暑热天时，小城街头总会见到推车叫卖凉粉的妇人：有凉粉卖～有凉粉卖～声音幽怨而诚恳，不一会就围上了人。一大锑煲凉粉置于单车尾架，论斤卖。刚剐下的一坨黑凉粉在袋子里弹跳着，还冒着热气，如“活物”般递到人们手上。也有急着吃的，妇人就用小刀划碎，撒上白糖，用碗递上。这是人们熟悉的街头消暑场景，叫卖声仿佛无处不在，凉粉总在人们焦渴时就会出现。
凉粉是用凉粉草熬煮成的。凉粉草翠绿，像薄荷草，搓之起胶；凉粉草还有药效，能消暑降燥。凉粉草熬制成凉粉后，从一棵草神奇变成啫喱胶状物，晶莹剔透，还会弹跳。凉粉草的美妙让人们用“仙人草”称之，凉粉则用“仙人粄”称之，有“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”的俗语。
南平村的刘文银就能熬制这种能“弹跳”的仙人粄。
南平村坐落在凤凰山脚、凤溪水旁。南平村是宝地，是明朝建村的客家小山村，古称韶峒。阳光猛烈，韶华美好；凤凰山是宝山，是九连山余脉，翻过北麓是增城。山上山下，奇果异草。山上有草药狼独，用“七夕水”浸泡一年，专治声沙。山下有从化名荔双壳槐枝，壳厚、果大、肉多。双壳槐枝是能“弹跳”的荔枝，扔在地上能弹起一尺高。能“弹跳”的还有仙人草——当它熬制成凉粉后。仙人草长满山脚、溪边，村民很早就用凤凰山的仙人草、凤溪的溪水熬制凉粉。
刘文银同其他村民一样，从祖辈开始就有熬制凉粉的习俗，最近还因凉粉制作技艺入选第十批区级非遗。老刘原来在工厂打工，后来返乡创业，在南平文创街租下铺位经营豆腐花，称“荔下豆花”。老刘人到中年，五短身材，肤色黑里透红。他常出现在媒体的镜头下，极力推介家乡，成为当地“网红”。
老刘熬制的凉粉有七道工序：选草、泡草、煎煮、滤渣、点兑、煮浆、凝固。新鲜的凉粉草揉搓晒干，成黑色枝梗（也有直接用鲜草熬制）。干草熬制的是黑凉粉，鲜草熬制的是绿凉粉。凉粉草先用凉水浸泡。再用铁锅熬煮出黑汁。后用簸箕、布袋分别过滤。返锅再煮，粘米粉汁点兑。凉粉草的胶质与粘米粉的粘性碰撞交融，稀薄的汁水逐渐变得浓稠，发出丝绸般的光泽，冒出大大小小的气泡，如一锅翻滚的黑色岩浆。凉粉能“弹跳”的关键在于点兑，多一分板结，少一分无弹。最后凉粉静置盆中凝固。
凉粉开始了神奇的“表演”：盆中倒出，形状不散；复原盆中，严丝合缝。这样“恰到好处”的凉粉，拌上白糖或蜂蜜，滑如凝脂，馥郁芳香；弹牙爽口，凉透心扉。老刘笑言，我这“荔下豆花”要改名“荔下凉粉”了！从会“弹跳”的双壳槐枝，到会“弹跳”的仙人草；从民间手艺，到区级非遗，折射的是南平这个小山村在乡村振兴大潮中的嬗变与活力。