在广东有句话叫“无鸡不成宴”
可以看出鸡在广东美食的重要地位
在东源县黄田镇黄坑村
却有“无鸭不成宴”之说
当地一道名菜——“久社鸭”
是家人相聚、亲朋宴请不可缺的餐桌“主角”
今天我们就来看看这道“久社鸭”是如何制作的~
吃货们一定不要错过了！
黄田美食——久社鸭
Taste of Hakka Cuisine
黄田镇黄坑村地处东江中上游，周边青山环绕，溪水潺潺，家家户户都有饲养鸭子的习惯。作为村里有名的大厨，李瑞磷制作“久社鸭”已经有30多年的功底，怎么做才好吃，他有发言权。眼前这些放养有150多天的鸭子，正是最为肥美的时候，李瑞磷就要用它们来做“久社鸭”这道美食。
食材新鲜是饕客们最为追求的，制作“久社鸭”也要讲究新鲜。前一刻还在林子里觅食的鸭子，不消片刻就变得光溜溜，仔细清洗后，李瑞磷将整鸭放入到了蒸笼中。持续的高温和高压，让蒸汽逐步向鸭子内部渗透，使鸭子变熟的同时吃起来软嫩鲜美。蒸熟的鸭子身上被抹上了一层酱油，这可是“久社鸭”制作手法的特殊之处之一，好不好吃就要看这个鸭皮是否金黄酥脆，而要让鸭皮好看又好吃，这一步就是关键了。
东源县黄田镇黄坑村村民李瑞磷介绍说：“我们的鸭子必须要用蒸的，大概要蒸40分钟左右，这样肉质才比较鲜甜，选择生抽，是因为这样鸭皮比较黄，哪怕不用沾酱料也有味道。”
起锅烧油，趁热将鸭子慢慢放入锅中，在柴火的加持下，鸭皮本身多余的油脂被逼出，同时鸭肉又吸收部分油脂来增香，繁复的工序带来咸、香、酥、脆的丰富口感。过完油锅后，这道“久社鸭”就可斩件摆盘了。看着色泽金黄的鸭子，真让人食欲大增。而独门秘制的蘸料更提升它的成色，带来味道的多样性。“久社鸭”的蘸料全都就地取材，蒜蓉、辣椒、生姜，其中最不能缺少的就是被当地人称为“鸭香”的刺芹。将所有材料煸出香味，勾芡，放入炒香的芝麻，在当地村民的眼里，吃“久社鸭”绝不能少了这道蘸料。
香味四溢，色泽金黄、鲜亮诱人，鸭肉嫩、鸭皮酥，浇上鲜香辛辣的蘸料，这个不可多得美味打开所有食客的味蕾，也成为当地人人喜爱的美食。
来源 | 河源台