导语
“没有什么一口锅解决不了的事情,如果有那就换一口锅吧!”
这句调侃式的话反映出铁锅对于中华美食的重要性。
铁锅好用,但买的时候却容易踩雷,尤其是要分清“生铁”和“熟铁”,这两种锅使用体验大大不同。
知道了之后怎么样才能保证铁锅的锅面光滑又不粘呢?
那么就要进行开锅,而开锅也并不是一种简单的操作。
那么我们应当如何利用这两种铁锅,并且正确开锅呢?
“生铁”和“熟铁”。
铁锅分为生铁和熟铁,这两种锅有什么区别?
生铁的成分主要就是碳,再加上一些其他元素,含碳量在2%~5%,甚至高达7%。
这也就导致了生铁质地比较坚硬,但是脆的缺点。
我们熟悉的铸铁锅就是用生铁铸造出来的,和这类锅相对的熟铁的含碳量低,多在0.1%~0.3%之间。
两者相比熟铁锅质地较软,但是延展性强。
所以说生铁就是硬脆的,熟铁就是软韧的。
生铁锅也就是我们所熟知的铸铁锅,而铸铁锅是将生铁熔化成液体后,倒入模具中冷却而得。
所以说它是大块儿定形的,相对而言,熟铁锅则是将熟铁加热后,锻造成为型的,从中能得出它的特点,熟铁锅更容易压制成小型的形状,所以在小型家用锅具中,使用熟铁材质比较多。
但是我们现在市场上最常见的大型家用锅却全都是生铁材质的,为什么呢?
这是因为熟铁锅受限于其材料的性质,蒸汽或者煮水时熟铁很容易变形,所以不适合做大肚子;
同时熟铁不耐高温,用来做油炸或者爆炒时又极容易变形,所以做不了大号的了。
所以说家用锅具还是以铸铁锅为主,但是在力量上,铸铁又略差于熟铁,因此使用力气比较小的人群还是适合使用熟铁锅;
但是铸铁在导热性能上优于熟铁,建议饭店中可以使用熟铁。
在介绍了这两种锅类型后,还有一种轻薄款和加厚款锅需要进行介绍,因为这两种也是当前市场上常见的。
轻薄款锅一般都是用熟铁制作的,由于其薄,所以加热速度快,但是缺点是热量散失快,所以长期炖煮会很费时间且力气。
同时轻薄款煤还因为材质软所以比较磕碰变形。
而加厚款锅一般都是用生铁制作,厚度会加大材料,所以传热效果很好,适合长时间炖煮食物。
同时坚硬也就意味着不容易变形,因此长期使用不影响使用寿命和烹饪效果。
那么相应而言,加厚款又有哪些缺点呢?
首先就是重且厚,不适合多次搬动,所以加厚款一般适合强壮的人群;
同时加厚款价格普遍偏贵,很多人也不喜欢;
新锅开锅。
那么到底新买一口怎样的锅具好呢?
这一方面还是要根据用户自身的需求来选择,其次就是要买一口好的铁锅。
那么好的铁锅都有哪些特点呢?
一方面是合金成分,含碳量高一般是不好的,不能超过0.3%.
另外还要看磨砂程度,越光滑越好,不粘油;最后就是看颜色,黑色或灰色一般是体质好的,更适合烹饪。
那么新买了好锅后,在怎么才能开好锅,让它变好用呢?
新锅开锅主要有四个步骤:首先需要将新买的新锅进行清洗,然后再烧干。
第二步涂油,涂抹植物油,这一步骤主要是给后续作铺垫。
第三步用猪皮擦拭,一方面是为了让油更均匀,另一方面可以摸出哪些地方没有完全上油涂抹干净,从而再进行补救。
第四步是加热,经过前面三步,新锅就可以完全变得光滑不会粘了。
完成这几个步骤还是很简单吧,但是很多人在发觉自己的锅粘油后,却不愿意在其上重新上油,这其实是非常错误的做法。
因为如果不想粘油就决定吃点油腻的食物,那么时间长了,就会发觉自己的锅面没有办法光滑如初,这时如果还想让其光滑如初,就必须要重新开博。
所以,保持自己的好习惯,就是要正确开博并且正确使用,这样才能原汁原味一直使用到你的手中。
正确使用。
那么正确使用怎样理解?
很多人在炒菜时,将辣椒放进去后,一个习惯就是不停翻炒,这样就是错误的使用方式;
因为炸辣椒时,需要让其被热油浸泡才能更好将味道煸炒出来,不需要翻炒;
还有人炒菜放入葱姜蒜后,不停翻炒,这又是什么原因呢?
因为你想保护其中某种元素,所以虔诚的不停翻炒,这里的翻炒完全没有必要,因为蒜和姜能够吸附部分油脂,不会影响菜品,所以我们炒菜时只要先进固定时间,使每一面都有均匀受热,这样才会更好吃。
买到一口好的铁锅,不好好运,都有一样可惜,那么买到了之后,我们应如何正确开博和使用,我在这里为大家简单介绍一下,希望能够帮助到大家。