|
巴黎FAUCHON chef François Daubinet的经典布里欧修
是个看着像个甜点的布里欧修
看着神秘，其实不难，配方奉上！
1、将黄油之外的其他全部材料混合搅拌，至面团从搅拌缸内壁脱离。2、加入切丁软化的黄油，搅拌至面团再次从搅拌缸内壁脱离，然后将此面团在室温下静置松弛2小时。3、擀压至面团不再形成气泡，冷藏4℃松弛12小时。1、将全部材料放入搅拌缸中用扁桨搅打至形成均匀松散的颗粒状。1、将冷藏的“布里欧修面团”切割为225克/个，整理成扁圆形。2、将冷冻的“烘烤甘纳许夹心”放在面团中心，然后盖上另一个同样的面团。3、将整个面团放入内衬透气网孔硅胶烤垫的直径16CM、高度6CM的圆筒形模具内，用湿布覆盖在25℃的室温醒发2小时，或在有此功能的25℃的烤箱内。4、将“涂刷蛋液”刷在面团顶部，然后将“巧克力酥粒”洒在顶部，入烤箱以165℃烘烤约45分钟。6、待布里欧修完全冷却后，顶部撒可可粉，并装饰若干个烤熟切半的榛子。A.因度娘要求必须使用“提取码”才能下载文件，所以大家在下载当日资料之前先把这个“提取码”复制一下，再点击文末“阅读原文”顺利下载。B.部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码，在浏览器中打开进行下载。C.世界烘焙配方公众号每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制的麻烦，但公众号文中会有更多的细节说明以及配图；公众号所分享的配方文件无任何水印设置，方便大家日常使用。BRIOCHE DES FÊTES LA PÂTE À BRIOCHE (LA VEILLE) 7 g de levure de boulanger1.Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit se décoller de la cuve.2.Incorporez ensuite le beurre en cubes. La pâte doit se décoller à nouveau. Laissez reposer la pâte 2 h à température ambiante.3.Dégazez en étalant la pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à ce que plus aucune bulle de gaz ne se forme et laissez reposer 12 h à 4℃.40 g de poudre d'amandes blanche1.Mélangez tous les ingrédients au batteur à l'aide de la feuille jusqu'à la formation de petits vermicelles.2.Stockez au réfrigérateur sur une plaque pendant 24 h.110 g de chocolat au lait à 40% 70 g de chocolat noir à 66%1.Faites fondre les chocolats avec le beurre à environ 45℃.2.Ajoutez les jaunes, les œufs et le sucre. Mixez.3.Coulez 160 g de ganache dans un cercle de 12 cm et congelez.1.Faites bouillir les 2 ingrédients.2.Conservez le sirop à 45℃ pour imbiber la brioche.1.Mélangez au fouet tous les ingrédients.2.Conservez au réfigérateur avec un film au contact.qs g de noisettes concassées torréfiées1.Pesez des pâtons de brioche de 225 g et étalez pour former un rond.2.Déposez la ganache préalablement congelée au milieu et refermez avec au autre pâton.3.Déposez dans un cercle de 16 cm de diamètre et 6 cm de haut chemisé de papier cuisson. Mettez en pousse à 25℃ pendant 2 h, soit à température ambiante avec un linge humide par-dessus, soit dans un four réglé à 25℃ (certains fours ménagers possèdent une fonction étuve).4.Dorez le dessus de la brioche à l'aide d'un pinceau puis ajoutez le crumble cacao. Faites cuire à 165℃ pendant environ 45 min.5.Laissez tiédir la brioche et immergez-la pendant 1 s dans le sirop à 45℃.6.Une fois la brioche entièrement refroidie, saupoudrez légèrement de poudre de cacao et ajoutez les éclats de noisettes. #artContent h1{font-size:16px;font-weight: 400;}#artContent p img{float:none !important;}#artContent table{width:100% !important;} |