从小暖妈就听家里的长辈说，长身体的时候，要常吃一些牛肉。儿时不懂，长大之后才知道，原来牛肉是高质量的蛋白质来源，其含有的氨基酸模式与人体需求极为接近，因此易于被人体吸收利用。其次，牛肉还富含丰富的钙、铁、锌、硒等微量元素，而这些物质是增强免疫，促进骨骼生长的重要营养物质。
但是，大家发现没有，同样都是卖牛肉，有些店铺的牛肉是悬挂起来售卖，而有些牛肉则是平铺摆放在案板上售卖。以前，暖妈认为都一样，可后来每次买牛肉，往往是时好时坏。后来开酒店的表弟说：今后买牛肉，你就买悬挂起来的，这样肉店的老板忽悠不了你！
听到这，一下子就勾起了暖妈的好奇心。详细询问之后这才明白，原来，牛肉挂着卖和摆着卖也是有“门道”的！今天暖妈就给大家详细说说，买牛肉时的技巧，家中有喜欢吃牛肉的朋友，不妨一起看看吧。
挑选牛肉：牢记4个小技巧
一、买挂着的牛肉
为啥都是牛肉，却要挑挂着的牛肉买？这是因为挂起来的牛肉，能让顾客完整地看到各个方面，并且这样售卖的牛肉百分百不会是“注水牛肉”。因为，一旦给牛肉注水，并且悬挂起来之后，水就会不断地从牛肉中渗出。
那么为啥不买摆放在案板上的牛肉呢？首先，牛肉属于高蛋白的食材，若是摆放在案板上，总会有一面长时间与案板接触，再加上不通风，这样就极易滋生细菌。若是经常买菜做饭的朋友，下回买牛肉的时候，不妨到菜市场或者超市观察一下，摆放在案板上的牛肉，与案板接触的那一面，不少都是呈灰黑色，这样的牛肉往往摆放时间久，并且已经到了变质的前兆了。
其次，就是摆放在案板上的牛肉，很容易买到注水的牛肉！因为牛肉这样摆放，就算水从牛肉中渗出，作为肉铺的老板也可以及时地擦拭掉。所以，买牛肉最稳妥的就是买悬挂着的。
二、买颜色呈暗红色的
很多朋友认为，新鲜的牛肉其颜色一定是鲜红色的。其实，真正新鲜的牛肉，颜色一定是呈暗红色后者是紫红色，并且脂肪的颜色呈白色或者是淡黄色；相反，若是牛肉的颜色呈灰色或者是黑色，不是不新鲜了，就是已经变质了。所以，买牛肉的时候，切记要买颜色暗红或者紫红色的牛肉。
三、买表面干燥微微粘手的
买牛肉时，还有些朋友认为，新鲜的牛肉再切割后，外表应该是湿润的。其实，这样外表湿润的，恰恰最容易买到注水牛肉！因为，牛肉在屠宰后，一般都会先进行排酸处理，以便让牛肉的口感以及营养更佳。所以，这样的牛肉在送到市场售卖时，外表都是比较干燥的，用手触摸起来，会微微的粘手。
相反，若是表外湿润的牛肉，就要谨慎了！尤其是那些外表不仅湿润，看起来还亮晶晶的，并且还摆放在案板上售卖的，用手触摸不粘手的，若是轻轻的按压，会有血水渗出的，这样的牛肉就不好买了，大概率是注水牛肉。这种牛肉买回家在烹煮后，不仅会严重缩水，口感也非常的差。
四、买富有弹性且带有肉腥味的
最后一点就是买牛肉时，切记要按压一下，试试它的弹性。新鲜的牛肉一定是富有弹性的，而品质差或者已经变质的，弹性会很差，按压时回弹会很慢，或者没有回弹。其次，新鲜的牛肉都是带有淡淡的肉腥味或者是草腥味，这是正常的；相反，若是闻到一股酸味或者腥臭味，那就是变质了，不建议买！
小贴士：以上就是关于挑选牛肉的小技巧！众所周知，市面上的牛肉干一斤往往要很多钱，所以，下面暖妈给大家分享一个手撕牛肉干的做法，这样学会了买牛肉的方法，再学会做牛肉的方法岂不是更好！
分享菜谱【手撕牛肉干】
诗词啊：牛里脊、生姜、葱、山楂干、桂皮、花椒、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、啤酒、食盐
具体做法：首先将牛里脊切成条，冷水入锅加入适量的料酒，大火煮沸后开盖再煮5分钟捞出洗净浮沫备用。另起一锅，加入适量的葱段，姜片，一小把花椒，桂皮一小块，山楂干少许，八角3个，香叶3片，生抽6茶匙，老抽1茶匙，冰糖少许，大半瓶啤酒，适量的清水。配好卤水后加入牛肉，大火煮沸后改小火慢炖30分钟，接着捞出牛肉，趁热均匀的平铺在烤盘上，烤箱130度，上下火烘烤30分钟即可。