我是一个特别爱做饭的人，这可能和自己喜欢吃美食有关。总是喜欢吃美食，就把自己的嘴弄馋了，尤其是看不得好的食材做不出好的味道，那简直是暴殄天物。于是就成了一个地道的火夫。和大家分享16个家常饭菜的做法。
1.煮粥的时候放一点碱或者小苏打，煮出来的粥会特别的粘稠和软烂。
2.炒青菜的时候一定要用大火，才能锁住青菜中的水分，火小了，青菜的水分反而容易流失。另外，炒青菜的时候千万不要盖着锅盖焖一会儿，那样青菜会变黄。热锅凉油，大火翻炒。
3.炖牛肉要是想不柴，你就先把牛肉用凉水，加一勺盐泡一个小时，倒掉血水。之后，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开，捞出牛肉。重新起锅烧油，放入牛肉煸炒，待牛肉变色加入各种调料，加几片山楂，牛肉更容易软烂。加入开水，记住一定是开水。改为小火慢炖一个小时，之后再加入你喜欢的各种配菜。再炖半个小时，这样做出来的牛肉，软烂，鲜香，老人孩子都爱吃。
4.蒸鱼想要好吃，首先要选对鱼，选择鲜嫩的鲈鱼，桂鱼等。把鱼洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜和鱼身上的鱼线一定要去掉，不然鱼会非常腥。鱼身上划几刀，撒上一点盐，装鱼的盘子下边铺一层葱姜丝，鱼腹中也放一些，鱼上面也要放一些。大火蒸10分钟，关火焖2分钟。再撒点葱姜丝，浇上蒸鱼豉油就好。
5、煎鱼不粘锅，首先把鱼洗净，用厨房纸把鱼身上水分擦掉，用油把锅烧热，之后把油倒出去，再重新放凉油，也可以在油中撒点盐，不要急着翻面，待鱼一面煎至金黄完全定型再翻面。这样煎出来的鱼皮不破，金光，光亮，香酥可口，特别好吃。
6.红烧肉软糯，鲜香的方法是将带皮猪肉先洗净，切成方块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，水煮开，捞出清洗。热锅凉油，加入肉块煸炒，变色后加入酱油，冰糖，八角、香叶、十三香，适量清水，大火烧开转小火慢炖一个小时，之后加入盐，大火收汁，最后加入蚝油。一份鲜香，软烂的红烧肉就做好了。
6.鸡蛋羹细腻、光滑，入口即化你就这样做。鸡蛋和水按照1比1.5的比例（喜欢稍微老一点可以少放一点温水）放温水，记住一定是温水而不是凉水。这是鸡蛋羹好吃的关键。加入盐，盖上保鲜膜，用牙签在上面扎几个孔。水烧开后上锅蒸12分钟左右。
7.炒鸡蛋滑嫩，就要在鸡蛋液中加点温水或者滴几滴料酒，这样炒出来的鸡蛋更加软嫩鲜香。
8.炒土豆丝的时候，一定要用清水把土豆丝上面多余的淀粉洗掉，不然抄的时候容易粘锅。在炒的过程中要边炒边加点儿熟油，出锅前淋上一点儿醋，这样炒出来的土豆丝，鲜亮、脆爽、更入味。
9.炖鸡汤鲜美清澈。鸡块冷水下锅，加入葱姜，料酒，烧开捞出。重新冷水下锅，加入适量的水，千万不要中途再加水，加入阿胶、猪肚或者其它营养品，临出锅的时候再调味，尤其是不能提前加盐，不然，顿出鸡汤中鸡肉会特别柴。
10.凉拌菜更入味，加点糖提鲜不要太多，不然掩盖菜原有的鲜味，要选择用白醋或者香醋，不要用陈醋或者饺子醋，这两种醋都太酸，不适合拌凉菜。最后放入盐、鸡精、也可以放点儿味素，蚝油。充分搅拌，就可以上桌了。
11.柿子炒鸡蛋，一定要先炒鸡蛋，盛出后重新起锅烧油炒柿子，待柿子七八分熟再倒入炒好鸡蛋一起翻炒。炒到柿子熟了后盛出即可。
12.炖茄子用手撕茄子，不用刀切，炖的时候不用土豆，用地瓜，炖熟收汁后，用勺子被把茄子和地瓜全都压碎。这样方法炖出的茄子保证你能吃两碗饭。
13.炒豆芽一定要热锅凉油，大火快炒，出锅前加盐调味，再加点错，豆芽会坚挺爽嫩多汁。
14.蒸馒头的时候放一点儿猪油，馒头会更洁白松软。
15.烙饼和面是关键，一定要一半冷水，一半热水，最后再充分揉捏醒好面。这样和面烙出的饼既有弹性，又很软，特别好吃。
16.煮饺子出锅后不粘，你在和面时加点盐，在煮饺子的锅里加棵大葱，这样煮出来的饺子出锅后放很久彼此都不粘连。
希望我的分享能够帮助到朋友们，或者能给大家一点儿启发。这可是我20多年的经验总结！同时，也希望热爱美食，热爱生活的你，我们能成为朋友，一起去寻味和探寻舌尖上的味道。