微精选

我与北岛先生相识多年，对他的技艺和人品非常钦佩。多次来大町商业街的秋田 てんぷら みかわ 拜访他，每一次都是天妇罗艺术的最高呈现。这一次的春季之旅，更是将天妇罗的季节美感发扬到极致。时隔两个月再次见到北嶋先生，彼此都非常开心

板前的北嶋先生全神贯注，技艺精湛第一道酒肴是秋田县产甘海老刺身，晶莹剔透，搭配绿色的现磨山葵，食器古色古香，是名家出品甘海老细腻柔嫩，甘甜而鲜美，山葵有着淡雅的清香北嶋夫人拿出了新政酒造株式会社的2022年份龟の尾，新政是秋田县最富盛名的酒造，也是近年来日本最受追捧的酒造之一，这款酒市面上很难见到，有淡雅的蜜瓜香气和米香山野菜拼盘是春季最令人感动的珍味，都是来自秋田山中最珍贵的山野菜。青花瓷盘是出自名家的艺术品

左下方  蕨菜 Kogomi

右下方  山人参  Yamaninjin

中左边  行者大蒜   Gyoja Ninniku

上方    大枼玉簪    Urui

中间   蓟   Azami

中右方   水田芥 Kureson行者大蒜搭配自家制酱汁，香气淡雅，有山野的气息和泥土的芳香山人参满满的春天气息，香气清香，口感微苦第二道拼盘也都是日本最珍贵的山野菜，全部来自秋田县

右下方  独活甜酸渍   Udo Amazu

右上方  竹之子  嫩竹笋   Takenoko

中间   楤木芽   Taranome

左      虎杖  日本蓼配醋味增  

独活甜酸渍后酸甜爽脆，口感很妙日本蓼有着迷人的山野气息，口感清甜柔美，搭配醋味增唇齿留香嫩竹笋是非常难得的珍味，脆嫩甜美楤木芽有着奇妙的微苦，苦尽甘来，看到他就知道春天来了雪白的大根泥是天妇罗的重要部分，细腻甜美，水准很高秋田的桧木非常有名，百宝箱汇集了最美味的鱼贝

車海老の頭分别来自九州天草和秋田男鹿半岛，有一种振翅欲飞的灵动感虾头的火候和油温掌握的恰到好处，非常酥脆唇齿留香来自秋田男鹿半岛的车海老是巨大的上品，有着华丽的淡雪衣，甜味和鲜味也会在口中久久挥之不去車海老の大葉巻是江户前天妇罗的经典，有着质朴的美感车海老的甘甜与紫苏的清香完美融合，酥脆的紫苏和车海老的柔嫩口感形成奇妙的味觉反应，无论搭配天汁还是盐都非常美味秋田县仁贺保市的飞良泉本铺是近来很有人气的酒造，这款出品仕样酒清醇甘冽，香气淡雅鱚是江户前天妇罗的重要食材，北岛先生寻遍秋田各地，在一个著名渔师那里找到最高品质的鱚鱼，被誉为秋田之吻.极品鱚形态浑厚端庄，金色的淡雪衣光芒四射鱚肉质细腻柔美，有着淡雅的香气和甜味。表皮酥脆，胡麻香满溢来自秋田县男鹿半岛的海老头栩栩如生，富有灵动感极上海盐将海老头的香气完全释放出来，入口酥脆无比，唇齿留香男鹿半岛的車海老是巨大的极品，形态优美。金色的酥皮非常漂亮。火候和油温恰到好处，柔嫩弹牙，甜美无比女鲬也是广受欢迎的高级鱼，炸得金黄酥脆，香气扑鼻女鲬肉质柔嫩甜美，香气优雅甘鲷只取最肥美的中段，金色的天妇罗有着迷人的质感，形态敦厚甘鲷肉质雪白，非常轻盈的脂肪，细腻柔美，独特的甘甜令人印象深刻袋吊雫酒因为制作工艺复杂，被誉为最奢侈的清酒，雫酒除了用料奢侈，口感也是保留了雫酒最为纯净的味道，这款秋田百年酒造的雫酒香气柔美，口感甘冽，有奇妙的蜜瓜香和米香

蕨菜天妇罗有一种朦胧的美感，口感清甜微苦，带有迷人的山野气息たらの芽就是楤木芽，美食家们都非常喜爱的珍味，形态优美，淡雪衣很见功力口感清香酥脆，奇妙的泥土芳香令人沉醉帆立貝柱是江户前天妇罗之中我特别喜爱的食材，现场用手撕开需要很深的功力巨大的帆立贝柱非常考验料理人的经验，肉心保持奇妙的刺身口感，火候绝妙，入口柔嫩细腻，甜美无比北岛先生严选食材，海胆是北海道昆布森的极品马粪云丹雲丹大枼卷是江户前天妇罗的名作，也是早乙女老先生的代表作。北岛先生的雲丹大枼卷堪称巅峰之作，只是令人惊叹的艺术品雲丹大枼卷难度极高，马粪海胆保持奇妙的刺身口感，鲜甜无比，仿佛黏在舌尖上，紫苏卷有着淡雅的香气，令人沉醉温婉贤淑的北岛夫人展示秋田的山野菜，这是春天的风物诗行者大蒜天妇罗堪称妙品，淡雪衣非常薄，翠绿的色彩非常漂亮入口非常酥脆，满满的清香停留在舌尖上久久不散天寿酒造来自秋田县有利本庄市，这款纯米大吟酿是非常经典的淡丽辛口，有浓郁的米香

空豆是美食家们都很喜爱的酥脆，颗粒饱满，有着朦胧的酥皮，蚕豆软糯柔美，香气浓郁フキノトウの海老すり身詰是北岛先生的新作，海老泥也就是虾胶是北海道和東北一带的乡土料理。フキノトウ是秋田产一种非常珍贵的山菜，有着淡雅的香气和奇妙的口感。甘海老打成的虾胶细腻柔美，フキノトウ带来满满的春天气息来自三重县桑名的白鱼是非常珍贵的素材，形态可爱酥脆的白鱼天妇罗入口即化，非常鲜美，贵重的酒肴绿芦笋是非常贵重的山野菜，选用极品绿芦笋，色彩柔美绿芦笋清甜爽脆，有着迷人的清香，搭配自家制大根泥和酱汁，完美鲽是非常高级的白身鱼，晶莹剔透，搭配的昆布渍是日本東北的乡土料理，呈现出古朴的美感鲽鱼刺身熟成后香气浓郁，口感甜美，淡淡的油脂香令人沉醉。昆布渍口感咸鲜，将鲽鱼的口感提升到更高的层次秋田县泻上市的小玉本家创立于1879年，这款太平山天巧是酒造的旗舰产品，以秋田名峰太平山命名，以太平山的纯米和世界自然遗产白神山地的水酿制，清甜甘冽，香气迷人墨乌贼最肥美的中段厚切，色彩柔美雪白的墨乌贼柔嫩弹牙，有着非常愉悦的甜味和弹性，大美味舞茸来自秋田县南部的雪乡，汤沢和十文字一带的蘑菇非常有名，形态优美，有着奇妙的灵动神韵无论搭配盐和天汁都非常美味，舞茸口感柔嫩甘甜，香气淡雅楤木芽再次登场，香气和口感都令人难忘，这是春天的气息

河豚是天妇罗中难得一见的顶级素材，秋田产天然虎河豚品质很高，形态端庄，堪称艺术品。虎河豚有着极致的清香和柔美，鲜甜无比，火候完美，是味觉的最高享受穴子在江户前天妇罗和江户前寿司中都是压卷之作。巨大的天然穴子天妇罗是无与伦比的美味，金色的淡雪衣非常漂亮最肥美的中段搭配天汁，尾身搭配盐，酥脆柔美，油脂香达到顶点，肉质细腻柔嫩，大满足白海老被誉为富山湾的宝石，是非常著名的高级食材，做成天妇罗更是无上美味白海老甜美酥脆，是广受欢迎的珍味

天丼和天茶都是天妇罗的经典，搭配的味增汁，香茶。自家制香物是渍胡瓜和渍大根，香甜爽脆秋田小町米是大米中的极品，颗粒分明，软糯甜美，芝海老天妇罗香气醇厚，鲜甜弹牙帆立贝天茶也是不可错过的美味，茶香扑鼻，沁人心脾平贝天妇罗柔嫩鲜甜，秋田小町米釜饭鲜美无比，吸收了茶汁的茶香，香气和口感更加奇妙，大满足

伊势和纸制作的灯笼营造出静谧而温馨的艺术空间，时间一分一秒流逝。油锅中飘出悦耳的声音和淡雅的香气。北嶋先生夫妇的服务热情而周到，每次都令我感到非常温馨，带来令人愉悦的美好时光。我身边的中年女士居住在盛岡市，我们一直在聊岩手县的美景和美食，非常愉快的。

天妇罗是境界很高的料理艺术。北嶋先生年富力强，经验，体力和技法都在巅峰状态，每次都带来无与伦比的天妇罗盛宴。

秋田县被誉为美之国，被浩瀚日本海和雄伟的乌羽山所环绕，拥有绝美的自然风光和丰富的山珍海味。这是充满魅力，令人时常想念的地方。