今天做的酱肉包子，圈哥采用的是五花三层肉，把皮先去掉不要。做酱肉包子必须得有肥肉、有瘦肉，这样吃着口感不柴，而且味道会非常的香。全放瘦肉吃着口感会发柴，不是特别香，肥肉放多了吃着会发腻。
·把肉先切成厚片，再把肉切成宽条，再把肉顶刀切丁，就是这么大小颗粒就可以，大概是1厘米左右的四方块。全部切好，先放到盆里边备用。
·再准备两根大葱，切点大葱花，葱花要切的稍微偏大一点。一根大葱分成四瓣，顶刀切成寸段。大葱切好先放到盆里边，少加一点食用油，再放一点点的香油，翻拌一下，让大葱均匀的挂上食用油，这样葱不容易卸水，能保留葱里边的水分。
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·首先把炒锅烧热烧至冒烟的状态，加入一勺食用油，把锅先滋润一下，把油淋满锅壁，把锅充分的溜透。凉油烧热之后再把油先倒出去，再放一点点的底油。
·油烧热放入一小把花椒粒，两瓣大料，把花椒和大料充分的炸香。花椒炸糊为香不糊为麻，看见了吗朋友们？还要把花椒给它炸糊了，用一个绝招回手掏，把花椒粒给它打掉不要。
·紧接着放入五花肉粒，把肉粒炒香，这时炉火调成中火。圈哥今天做的酱肉包调馅非常关键，朋友们，大家伙只要按照圈哥的视频去操作，回家试做之后保准好吃。
·做酱肉包的时候肉千万不能炒的太老，把肉里边的水汽给它炒出去就行。现在大家伙看见油了吗？油是非常清澈的，油里边已经没有水汽了就可以了。把肉炒的太老，做完的包子吃口感会发硬。
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·然后先关火，排骨酱放1勺，海鲜酱放多半勺，甜面酱放2勺，海鲜酱油放30克，蚝油15克，继续推炒，让酱汁均匀的包裹在肉粒上边。
·现在锅边很热，顺锅边烹入5克料酒，挥发增香去腥。然后加入开水，开水跟肉持平就可以，把肉煲一会，这样会更加的入味。
·鸡精2克，提味提鲜。胡椒粉1克，去腥增加复合味。再放2克十三香，白糖1克，提鲜调回味。精盐加入1勺半，大概4克左右。大火烧开之后改成中火，把浮沫往出打一打，然后盖上锅盖，炖煮10分钟。
·时间到了打开锅盖，汤汁非常完美，正正好好的。做酱油包，汤汁不能㸆的太干，得稍微带点汤汁看见吗？汤汁非常的浓稠，就像勾完芡的状态。然后关火，把肉先装到碗里头，待肉自然放凉之后，再把大葱放入碗里边，然后翻拌均匀。然后把这馅料放到冷藏冰箱里边冷藏一小时。
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视频录到一半，圈哥又出来露个脸，如果大家手机还有电的情况下，希望大家能给圈哥视频的下方大拇指，给圈哥送一个免费的赞，圈哥在这里边先感谢家人们的支持。
接下来的环节就非常关键了，包子好不好吃，馅料是一方面，和面更重要，让包子吃的口感非常的松软，具有弹性。下面圈哥给大伙分享一下，酱肉包的包子面怎么来调制，圈哥的比例全部精确到克，大家伙照做就可以。
·首先准备二斤面粉，一斤面粉放290克，或者是300克的温水都可以。然后再放入8克酵母粉，看这克数，都是非常准确的。然后再把这酵母粉温水盆里边，然后把这称清零，圈哥教大家伙东西，绝对真实有效不能忽悠大家伙。
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·白糖再放入20克，多了拿回来点，正好白糖也放到温水盆里边，白糖主要是起到发酵的效果，能使面的口感会更加的松软。泡打粉放6克，然后把泡打粉放到白面里头，先把白面跟泡打粉搅拌均匀。
圈哥今天和这包子面，也适合做什么朋友们？也适合制作小笼包。圈哥干厨师的时候，是炒菜的师傅，对面点，有所涉及但是说不够精通。这是圈哥为了录这期视频，也是请教了我们以前的同事，这同事都60多岁了，现在还得一线工作。这老师傅做包子，那真是大拿，非常非常好吃。
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·然后把白糖搅拌融化，如果朋友们也爱吃包子的情况下，真的你信圈哥你试做一下子，绝对好吃。白糖搅拌融化放到盆里边，把面和好，圈哥这个比例是二斤的比例，大家伙要是大批量制作，可以逐步的往上增加。
·把面都抓成面絮状，然后继续揉搓，把面揉成光滑的面团，往里边放点猪油，这是非常关键的朋友们，你放点猪油，蒸包子好蒸馒头好，凉了之后它不会发硬，而且也能有效的增加香味。
·要把油全部揉到面团里边，让它们充分的融为一体，把面揉至成光滑的面团，然后封上一层保鲜膜，封保鲜膜的目的是为了不让里边进空气，这样发酵的时间会更快。放在稍微偏热一点的地方，让它自然醒发。
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·圈哥，这面醒发了能有30分钟左右，现在就可以了。打开保鲜膜，看这面的状态，都是蜂窝状，发酵的效果非常好朋友们看。
·面发好之后必须得多揉一会，把面给它排气，揉成长条状就可以了。然后下剂子，剂子大小大家伙随意安排，你愿意包小点的你就下小点的，包大点的你就下大点剂子。
·包包子擀剂子跟饺子还是有所不同的朋友们，咱包包子擀的皮，中间厚，四周围边是薄的朋友们。圈哥搁这馅料，在冰箱冷藏了一小时，放冰箱里之后汁水全部凝固的状态，咱们包馅的时候好包，咱们往里边放馅。
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圈哥包包子说实话不怎么太会，因为圈哥不是专业做主食的厨师，但是调馅肯定是没毛病这一块的。给它包上18个纸，蒸锅上汽，咱们盖上锅盖，蒸10分钟-12分钟。因为酱料包的肉是熟的，所以圈哥蒸了10分钟已经完全成熟了，捡出装盘。
大家伙看这包子非常有食欲，用手一捏弹性非常足，尝一口看看味道怎么样，非常有食欲。圈哥这包子不像大家伙平时吃了包子肉馅成一坨，酱肉包的肉馅非常松散，使没有馅料的地方包着皮都非常的入味。
圈哥感谢大家伙的观看，如果视频能对大家有所帮助，希望大家能给圈哥留下一个免费的赞，支持一下圈哥，再次感谢大家支持，明天再见，拜拜。