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在众多的调味品中,消费者选择了鸡精,是因为鸡精有以下特性:原料上来说他是鸡肉与鸡蛋复合产生,既有鸡的鲜味又有鸡的香味;其化学成分上将是核甘酸与谷氨酸钠复合,鲜度相乘,实现增鲜调味二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍,是营养成分更高的健康食品,这些优点使得鸡精广受欢迎。
近几年我国鸡精(鸡粉)行业产量快速增长,从2014年的22.55万吨增长到了2019年的43.42万吨。近几年我国鸡精(鸡粉)行业产量情况如下图所示:
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资料来源:智研咨询整理
根据智研咨询发布的《2020-2026年中国鸡精行业市场需求前景及投资趋势分析报告》显示:2019年我国鸡精(鸡粉)行业需求量约43.14万吨,鸡精(鸡粉)行业市场规模达到了44.95亿元。
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资料来源:智研咨询整理
鸡粉、鸡精产品是以鸡肉、鸡骨架等原材料为基础,采用现代生物工程技术,利用酶工程手段提取出富含多种氨基酸、多肽及呈味单核苷酸等动物提取物后,经一系列高新技术手段加工制作而成的,该产品是传统调味品味精的升级产品,集鲜、香和营养于一体,适用于腌肉、炒菜、炆煮肉类、火锅放汤及粥品等用途。
影响鸡精(鸡粉)定价的内部因素是指鸡精(鸡粉)企业在定价时自己有能力控制的因素,如成本和费用、档次、原料、工艺、人力资源、经营水平等。
2014年,我国鸡精价格为9560元/吨,2018年,我国鸡精价格为9560元/吨,整体呈现波动态势。
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资料来源:智研咨询整理
受鸡精产品、配方等因素的影响,国外鸡精产品价格不一,韩国大喜大鸡精900g价格在28元左右,价格略低于我国市场上同类产品。白兰氏鸡精价格则售价较高。
目前,鸡精、鸡粉市场正处于市场快速成长阶段,我国以生产鸡精、鸡粉为主的企业共计1000余家,其中规模以上企业不足200家,行业的发展已逐步进入成熟阶段,由单纯的企业数量扩张转向结构优化,向规模化、集中化、专业化方向发展
各种质量、各种标准的鸡精很多——虽然鸡精的进入门槛低,但是控制品质,执行严格的标准却十分困难。在成都市场,有终端铺货的鸡精品牌多大数十种,鸡精市场品牌繁杂,良莠不齐。
2017-2018年我国部分企业鸡精鸡粉业务收入统计
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资料来源:公司公告
随着人们生活水平的不断提高, 对食品风味化的要求越来越高, 烹饪上已不局限于盐、糖、酱、醋、姜、葱、蒜等传统调味原料。近些年来, 各种复合型调味料如雨后春笋般涌现, 消费趋势和品位也越来越高。
由于鸡精鲜度、滋味远远超过前几代调味品,吃过后的人往往都会成为回头客, 高档次鸡精不断被消费者认同, 销量逐年上升。可见,高档鸡精是一个成熟而又具有相当大潜力的消费需求市场。
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资料来源:智研咨询整理
我国地域宽广、民族较多,人们的饮食习惯存在着一定的差异,餐饮品种及风味需求也存在着一定差异。虽然鸡精的主要生产企业集中在四川和重庆地区,但随着人们生活水平的提高,区域间人员流动的增多,消费者饮食口味的多样化,各地群众对鸡精接受程度越来越广泛,鸡精逐渐受到全国各地消费者的喜爱。

本文来源:中国产业信息网
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