微精选

玻璃脆皮烧鸡制作配方教程

一、皮水配方

– 清水 3 斤、麦芽糖 250 克、大红浙醋 100 克、广东红米酒 75 克、鼎丰白醋 175 克、半个柠檬、小苏打 4 克。

二、玻璃浆做法

– 底筋面粉 1 斤、糯米粉 2 两、大地球泡打粉 1 两、澄面 1 两、风车牌生粉 1 两。取 2 两粉与约 0.4 斤（8 个）蛋清及 25 克油，用破壁机打十来秒后倒出过筛，放入冰箱保鲜 1 小时，去掉浮沫。用细软毛刷薄薄地刷在鸡身上，风干或烘焙干后再刷一次，再次风干即可。烧制前刷一层油，效果更佳。
三、五香盐调配

– 盐 1 斤、味精 160 克、白糖 830 克、劲霸鸡粉 30 克、广味源沙姜粉 17 克、丁香 9 克、黄守义十三香 17 克、甘草粉 8 克、焦香型麦芽酚 15 克、烧腊香味素 33 克。

四、腌料配方

– 五香盐 1 斤、水 10 斤、安多夫松肉粉 10 克、斧头牌食粉 10 克、焦香型麦芽酚 10 克、黑胡椒碎 30 克、烧腊香味素 50 克、嘉文牌盐焗鸡粉 50 克、干葱头 500 克、大葱 200 克、香芹 250 克、蒜米 250 克、香菜 100 克。注意，大料有的需搓烂，有的需拍碎。取五香盐 1 斤放入腌料中搅拌均匀即可腌制，腌制时间为隔夜。

五、注意事项

– 料水可反复浸泡 3 次，适量添加调料即可。

⊙投考：请留言