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俗话说得好：冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。很多朋友认为萝卜只有冬天吃才最好，其实，萝卜是秋季的时令蔬菜，这个季节的萝卜，无论是生吃，还是做馅，或者是烹炸煮炖，都非常的美味。

入秋后的北方，各地均有“贴秋膘”的习俗，很多家庭都会把萝卜跟肉混在一起，调成馅包成饺子。刚出锅的萝卜馅饺子，入口鲜香四溢，尤其是萝卜富含水分，一口咬下去，满嘴都是鲜美的汤汁。

但是，最近有不少朋友问暖妈：为啥自己在家调的萝卜馅饺子，煮熟后吃起来干巴巴的，更别提鲜美多汁了！其实，很多朋友在调萝卜馅饺子时，有人习惯“杀水”，有人习惯“焯水”，但这样的做法都不对！今天暖妈就分享一下调萝卜馅饺子的正确方法，按照我的方法来，保证饺子鲜香又多汁。

先说：为啥杀水和焯水都不对

对于很多年轻的朋友来说，并不知道什么是杀水。杀水其实就是往蔬菜里加入盐，将盐充分抓拌，使蔬菜析出水分，最后再用手挤出或抓出蔬菜中的水分，将其倒掉，这个过程就叫作杀水。之所以要杀水，是因为很多朋友担心，在调制馅料时，蔬菜析出的水分会稀释馅料的味道，并且增加包饺子的难度。

看到这有朋友会有疑问：既然杀水可以避免稀释馅料的味道，还有让馅料更容易包饺子，那为啥说杀水和焯水都不对呢？这是因为将萝卜的水分都析出后，会出现两种情况。一是煮熟之后，吃起来口感干巴巴的，并且一点萝卜的鲜味都没有；二是萝卜在析出水分的同时，所含的营养也会流失。

再说焯水，有些朋友之所以要给萝卜焯水，认为通过焯水可以将萝卜的辛辣味去掉。但是，萝卜馅的饺子大家之所以喜欢吃，就是因为喜欢萝卜脆脆的口感，而将萝卜焯水后，这种口感就会消失了。所以，不管是杀水，还是焯水都是不对的！

小贴士：有朋友会问了：既然为了保留萝卜的口感，那么，萝卜辛辣的气味要如何去掉呢？别急，下面暖妈就给大家分享萝卜馅饺子的调制方法，看完你就明白了！

【萝卜馅饺子】的调制方法

食材：萝卜（青白萝卜均可），五花肉、大葱、蚝油、食盐、熟花生油、香油

步骤一：事先将五花肉放到冰箱冷冻1个半小时左右，这样在剁馅时，便可以先切片切丝，再切成肉丁，最后简单剁一会，肉馅就剁好了。

小贴士：若是条件允许，肉馅尽量自己用刀剁，因为自己剁的肉馅，有颗粒感，且吸水性更好。若是使用绞肉机，虽然速度快，但是肉馅会被绞的过于细腻，口感不佳。

步骤二：白萝卜洗净后去皮，先用刨丝器切成丝，接着再用刀横切几下，防止萝卜丝太长。

步骤三：将剁好的肉馅和萝卜丝放入盆中，再加入一大把葱花，接着再加入2茶匙蚝油，适量的食盐，2茶匙熟花生油，半茶匙香油，按一个方向搅拌均匀后备用。

步骤四：当馅料中的萝卜析出水分后，再次搅拌均匀，这样馅料中的水分就会被肉馅吸收。然后包成饺子煮熟即可。

按照暖妈的这个方法，包出来的萝卜馅饺子，煮熟后一口咬下去，馅鲜又多汁。注意：调馅时，一定要使用熟花生油，这样可以很好的去除萝卜的辛辣气味，并且还能起到很好的增香效果。其次，不要使用生抽，而是使用蚝油，因为蚝油可以使饺子馅中的水分变得黏稠，这样不仅容易包，饺子馅还更加的入味。

最重要的是这样的做法，不仅可以使饺子鲜美多汁，也能防止萝卜中的营养流失。所以，今后再调萝卜馅的饺子时，切记不要“杀水”和“焯水”了！

以上就是今天给大家分享的内容，问一问朋友们，你们在调萝卜馅的饺子时，还有更好的方法吗？欢迎留言交流！如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！