烫豆折
蔡国文
晒枪 摄影：水易居
新年到新年到，新年要穿新棉袄，新年要戴新花帽，新年要吃糖年糕，新年要放长鞭炮，过了新年就长高。一首欢快的儿歌，勾起了对以往过年的回忆。
过年是几千年形成的传统习惯，日子再艰难也是马虎不得的。为了把年过得不弱人，年前好早就要开始筹备，烫豆折就是其中一项。
烫豆折一般从阴历冬月便拉开序幕。老家近三十户人家，小的户烫几斗米，大的户烫一担多米。每天最多只能两个户同时烫，否则没有那么多人手帮忙，没有那么多晒枪（一种竹制品）晒豆折，谁先谁后，大家协商决定。
烫豆折 图片选自网络
烫豆折是桩既费时又费力的活。米浸好后要挪沙，不挪干净损磨子不说，吃的时候难进口。挪沙是个细致活，也是个技术活，利用米和沙比重不同的物理原理，用一水瓢，米水各半，边摇晃边往空桶里倒，倒出的是米，留下的是沙子，好花时间。
烫得多的户，吃完中饭就要开始磨浆。石磨下放一个很大的木盆，凳瓜椅子上置一装满米和适量水的瓦盆，添磨人拿一长柄勺坐在旁边，隔一圈添半勺。一般是家中的老太婆添磨，要相当的熟练，米和水的比例要随时把握好，每一勺的量不能多也不能少，多了磨不细，少了坏磨子。磨子在不停地转动，拿勺的手要顺着转动方向往后收才能将米和水准确倒入磨窟窿里。刚学的人不是倒在磨眼旁边就是被磨把手撞撒了。添好磨也是冰冻三尺非一日之功。
豆折，故名思义，一定与豆子有关，听说有的地方在米里面放黄豆，我老家只放绿豆和葱。晚饭后，烫豆折的戏才算正式开锣。廊檐下天井边放两条长板凳，横躺的长梯上放两个晒枪(晒东西的圆形或腰子形篾成品)，供摊豆折卷豆折用。堂屋中间也放两条长板凳，下两扇门搁在上面，供切豆折用。灶边放个洗脸架，筲箕倒扣在上面，从锅里揭起的豆折好放在上面。算起来，烫豆折得七八个人站班，磨浆三人，烫一人，酌火一人，端、卷豆折一人，切豆折二至三人。
豆折冷却后卷成筒状好切 图片选自网络
火一点着，便象流水作业一样有条不紊地运转起来。燃料是晒干的松毛(叶)，便于控制火的大小。烫的人与酌火的人要配合默契。两口锅，两个灶门，锅烧热后，烫的人用胡壳(比巴掌大一点的半边贝壳)从瓦盆里舀起磨好的浆在锅的上边旋一圈，浆便在锅里形成一个白色的环，然后迅速用胡壳把浆均匀地铺满整个锅，盖上锅盖，对酌火人说，外边灶火大点，再烫里边锅。如此轮番进行，酌火人便会根据烫的节奏准确控制好火的大小，保证一个豆折也不糊不焦。焦了切不动，不成条。
第一个豆折一出锅，香气便飘满整个屋子，劳作的人们闻着豆折的芳香，陶醉在劳动的喜悦中，心里有说不尽的满足和期盼。第一个豆折要作为贡品放在神柜上，祈求家庭幸福，祈求来年有个好收成。
豆折出锅香气飘满整个屋子 图片选自网络
端豆折一般由家中大一点的孩子担任，这活不重，却很辛苦，脚手几乎冒得空闲。刚开始还有几个小一点的弟弟妹妹帮个忙，过不一哈便支撑不住上麻城（睡觉）去了。
灶边洗脸架上倒扣的筲箕上聚到三五个热豆折时，就要赶快端出去倒在天井的晒枪里，送回空筲箕，迅速折身将热豆折一一摊开，让它冷却。
铺满在腰子形丶圆形晒枪里的一个个豆折，酷似荷塘里田田的荷叶，每片豆折上袅袅升腾着白雾，流水般的月光从天井上空透过雾气静静地泻在豆折上，如梦如幻，好一幅荷塘月色图。
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热豆折要等冷脱了脚才能卷，否则切出来会象霉千张卷抖不开。卷时先对折成半圆，然后卷成筒送到堂屋门板上，切豆折这道工序便开始运转。赶忙时要两个豆折叠起来切。切豆折的会暗自较劲，看谁切的快，切的匀。谁也不甘落后。切一会要停下来将切好的豆丝抖散装进门板下的箩筐里。
那时农村没通电，一盏自制的煤油灯搁在高处，照着一个个切豆折的人，随着菜刀的舞动，墙上的人影此起彼伏，映照出一幅欢快的劳动场景。
磨豆浆的最先完工，稍事休息后，有的去帮忙卷豆折，有的去帮忙切豆折。听到烫的人喊，浆快完了，推磨的人要赶快送过去。添磨的做完扫尾的亊后，开始准备晚上宵夜的东西。
烫到最后，主家要留些豆折第二天送给左邻右舍尝新，对折两次成扇形，每家三个。一个湾子从第一家烫豆折起，每家每户几乎天天能吃到新鲜豆折。隔壁三婆送豆折的话由此而来。
最后一个豆折出锅这场戏便接近尾声。主家要弄几个菜慰劳哈大家，其实很简单，放点大蒜，多酌油，炒一盆新鲜豆折，几盘时新小菜，加上灰堂里早已煨好的萝卜五花肉，够丰盛的。
新鲜豆折真好吃 图片选自网络
没多少讲究，一帮人围着切豆折的门板开始享用，主家也不怕献丑，就这一壶酒喝了冒得。女的不喝酒，吃几口豆折便先回去睡了。男的也不会喝得底朝天，要给主家留点面子。
一盘腊鸡块炒酸菜杆放在避亮处，被正好坐在近处的酌火的一个人吃光了，旁人问他吃的么事，他说菜杆。主家见状也不好意思说穿。第二天出工时才说白，塆里从此给酌火的起了个绰号一一菜杆，叫了几十年。
碰到好天气，两三天就晒干了，晒干的豆折装进大瓦缸里，盖上稻草编的拜絮，圆饼状的，烧香拜佛时可垫在地上磕头。很结实，老鼠都拿它没招。
晒豆折 图片选自网络
晒干的豆折是一冬一春晚餐的主粮，按家里人数，一够子（盛水的竹制器具）水一大把豆折，放些青菜大蒜一起煮，吃起来香碰了。
干豆折还能炸炮、炒或炸成豆折果，既能下酒也是孩子们的零食。
现在从市场上买回的豆折，怎么弄也没有当年的好吃，完全找不到那种感觉，更难看到当年农村烫豆折时的情景，只能留下美好的记忆。