽、醋、糖、辣椒油，花椒油，小米椒碎，拌匀即可！
酱腌洋姜
食材：洋姜1500克，香油2小勺，剁椒酱750克，白砂糖4大匙
做法：
洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，准备一瓶剁椒酱，待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，提前准备一个无水无油的，密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可，剩下的继续放入冰箱密封保存！
腌洋姜
1、先准备食材，洋姜，糖，食盐，花椒，八角，辣椒，水。把材料准备好以后就可以开始做了。我们先把买回来的洋姜洗干净，洋姜需要多冲洗几遍，把缝里面的土都洗干净，然后晾干。
2、支上锅，在里面加入适量的清水，把准备好的大料，花椒，八角放到锅里，也把洗好的洋姜也放进去，大火煮开，煮个5分钟左右就可以了，捞出，放凉以后切成厚点的片状，也可以不切。
3、把切好的洋姜放到瓶子里，或者做腌菜用的容器里，把准备好的辣椒切成圈放洋姜上，再切点生姜和大蒜，摆放到最上面，在里面加入适量的白糖，生抽，老抽和白酒，把已经当凉的大料水也倒进去。（白酒用什么牌子的都行，度数尽量在50度左右的，一斤姜洋用一小杯白酒更久可以了，调味料的用量根据自己的口味来定。）
4、最后盖上盖子，放到阴凉的地方，大概腌制5~7左右就可以了，也可以时间在长点，吃的时候，把洋姜切成丝或者不切，加入点香油，醋就可以吃了。（吃之前要把腌好的洋姜清洗一下）喜欢吃清淡一点的口味，就直接把洗好的洋姜放到容器里，假日食盐，花椒，味精和适量的清水，清水要淹过洋姜，吃的时候都要用清水洗一下的。喜欢吃酱香口味的，可以放点甜面酱或者辣椒酱进去的，涂抹均匀就可以放容器里腌制的。
5、腌制洋姜用的容器要提用热水效一下毒，擦干净，腌制洋姜的水要超过洋姜4~6公分，腌洋姜的室温不能太高，不要太阳直射，腌制洋姜和夹取的工具一定要无水无油的，腌制过程中洋姜不能见生水的，否则会变味腐烂，腌制洋姜一定要用煮开的凉白开。
腌制洋姜
1、用料：洋姜、盐、酱油、醋和糖，没有特别的比例，各种材料适量就可以。
2、把购买回来的洋姜清洗一下，沥干水分，再切成片状，加入盐腌制一晚上，第二天把腌出来的水分倒掉。
3、把酱油、醋以及糖等调料加入适量清水烧开后，晾凉以后直接倒在处理好的洋姜上，要让料汁腌过洋姜，然后密封起到。过三天左右酱洋姜就可以食用了。
腌制洋姜
食材：洋姜一千克，食用盐、酱油和面酱以及八角与花椒还有蚝油以及甜面酱等食材都要准备一些，再就是白糖和白酒也要准备一些。
做法
1、把准备好的新鲜洋姜用清水洗净，去掉水分以后放在阴凉的地方晾制二到三天，等它表面脱水以后收起来备用。
2、把晾好以后的洋姜放在可以密封的瓶子或者坛子中，再把花椒大料加清水煮开以后降温备用。
3、把准备好的面酱和酱油以及糖和少量的蚝油以及白酒放在一起调匀，再一起放到洋姜中，最后再把煮好的花椒水倒入到洋姜中，调匀以后密封腌制。更多技术，联系小编tao1566669
4、十五天左右里面的洋姜就能入味，不过它腌制时间越长，味道越好，酱香味也越浓郁。平时想吃时可以取出洗净，切成细丝加入麻油调味。
腌洋姜
材料：洋姜、水、花椒、丁香、桂皮、食盐
做法：
1、洋姜洗净，晾干水分;
2、所有调料加水煮开，再晾凉;
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里，然后再把晾凉的调料水倒入保鲜盒;
4、先加一层保鲜膜，再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上;
5、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点 酱油 、醋和香油，很下饭!
腌渍清淡口味的洋姜
原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精
做法：
1.将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
2.加适量清水，没过洋姜即可。
3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。
腌渍酱香口味的洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法：
1.将洋姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。
2.按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜;
3.花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉;加水的量要没过洋姜。
4.腌制一个星期左右即可食用。
洋姜泡菜
材料：新鲜的洋姜三千克，花椒、盐以及红糖和生姜与红辣椒等味料各适量，另外还要准备适量的白酒和清水，再就是要准备一个干净的玻璃容器或坛子。更多技术，联系小编tao1566669
步骤
1、把准备好的容器用清水洗好，然后再把里面的水分控水分备用。
2、把准备好的花椒和红糖以及盐放在一起，用沸水冲烫一下，调匀让盐化开，直接倒入到坛子中。
3、等坛子中液体降温以后再加入生姜片和红辣椒以白酒进行提味，这时需要把坛子密封起来，过一个星期以后泡菜汤就做好了。
4、等泡菜汤做好以后，把洋姜洗净，去掉根须，再把水分沥干，然后把洋姜放入到泡菜汤中进行泡制，大约需要七八天的时间，洋姜就能入味，超过十天以后洋姜就能随时取出食用。
腌洋姜
1、食材切切块切片均可，以自己喜欢的形状为准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。
2、把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。
3、搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。
腌洋姜
选材是关键
要腌制出美味的洋姜，首先要选择新鲜的洋姜。新鲜的洋姜质地脆嫩，口感更好。在选购时，要选择表面光滑、无病虫害、无损伤的洋姜。
处理方法很重要
1.清洗：将洋姜放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质。注意不要用太大的力气，以免损伤洋姜表面。
2.晾干：将清洗干净的洋姜放在通风的地方，晾干水分。这样可以避免腌制时出现变质的情况。
3.去皮：洋姜的表皮较厚，口感不佳。因此，在腌制前需要去掉表皮。去皮时要小心，不要损伤到洋姜的肉质部分。
4.切块：将晾干后的洋姜切成大小均匀的小块，方便腌制入味。
腌制技巧大揭秘
1.盐分控制：很多人腌制洋姜时只放盐，这是不正确的。盐分过多会导致洋姜过于咸涩，过少则无法抑制细菌滋生，影响保存时间。正确的做法是，将切好的洋姜放入干净的容器中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。盐和白糖的比例可以根据个人口味来调整，一般而言，盐和白糖的比例为1:1或1:1.5较为适宜。
2.密封保存：将搅拌好的洋姜装入干净的玻璃瓶或密封容器中，盖紧盖子，放入冰箱中保存。密封容器可以避免洋姜与空气接触，从而抑制细菌滋生，延长保存时间。
3.腌制时间：一般来说，腌制洋姜的时间不宜过长，以免影响口感。在适宜的温度下，腌制时间最好控制在1-2周内。这样既能保证洋姜的口感清脆爽口，又能避免变质问题。
4.食用方式：腌制好的洋姜可以直接食用，也可以作为配菜用于烹饪。在烹饪时，可以根据个人口味加入适量的醋、辣椒等调料，增加口感层次。
小贴士
1.在腌制过程中，要确保容器干净无油，以免影响腌制效果和保存时间。
2.在食用前要注意观察腌制液的表面是否有浮沫、白膜等现象，如有异常应及时处理。
3.对于口味偏淡的人群，可以适当减少盐和糖的用量，避免过咸过甜。
4.腌制食品虽然美味可口，但不宜过量食用。建议每次食用量控制在50-100克以内。
5.如需长期保存腌制洋姜，可将其放入冰箱中冷藏。但要注意避免反复解冻和加热，以免影响口感和品质。
腌制姜不辣
食材：洋姜2斤、酱油15勺（约220g左右）、蚝油2大勺（约30g）、白砂糖1大勺（约10g）、盐5g、凉白开水适量
方法：
1、洋姜用清水反复搓洗干净后沥干水分，然后放在通风处晾2天~3天，让洋姜表面呈微微皱的状态；
2、将洋姜放入干净的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用开水进行消毒，并擦干水分；
3、将准备好的酱油、蚝油、盐、白砂糖等混合倒入干净的小碗中，用勺子搅拌均匀，搅拌至盐和白砂彻融化的状态；
4、将调味好的腌制汁倒入玻璃杯中，然后慢慢加入凉白开水，让洋姜全部浸泡在调料汁中；
5、盖好瓶盖，将瓶子放在阴凉通风的地方腌制10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存；
6、用干净的筷子取出腌制好的洋姜；
7、切薄片后即可食用，也可以拌上少许香油或熟的食用油后再食用；
小贴士：
1、洋姜腌制前先放通风处晾几天，这样腌制出来的洋姜吃起来更加清甜脆爽；
2、腌制洋姜的玻璃瓶要无油无水，彻底做到清洁，否则会影响洋姜的口感；
3、洋姜腌制好后要用干净无水无油的筷子夹，否则容易让洋姜变质，出现腐烂和口味变味的情况发生；
腌洋姜
配方：鲜洋姜（菊芋），食盐，味精，黄酒，大蒜，生姜，胡椒，红尖椒。
腌制：
1、原料处理。挑选采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
2、将准备好的洋姜均匀切开，这样让味道充分进入洋姜内，将洋姜切好，和已经备好的食盐，味精，大蒜，生姜，胡椒，红尖椒一起均匀的搅拌。
3、如果家里有陶罐可以用陶罐装起来密封起来，在洋姜上面加块小石板是最好的。没有用保鲜盒将洋姜密封保存起来。放置起来10天左右即可食用。
腌鬼子姜下饭菜
配料：洋姜6斤、辣椒4斤、蒜1斤、姜1斤、海天酱油1斤、海天金标生抽1.9L（2桶）、白糖半斤、色拉油4两、白酒4两、食盐半斤、味精2两
腌制方法：
1、青椒、蒜瓣和洋姜洗干净晾干，洋姜晾干后切成块状，青椒切条，蒜切片，所有材料放一起戴一次性手套拌匀；
2、拌匀后装入容器里，依次倒入糖，盐，酱油，生抽，酒，色拉油，味精，用干净的勺子拌匀，盖上盖子密封半个月以后就可以吃了！（液体一定要没过材料）
腌洋姜
【食材】：洋姜、食盐、姜蒜、干辣椒、苦豆根（可以不放）
【具体做法】
1、准备适量的洋姜，先不用清洗，加上清水泡5天左右，泡的过程中，中途换一次清水，洋姜泡好后，再用清水洗干净，把表面的水分控干备用。
下面熬点调料水，加上充足的清水、适量的花椒、八角、放上一把苦豆根（没有的话，也可以不放），先开大火煮开，再煮5分钟，关火把调料水晾凉。更多技术，联系小编tao1566669
2、准备一个无水无油的坛子，把洋姜放进去，放上一层洋姜，再铺上一层大蒜、姜片、干辣椒、盐（专门腌菜的盐），最后一层放姜蒜、干辣椒和食盐，压上一个重物，先腌1晚上，第二天，把晾凉的调料水倒进去，如果调料水没有没过洋姜的话，可以加上适量的凉白开，压上重物腌2个月即可食用。
腌洋姜
食材：洋姜，花椒，八角，香叶，盐
制作：
第一步：清洗洋姜
首先我们将洋姜处理一下，先将洋姜清洗干净，放在筐中里面，控干水分
第二步：制作花椒水
现在开始熬一点花椒水，放点花椒，八角，放两个香叶，大火烧开，然后加入适量的盐，烧开，将盐化开即可，然后关火晾凉就行了
第三步：腌制洋姜
然后准备一个瓶子，瓶子里面没有油没有水，然后将清洗好的洋姜放入瓶子中，然后倒入晾凉的花椒水
第四步：添加配料
然后腌制3天左右就可以吃了，腌好之后切成片，然后放点线椒，放点香油，搅拌均匀即可
小技巧：
1）洋姜是在土里生长的，所以我们在清洗的时候一定要清洗干净里面的泥土
2）腌制的洋姜要无油也无水，所以清洗好的洋姜要控干水分，避免生水里面的细菌破坏腌制的洋姜
3）我们腌洋姜的瓶子要提前处理好，清洗干净，然后晾干水分，确保瓶子里面无油也无水
凉拌酸辣洋姜
原料：洋姜、葱，姜，蒜，朝天辣椒，酱油，醋，盐，糖。
做法：
洋姜洗净切丝，加点盐稍微腌一会，去掉多余水分；准备葱姜蒜朝天辣椒，切好；小锅加热，放适量油，油热以后先转小火，放辣椒，炸一会再放葱姜蒜；倒入适量酱油，大约1/2酱油的水，少许盐，一点点糖。烧开后，再加入适量醋；趁热倒到洋姜上，拌匀。
腌洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、白酒。
可选调料：酱油、甜面酱、喜欢辣的加辣椒。
做法：
1．将洋姜洗干净，放入容器中（腌渍时不能带泥）；
2．按自己的口味放调料（注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜）；
3．花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉，加水的量要没过洋姜；
4．腌制一个星期左右即可食用。
腌制洋姜
食材：洋姜、青椒、小米辣、香菜、生姜、大蒜、一小把花椒、白糖、生抽、香醋
制作步骤
1、先来洗洋姜，多洗几遍，把缝儿里面的泥巴都要全部清洗干净，像这种黑黑的地方等下直接削掉，清洗干净后先控一控水；
2、接着开始削皮，不太好削的直接掰成小块儿或者用刀，全部处理干净后切片，厚薄适中就可以，切好后先装起来，再加两大勺盐搅拌均匀后腌制20分钟；
3、腌制的时间我们刚好来准备其他配菜，我准备了青椒、小米辣和香菜，都已经提前清洗干净晾干水份了直接切就行；
4、我是比较爱吃辣椒和香菜的，就加了一些等下和洋姜一起腌，不爱吃的也可以不加，再来切点生姜和大蒜，切成片儿，切好后和辣椒香菜都装到一起；
5、最后来煮花椒水，一小把花椒600毫升清水，大火煮开后花椒的香味儿就出来了，接着关火晾凉；
6、洋姜腌好后也会出一些水，捞出来的时候可以稍微的用手挤一挤水份，然后放到一个干净的盆儿里；
7、接着把配菜加进来后开始调味儿，白糖、生抽、香醋，最后把晾好的花椒水倒进来，拌匀后可以尝一下味道
可以根据自己口味去调整比例，想吃酸甜口味的可以多放点糖和醋；
8、都拌好了就可以装入罐子里了，玻璃罐子记得一定要提前清洗干净，并保证无水无油，先装洋姜，再把调料水装进来，全部装好后就可以盖上盖子了；
9、放一夜就可以开吃了，又脆又嫩尤其的好吃，和生姜的口感是完全不一样的，没有辛辣的味道，吃起来是酸甜脆爽，酱香味儿浓郁，既开胃又下饭。
阿茗推荐提示：
1、洋姜在洗净晾干后，需要先用食盐逼出多余的水分再进行腌制，这样腌出的洋姜口感才够脆；更多技术，联系小编tao1566669
2、所有的配料都要防止沾油，玻璃罐子记得一定要提前清洗干净，并保证无水无油，保存时间会更久；
3、调料味道和多少大家可以根据自己的喜好来添加，最后可以加点放白酒杀菌，更加易于保存。
辣酱腌洋姜
1.洋姜洗净晾干水分，切成3mm左右的薄片。
2.洋姜上撒盐用手翻拌均匀，腌渍到出水柔软控干水。
3.取洋姜片放上4大勺豆瓣酱和一大勺白糖拌均匀。
4.装到密封罐里储存3天以上就可以吃了。
小窍门：
1.洋姜一定要晾干水分再腌制，因为洋姜撒盐的时候会出很多水。
2.腌好的洋姜一定要密封保存三天以上才能食用。
泡洋姜
材料：新鲜洋姜、食盐、酒、白砂糖、红辣椒、香料
制作方法：
1.首先要把新鲜洋姜洗干净(可以去皮处理，也可以不去，自己喜爱)，用盐水稍作处理新鲜洋姜。
2.然后往坛子里面加入适量的酒，适量的白砂糖，适量的红辣椒，处理好的新鲜洋姜，大概7天左右就可以食用。
腌洋姜
配方：鲜洋姜（菊芋），食盐，味精，黄酒，大蒜，生姜，胡椒，红尖椒。
腌制：
1、原料处理。挑选采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
2、将准备好的洋姜均匀切开，这样让味道充分进入洋姜内，将洋姜切好，和已经备好的食盐，味精，大蒜，生姜，胡椒，红尖椒一起均匀的搅拌。
3、如果家里有陶罐可以用陶罐装起来密封起来，在洋姜上面加块小石板是最好的。没有用保鲜盒将洋姜密封保存起来。放置起来10天左右即可食用。
生拌洋姜
原料：鲜洋姜、蒜蓉辣椒酱、盐、糖、香油
做法：
1、鲜洋姜洗净切片用盐杀10分钟倒去多余水份；
2、将剩余调味料按个人口味与洋姜搅拌均匀后放置10分钟即可食用。
阿茗推荐提示：
1、鲜洋姜买到后如不当天烹制，可将其放在通风阴凉的地方平铺放置，风干后可以整棵或切片后用酱油泡味道也很不错。
2、如果想保存超过3天以上，香油不建议放入其中，可随吃随放。
干腌洋姜
原料：洋姜、盐，白糖、辣椒面、高度白酒
方法：
1、把买回来的洋姜用小刷子清洗干净，去除洋姜表面的泥土，并且把坏了的地方挖掉；
2、清洗洋姜用的盆、筐都要事先用洗涤灵清洗去油污；
3、把菜板、菜刀都用洗涤灵清洗去油污；
4、把洋姜按需要切成小块；
5、然后把切好的洋姜在日光下晒干水分，不用晒得特别干，表面干燥，略微有点点皱就可以了；
6、把坛子也用洗涤灵清洗干净，并控干水分；
7、在坛子里倒一些白酒，度数高的白酒比较好；
8、拿起坛子，慢慢旋转，让白酒均匀的在坛子内壁上过一遍（白酒可以消毒杀菌，这样菜不容易长霉）；
9、在晾干的洋姜里放适量的盐，白糖和辣椒面（调料的多少可以根据自己的口味决定，一般来说，盐放得多，菜会比较咸，盐少放一些，菜会比较酸）；更多技术，联系小编tao1566669
10、戴上一次性手套来翻拌洋姜，让调料都均匀的裹在洋姜上（这时候可以把坛子里的酒倒进来，让酒来融化盐和白糖）；
11、把翻拌好的洋姜装坛，盖上盖子后，在坛边加一点水密封；
12、干腌洋姜完成，把坛子放在避光处就行了，大概需腌15天左右就可以吃了。
九制陈皮姜
材料：洋姜400克、青椒1个、九制陈皮30克
调料：白醋、糖、麻油、辣油
做法：
1、洋姜洗干净，切成片；
2、陈皮切成粒，青椒也切粒；
3、取一个碗，加白醋、糖，麻油、辣油调成汁；
4、洋姜片放入碗中，加盐腌制15分种；
5、然后将腌过的洋姜片滗干水分，放九制陈皮、青椒，倒入调好的料汁，再放10分钟左右就OK拉！
阿茗推荐提示：腌渍时间不要太长，太长不脆，也不要太短，太短不入味，总时间在20分钟左右。
腌洋姜
食材：洋姜、盐、清水、八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、生抽、老抽、大蒜、生抽、小米辣、高度白酒
做法：
1、将洋姜清洗干净，用刀将嫩芽削掉，大块的将它对半切开，小块的不用管它，全部处理好之后摊平，放在阴凉的地方晾干水分。
2、锅里放入120g食盐、1500g清水、八角、香叶、桂皮、花椒、50g的冰糖、100g生抽、10g的老抽，大火烧开，水开之后关火晾凉。
3、大蒜和生姜切成薄片，小米辣去蒂，晾干水分。
4、准备一个消过毒的容器，无水无油，将所有的食材都装进去，再倒入彻底放凉的酱料，酱料和食材刚刚持平。
5、最后倒入一点高度白酒，盖上盖子密封，放在阴凉处腌制二十多天就可以食用了。
腌洋姜
原料：洋姜、盐、凉开水
做法：
1.洋姜是长在土里的，买回来的洋姜会带着许多泥土。用刷子将洋姜刷洗干净，在有阳光的地方晾晒一两天，把水份风干。
2.烧一锅开水晾凉，放入盐，溶成盐水。不同种类的盐咸度差异很大，用量可以边放边尝，盐水要比平时做的菜咸一些。
3.把晾干的洋姜放在干净无油的容器里（我用的是不锈钢锅），倒满盐水，盖好盖子，放在阴凉通风处。
4.大约10天以后就可以捞出来吃了。
5.腌好的洋姜用清水冲洗掉表面的盐水，切成片，再切成细丝。
6.调入陈醋、辣椒油、香油、糖、香菜，拌匀，天天吃都不腻。
鬼子姜腌制
原料：新鲜鬼子姜、酱油：香醋（3:2）干辣椒面少许
做法：
1.将鬼子姜洗净，沥干水。
2.切成薄片，晾干表面水分。
3.将晾好的姜片放入容器，边放边撒辣椒面，最后倒入酱油和醋，没过原料，腌制半天就可以吃了。
4.取适量鬼子姜片，加入味精香油拌匀即可食用。
阿茗推荐提示：
1、如果鬼子姜买得多，短时间内吃不完，可以将其洗净沥干水后，直接用酱油腌整个的，整个腌制适合长期存放。
2、酱油：香醋的比例可以根据自己的喜好自行调整。
酱洋芋头
材料：洋芋头1000克、剁椒酱600克、白砂糖8大匙、芝麻油一小匙
做法：小编微信tao1566669
1、洋芋头买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋芋头水分蒸发，皮发皱，这个时间大概要4-6天；
2、提前准备一个无水无油的大密封盒，待洋芋头充分风干后，洗净，切成厚薄均匀的片状，再晾干表面水份；
3、将晾干的洋芋头片倒入密封盒，加入剁椒酱和8大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏腌制3-4天，即可食用；
4、也可以准备几个洗净晾干无油无水的瓶子，将拌好的洋芋头和酱一起装到瓶子里，压实，盖严，在室温下放置一周，这样密封自然发酵的洋芋头吃起来更清甜脆口；
5、食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许芝麻油即可上桌，剩下的继续放入冰箱密封保存。
阿茗推荐提示：
1、如果觉自然风干的时间太久等不及，也可以直接将洋芋头洗净，切片再摊平晾晒一两个太阳，待水分略干后，再加剁椒酱腌制，但这样洋芋头切片千万不能太薄，否则晒得太干的洋芋头没有水分就不脆了。
2、腌制酱洋芋头的盒子、瓶子和搅拌、夹取的器具一定要是无水无油的，而且洋芋头片不能带生水，否则腌制过程中容易腐烂变味。
3、如果你想要做大量酱洋芋头，可以多准备一些剁椒酱，或者干脆自己买辣椒制作剁椒酱，那就不能用盒子装了，建议买一个大荷叶坛子，将洋芋头入坛腌制，但材料的分量需要按比例添加。
甜酱洋芋头
原料：洋芋头500克，甜面酱一小包，糖三勺白酒三勺，耗油少许，酱油少许，花椒大料，盐适量（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）
做法：更多技术，联系小编tao1566669
1、将洋芋头洗净晾干
2、将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了。
3、将晾好的洋芋头放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
4、花椒和大料加水煮开后晾凉备用
5、洋芋头中倒入甜面酱、酱油、糖、一点耗油、白酒、盐拌匀。
6、将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过洋芋头。
7、盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。
阿茗推荐小贴士：
1、腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。
2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些。
腌洋姜
食材：洋姜、大蒜、生姜、辣椒
调味：食盐、白糖、酱油、生抽、味精
1、准备4斤洋姜，挨个刷洗干净，洗干净，一个一个地刷，确实有点费劲，刷干净之后，装入盆中，放在通风的地方，彻底控干水分。
2、青辣椒再来4斤，这种辣椒是本地的，辣度不算太强，只能算是一种菜椒，要个头大的熟的好又不红皮的才好，洗干净晾干，斜切成大块。
3、把晾干的洋葱，挨个改刀，同样也切成小块，装入盆中备用。
4、将洋姜和辣椒放在一起，同时还需要一些生姜和大蒜，生姜切成厚片，大蒜切一刀就可以，混合在一起，搅拌均匀。
5、准备一个玻璃罐子，要求无水无油，密封严实，如果有坛子更好，拌匀后装入容器里，如图所示，一层层的平铺好。
6、接下来就是料汁部分，咱们看一下主料的重量，洋姜4斤，辣椒4斤，生姜半斤，大蒜半斤，根据个人的口味，依次加入白糖200克，食盐200克，海天酱油500克，生抽1000克，味精20克，用干净的勺子拌匀，倒入3-4两高度白酒，盖上盖子，密封严实，半个月以后就可以吃了。
阿茗推荐总结
1、腌制洋姜一定要刷洗干净，因为它是地底下结果，容易夹带泥土。
2、料汁一定要舍得放，必须超过食材的高度。
3、临封盖的时候，倒入3两高度白酒，可以延长保质期。
腌洋姜
原料：鲜洋姜1500克、剁椒酱750克、白砂糖4大匙、香油适量。
做法
1、洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱。
2、准备一瓶剁椒酱。
3、待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。
4、提前准备一个无水无油的,密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。更多技术，联系小编tao1566669
5、也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可食用。
6、食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可，剩下的继续放入冰箱密封保存。
腌洋姜
食材：洋姜1kg、青辣椒500g、蒜100g、姜100g、生抽、醋、白糖、盐、黄酒、香油
制作步骤：
1）洋姜、辣椒、蒜、姜洗净凉干，切片；
2）将切好片的食材放在一起拌匀；
3）将拌好的食材装入容器内，依次倒入糖、盐、生抽、黄酒、醋、香油，用干净的筷子拌匀；注意，液体要没过材料；
4）将容易盖子盖上，密封半个月即可。
凉拌洋姜
材料：洋姜、食盐、花椒、青椒、红椒。
做法：
1、先把洋姜准备好。
2、然后将洋姜切成丝。
3、之后撒一些食盐搅拌均匀腌制一下。
4、期间将青椒、花椒、红椒各自清洗干净。
5、待洋姜腌出的水份倒出，再撒适量花椒、放适量红椒青椒。
6、再放入适量盐用手拌匀，盛入保鲜盒，放冰箱腌三十分钟，食用时拌上香油即可。
腌洋姜
食材:洋姜1kg、青辣椒500g、蒜100g、姜100g、生抽、醋、白糖、盐、黄酒、香油
做法：
1、洋姜、辣椒、蒜、姜洗净晾干，切片;
2、将切好片的食材放在一起拌匀;
3、将拌好的食材装入容器内,依次倒入糖、盐、生抽、黄酒、醋、香油，用干净的筷子拌匀；注意,液体要没过材料。将盖子盖上，密封半个月即可。
腌洋姜
首先我们把洋姜洗干净，洗的时候不容易洗净我们可以用刷子刷一下，我们在腌制洋姜的时候不用去皮，全部洗干净后把它放在有阳光的地方把水分晾干。
在准备一些红线椒好和青线椒，洗干净后把辣椒也放在框内晾干水分备用
接下来我们来熬个料汁，今天我准备了4斤的洋姜，下面往锅里加入陈醋1300毫升，酱油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用盐20克，用勺子搅拌均匀开大火把调料煮至化开，大火煮开后转中小火煮5分钟左右，把花椒的香味煮出来，煮好后的料汁倒入一个大一点的盆中把它放凉备用。更多技术，联系小编tao1566669
洋姜经过一上午的晾晒水分已经全部晾干了，把洋姜切成厚一点的片，这样口感才会更好，再把晾干的红线椒切成斜段，青线椒也切成斜段，大蒜头切成2瓣。
接下来倒入冷凉的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均匀。
最后我们在准备一些无水无油的玻璃瓶，把拌好的洋姜装进瓶子里，把洋姜压的紧实一些，这样可以多装一些，这个料汁一定要没过洋姜，盖上盖子最后再把口封紧，放在阴凉通风的地方来保存，洋姜腌制10天左右就可以开吃了。
腌洋姜
首先把洋姜洗净，水分晾干，洋姜洗起来比较麻烦，但是如果用牙刷洗的话会快一些，洋姜晾干之后切成这样30毫米的片状。
所谓腌洋姜，一些配料也是关键，像八角，辣椒，蒜，这些一定要准备好，如果不怕麻烦的话，可以把洗干净还没切的洋姜，放入用配料熬制的水里浸泡下，再切成片晾干。
除了一些八角之类的配料，可根据口味的差别，做成糖醋腌姜，或者是单纯的辣洋姜，如果做成糖醋洋姜，可以往切好的洋姜内加入一大勺白糖和黄豆酱。更多技术，联系小编tao1566669
把白糖和黄豆酱彻底搅拌均匀，使每一块洋姜都入味。
搅拌好之后，把洋姜放入事先准备的瓶子中，很多农村家庭就用这样的小缸子做腌洋姜，密封性好，洋姜可以存放的时间也久，大小也合适。
洋姜存储好之后腌上一个礼拜左右就可以开罐拿出来吃了，味道特别的不错，还下饭。