说到补脑的食材,很多人的第一反应是核桃~但其实在“补脑界”还有个高手常被忽视——它不仅含有能改善大脑的卵磷脂,还有让视力更强的维生素A!

大家猜出是什么了吗?它就是鹌鹑蛋

Part 01
小小一个,营养满分

别看鹌鹑蛋小小一颗,营养价值可不低,被誉为“动物中的人参”,实打实的蛋中精品。

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1、卵磷脂丰富,补脑健脑

鹌鹑蛋中的卵磷脂含量是鸡蛋的3~4倍,且胆固醇含量比鸡蛋低!

而卵磷脂一方面能增强大脑神经元之间的信息传递,从而增强记忆力、缓解脑疲劳;另一方面还能降低胆固醇和甘油三酯水平,对心血管很友好。

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2、维生素A、核黄素多,护视力

维生素A能缓解眼部干涩;还是视网膜感光细胞的组成部分,能帮助预防夜盲症,并维持良好的视力。

此外,其中的核黄素也有助于视力发育,防治眼疾

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3、高“铁”,改善贫血

鹌鹑蛋的铁含量大概是鸡蛋的1.5倍,适量摄入有助加快血液循环,促进血红蛋白合成,对改善贫血有作用,并能使面色红润,可美肤养颜。

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4、维生素D多,强筋骨、强记忆

鹌鹑蛋的维生素D含量比鸡蛋多1.8倍,而这一点在众多禽类蛋品中显得尤为突出。

维生素D的作用可不仅是促进钙吸收,强健筋骨;研究还证实,维D水平较高的人群在大脑记忆力和信息处理方面表现出色!

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5、营养全面,增免疫

每100克鹌鹑蛋中,含量约是同重量鸡蛋的1.8倍;维生素E是鸡蛋的2.7倍;维生素A、维生素B1、维生素B2、锌的含量也略高于鸡蛋。因此,是不错的增强免疫的食材~

Part 02

鹌鹑蛋壳上的花纹能洗掉,

怎么回事?

鹌鹑蛋壳掉花纹的事情其实很多人都遇到过,会觉得自己买到了“假货”。但花芽想说:这是正常现象!

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鹌鹑蛋上的纹理、斑点,主要是鹌鹑母体输卵管壁上分泌的色素在蛋壳上沉积形成。

这是一种生物色素,就好比是我们人的头发,长出来就是黑的一样,对人体没有伤害。

既然是色素沉积,那泡水或高温加热后就容易掉,露出内层的白色或者灰色,但这并不能表示鹌鹑蛋“造假”。

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4个技巧,选出高质量蛋

①听动静:若是轻轻晃动能听到声音,说明鹌鹑蛋是散的,不新鲜的;反之一点声音没有的就是好的。

②看颜色:有些鹌鹑蛋表面好像有一层灰蒙蒙的东西,这样的反倒更新鲜。

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③看花纹:养殖鹌鹑蛋花纹比较少,而散养的鹌鹑蛋花纹会比较密集。相对来说,选择散养的口感更好。

④掂重量:质量好的新鲜鹌鹑蛋,会重一些,反之拿起来轻飘飘的不建议购买。

Part 03

鹌鹑蛋这样吃,营养大升级

鹌鹑蛋可以水煮或卤制,也可以用来做汤、炒菜~今天花芽带来的则是一些养生吃法:

1
鹌鹑蛋+核桃,防痴呆

二者搭配,可谓是“强强联手”,健脑效果翻倍,有助于预防老年痴呆。

01
砂锅蛋肉煲
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食材:五花肉、腐竹、豆腐、核桃、白菜、鹌鹑蛋

做法

①北豆腐切块煎制定形,放入砂锅。

②依次放入腐竹、五花肉、虎皮鹌鹑蛋、鲜核桃,放入一碗花雕酒,放两颗八角,倒入适量清水。鲜核桃提前用热水烫一下去皮。

③最后盖上一层白菜叶,盖盖开锅后小火焖煮40分钟即可。

2
鹌鹑蛋+小米,安神明目

小米被誉为“中国人的安睡牛奶”,有健脾和胃、镇静安神的好处,而且其中的胡萝卜素很丰富,对眼睛和皮肤有益,这和鹌鹑蛋有异曲同工之妙~

02
蚝汁小米肉丸
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做法

①小米提前用菊花水浸泡30分钟,沥干水分。

②猪肉末加葱姜、盐、蚝油、生抽调味,煮好的鹌鹑蛋包进肉馅里,揉成肉丸,裹上小米,上汽蒸20分钟。

③锅中少油,葱姜蒜、花椒爆香,加入蚝油、生抽酱油、黑胡椒末、少量白糖和水调汁,最后加入淀粉水勾芡。蒸好的丸子蘸料汁吃。

3
鹌鹑蛋+三七,活血补血

《本草纲目拾遗》说:“人参补气第一,三七补血第一”。不仅补血,其还有活血化瘀之效,很适合中老年人用来预防心血管疾病的发生。

再搭配点陈皮,有理气之效,能更好的推动三七发挥活血的作用。

03
三七蛋烧肉
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食材:五花肉、干豆角、鹌鹑蛋、三七、陈皮、啤酒

做法

①陈皮水大火煮制五花肉,开锅即可。

②锅中加少量底油,倒入五花肉煸炒,大火炒出焦壳,煸出多余油脂。然后放入葱姜、大料、香叶、桂皮、冰糖、盐、老抽调味。

③加几勺煮肉剩的陈皮水和半碗啤酒,提前泡发的干豆角、煮好的鹌鹑蛋一起盖盖炖煮十五分钟,调入少许盐调味。

④放一勺三七粉拌匀,收汁儿出锅。

最后还要提醒大家,鹌鹑蛋每天吃1~5个即可,别过量。

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